Et suyu yemek nasıl. Kalorinin içeriği, et suyunun yararları ve zararları

Sığır suyu çorbası, sebze güveçleri, soslar, sosların hazırlanmasında diyet beslenmesinde, sindirim bozukluklarında kullanılan hafif bir et suyu. Az miktarda protein ve besin içerir, bu yüzden kalori içeriğini arttırmak için sık sık doldurucularla (diğer ürünler) masaya servis edilir.

Sığır et suyu evde doğru yemek nasıl? Cevap basit, sığır eti suyu pişirmek basit bir konudur. Makalede tartışacağım mutfak kurallarına uymak ve mutfak püf noktalarını bilmek yeterli.

Taze dana eti üzerinde pişirilmiş ev yapımı et suyu sağlıklı ve lezzetli. Gıda endüstrisi ürünleri ile karşılaştırılamaz - et suyu küpleri şeklinde anlık hazırlıklar. İkincisi tavsiye edilmez.

Et suyu ve et kemiklerini pişirmek için nasıl ve ne kadar

Et suyunu hazırlamak için pek çok teknoloji var, her ev hanımının zengin ve lezzetli bir et suyu hazırlamak için özel bir tarifi var. Ancak genel bir kural var. Kaliteli bir ürün iki bileşen gerektirir - iyi et ve temiz (süzülmüş) su.

Seçilen etin kısımları (genç bir dana gibi) yeterli protein içeriğine sahip yumuşak bir diyet suyu için mükemmel bir seçenektir. Shurpa yapmak için de uygun olan kemik üzerindeki sığır eti kullanılarak daha aromatik ve yağlı bir yağ elde edilir.

1. Et suyu için ortalama pişirme süresi 3-4 saattir. Sığır eti parçalarının boyutuna, kabın duvarlarının kalınlığına, ocakta ayarlanan sıcaklığa bağlı olarak değişir.
2. En uygun su oranları 1: 3 ve 1: 4'tür. İkinci durumda, yağ daha az belirgin bir tada sahip olacak şekilde ışığı açacaktır.
3. Sığır omurga suyu şeffaf yapmak zordur. Daha sık çamurlu olur, bu yüzden çorba için değil, sos yapmak için kullanmak daha iyidir.
4. Taze dereotu ve maydanoz, ilk demleme bazlı yemeğe iyi bir katkı sağlar.
5. 1 litre su için yarım yemek kaşığı tuz gerekir.
6. Pek çok ev hanımı tuz ekleme zamanını tartışmaktadır. Başına koymak demlemek ve su eksikliği kaynatma riskini almak, sonunda atmak - etini ve ek maddelerden (sebzeler) aromayı “çekmeyin”, yemeğin tadını daha taze hale getirin.

Aşağıdakileri yapın: pişirmenin başında bir tutam atın, sonunda sonunda tuz yapın.

Aromalı sığır eti suyu için klasik tarif

• su 4 l
• kemiksiz sığır eti 600 g
• soğan 1 adet
• şalgam 1 adet
• havuç 150 g
• kaba tuz 2 yemek kaşığı. l.
• sarımsak 1 diş.
• siyah bezelye 6 tane
• öğütülmüş yenibahar 10 g
• defne yaprağı 3 yaprak
• karanfil, kereviz, maydanoz tadı

• Sığır etini tavaya koyun. 1 litre su döktüm. Sobayı açıp kaynatıyorum. Güç ortalama bir seviyeye ayarlanmış.
• İlk çorba çok köpüklü bulutlu. Suyu kaynattıktan 5 dakika sonra birleşiyorum.
• Eti birkaç kez kemikte yıkarım. Bir tavada köpük ve bulanıklıktan kurtulurum. 3 litre soğuk su döküyorum. Önceden yıkanmış sebzeler (bütün), maydanoz, karanfil, kereviz ve baharat atıyorum. Tuzu sonraya bırakıyorum. Kaynatın. Pişirme sıcaklığını düşürür ve 60-90 dakika beklerim.
• Güzel kokulu suyu temiz gazlı bezden geçiriyorum. Tatmak için tuz ekleyin.
• Et suyu konsantre çıkıyor. Çorbalar su ile seyreltilebilir. Haşlanmış eti salata veya meze olarak kullanırım.

Yavaş bir tencerede dana et suyu nasıl yapılır

Yavaş bir tencere, her zaman hostesin dışarı çıkmasına yardımcı olacak, köpüğü çıkarmadan suyu hazırlamada yardımcı olacak kullanışlı bir mutfak aletidir (Her model değil!) ve kaynarken su ilave etmek.

• Kemik üzerindeki sığır eti - 600 g.,
• Su - 1.8 l.
• Soğan - 1 adet
• Havuç - 1 küçük şey
• Defne yaprağı - 2 şey,
• Biber, tuz - tatmak.

1. Kemiğe sığır eti alıyorum. Böylece et suyu daha zengin olacak. Suyla iyice durulayın, yavaş tencereye gönderin.
2. Sebzeleri temizlerim, soğanları büyük parçalar halinde doğrarım, havuçları daireler halinde. Yavaş bir tencereye koydum.
3. Su döktüm, baharatlarla karıştır, biraz tuzla. "Söndürme" modunu seçiyorum. Zamanlayıcıyı 2,5 saatliğine ayarladım.
4. Suyu boşaltırken elek kullanırım. Tat vermeye hazır et suyu tuzu.

