Gerçek Özbek sığır pilavı nasıl pişirilir

Etli sıradan bir pirinç püresi değil, bir masa dekorasyonu haline gelmesi için pilav nasıl yapılır? Her şey basit! Oryantal zanaatkarlar tarafından yüzyıllardır uygulanan yemek pişirme inceliklerini bilmek gerekir.

Doğuda pilav, kuzu ve yağ kuyruğundan büyük bir sokakta pişirilir. Yemek pişirmek için domuz eti, sığır eti, hatta ördek veya hindi eti kullanmak gelenekseldir. Her biri kendi tarzında lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Pilavı parçalamak, bileşenlerinin tüm zevklerini doyurmak için, pişirme teknolojisine aşina olmanız ve pratikte uygulamanız gerekir.

Eğitim

Pilavı gerçekten lezzetli ve ufalamak için doğru malzemeleri seçmek önemlidir.

• Etler sulu olmalıdır. Bir omuz bıçağı, boyun veya sırt çentiği uygundur.
• Gevşek pilav için doğru pirinci seçin. Nişasta içeriği düşük, uzun taneli veya yuvarlak. Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında açıkça görülebilen şeffaf taneleri seçmek daha iyidir. Daha yoğundurlar, uzun süreli ısıl işlem sırasında kaynaşmazlar, oysa suyu emer ve soğuduktan sonra gevrek kalırlar. Aksi takdirde, normal pirinç iyi yıkanmalı ve nişastalı özellikleri gidermek için birkaç kez suya batırılmalıdır.
• Gelenek olarak, gerçek pilav yağ kuyruğu yağı ile pişirilir, ancak klasik tarif, yemeğin aromasını kesmemek için, tercihen belirgin bir kokusu olmayan normal ayçiçeği yağı kullanır.
• Standart bir baharat seti vardır, ancak bu sınır değildir, ailenin belirli zevklerini göz önünde bulundurarak hostesin “fantazi uçuşu” burada önemlidir. Standart baharatlar şunlardır - köri, kimyon, karabiber, kızamık. Kimyon (zira) - oryantal bir tat vermek için (dökmeyin, belirgin bir aroması var). Kızamık - acılığın güzel notalarını sunar. Ayrıca, safran, kekik, zerdeçal (altınlık vermek için) kullanılır.
• Bir sebze kümesi. Havuç - ana bileşen, bazen küp halinde, büyük payet şeklinde kesilmiş (isteğe bağlı). Pişirme sürecinde rende yok. Küçük yarım halkalar şeklinde soğan. Sarımsak hazırlığın belli bir aşamasında bir karanfil ile bütünleştirilir.
• Bazı tariflerde kurutulmuş meyveler bulunur: kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı - diğer bileşenlerin arka planına karşı bir çeşit tatlılık verir. Et ve sebzelerin kızartılması işleminden sonra su dökülmeden önce eklenirler.
• Ana yemekler, kalın bir tabanı olan dökme demir veya alüminyumdan yapılmış kazanlardır. Evde, kalın bir tabana sahip bir dökme demir kızartma tavası, ördek yavrusu gibi demleme kapasitesi uygundur. Pirincin yanmaması için, fakat yavaş ve eşit bir şekilde gevşemesi için kalın bir taban gereklidir. Tencereler ve ince tabanlı diğer tabaklar tavsiye edilmez, pirinç içlerinde yanar ve istenen duruma ulaşmaz.
• Tahmini pişirme süresi 1 saat. Zaman seçilen et ve pirince göre değişir. Çanak, düşük ateşte kaynıyor.

Kalori içeriği

Bu Özbek pilavının kalori içeriği, etin yağ içeriğine bağlıdır ve 100 gram başına ortalama 219 kcal'dir. Kuru meyveler: kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik gibi ek bileşenlere bağlı olarak değişebilir.

Bir tavada klasik gevşek sığır pilavı

• sığır eti - 0.6 kg;
• 1 soğan;
• pirinç - 0,45 kg;
• 1 havuç;
• tadına bakmak için tuz;
• baharatlar;
• yağ - 110 ml;
• sarımsak - birkaç karanfil.

1. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanları yarım halka, havuç - şeritler halinde kesin.
2. Eti doğru büyüklükte dilimler halinde kesin.
3. Yağı ısıtılmış bir tavaya dökün. Isıtma için bekleyin. Soğanı dökün ve kızarana kadar kızartın.
4. Eti yayın ve kızarana dek kızartmaya devam edin.
5. Havuç dökün, kızartmaya devam edin. Tuz, baharat ekleyin. Sıcak su dökün, kaynatmayı bekleyin, yarım saat kadar kaynamaya bırakın.
6. Tavaya pirinci dökün, pirinci 2 cm yukarıdan su ekleyin.
7. Kaynatın ve düşük ateşte kaynamaya bırakın.
8. Sıvı buharlaştığında, pirinci delik açın, sarımsak koyun.
9. Hazır olup olmadığını kontrol edin ve sıvının buharlaşmasını tamamlayın. Kapak kapalıyken iyi durumda kalmaya bırakın.

Bir tavada geleneksel sığır pilavı

İdeal bir pilav bir kazanda elde edilir, ancak orada olmaması önemli değildir. Bir tavada pişirmeye izin verilir. Tek koşul, tavanın kalın (çift) bir tabana sahip olması gerektiğidir. Genellikle paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

• et - 0.6 kg;
• bir havuç ortamı;
• pirinç - 0,45 kg;
• baharatlar;
• 1 soğan;
• tuzu;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• yağ - 110-120 