Sığır eti suyu şeffaf nasıl yapılır? 6 ana kural

1. Malzemeleri dikkatlice hazırlıyorum. Etleri ve sebzeleri yıkarım. Yavaş yavaş vermek için bütün eti pişirmek veya çok büyük parçalara kesmek daha iyidir.
2. Soğuk su kullanırım. Etleri hemen kaynar suya koymak (zamandan kazanmak için) Zengin, şeffaf ve hoş kokulu et suyu ile ilgileniyorsanız tavsiye etmiyorum.
3. Köpüğü göründüğü gibi temizliyorum. Bir çorba kaşığı kullanabilirsiniz, ancak oluklu bir kaşıkla çalışmak daha iyidir. Köpük kabın dibine çökmesine izin vermem. Bu bitmiş çorbanın tadını mahvedecektir.
4. Altın rengi vermek için, az miktarda soğan kabuğu veya bir bütün soğan (soyulmamış) yardımcı olacaktır.
5. Kaynar ve güçlü kaynar, lezzetli ve zengin bir çorbanın düşmanlarıdır. Yavaş, maksimum - orta ateşte pişiririm.
6. Bir elek ve çok katmanlı bir gazlı bez filtreleme için mükemmeldir. Aşırı durumlarda ıslak keten havlu kullanırım.

Faydalı Bilgiler

Suyu hafifletmek. Küçük numara

Suyu hafifletmek için yumurta kabukları ve proteinlerden bir adam kullanacağız. Her iki bileşen de küçük bulanıklık parçalarını emen ve suyu temizleyen etkili emicilerdir.

• Bulanık suyu - 3 l,
• Yumurta kabuğu - 2 adet,
• Yumurta akı - 2 şey,
• Limon suyu - yarım çay kaşığı.

1. Yumurtaları akan su altında iyice yıkarım. Kırarım, proteini sarılardan ayırırım.
2. Kabuğunu ezip eziyorum, sincapları yiyorum. Köpük lazım, çırpma teli kullanıyorum. Biraz sitrik asit ekleyin (daha kalın ve yemyeşil bir köpük için).
3. Çok tabakalı gazlı bez kullanılmıyorsa, suyu ince bir elekle süzgeçten geçiriyorum.
4. Eski suyu ocakta 60 dereceye kadar ısıtırım. Ezilmiş yumurta kabuğu ve çırpılmış sincap ekleyin.
5. İyice karıştırın. Bulanık protein gevreği oluşumu, fazlalık ve gereksiz yere suyu kademeli olarak çekmenin kesin bir işaretidir. Orta ateşte kaynamaya getirin. Sıcaklığı düşürün. 5 dakika sonra kapatıyorum ve 20 dakika bekletiyorum.
6. Kıvrılmış sincabı yukarıdan yavaşça çıkarın. Dipte et gevreği ve ikinci emicimizin belirgin bir çökeltisi var - kabuk, ben de et suyunu yeniden filtreliyorum.

Çıktı bulanık kahverengi bir bulamaç değil, tat ve aroma kaybı olmadan şeffaf altın renginde bir sıvıdır.

Kalori içeriği

Et suyunun besin değeri, zenginliğe, et oranına ve su miktarına, sığır eti kalitesine bağlıdır.

100 gram dana et suyu başına ortalama kalori içeriği 4 kcal'dir.

Az sayıdaki kilokalori, yağ içeriği az olan et kullanımından (% 7-12) kaynaklanmaktadır. Gösterge, sığır eti belirli bir parçaya bağlıdır. Et suyu, 100 g ürün başına sadece 0.2 g yağ içerir. Genel olarak, sığır eti suyu bir diyet ürünüdür.

Sığır etinin yararları ve zararları

Faydalı özellikler

Et suyu minimum miktarda yağ içerir, bu nedenle bebek maması da dahil olmak üzere diyet beslenmesinde aktif olarak kullanılır. Sıcak ve zengin sığır eti suyu sindirim süreçlerine yardımcı olur, güçlenmeye yardımcı olur. Navar, iz elementlerin kaynağıdır - fosfor, selenyum, silikon, hafif form soğuk algınlığına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir.

Sığır eti suyu, taze sebzeler - ilave malzemeler eklenerek daha besleyici hale getirilebilir.

Zarar ve kontrendikasyonları

Et suyunun zararı etin kalitesine bağlıdır. Antibiyotikler, büyüme hormonları ve diğer kimyasallar içerebilir. Sığır eti kemiklerinde Navar, insan vücudu için ağır metal tuzlarının kaynağı olabilir. Sürekli kullanımla midenin çalışmasını olumsuz etkiler.

Et seçiminde, güven sertifikalı ürünlere sorumlu bir yaklaşım getirmek gerekiyor. Pişirmeden önce iyice yıkayın, ilk et suyunu boşaltın (sığır eti kalitesinden emin değilseniz), uzun süre pişirin.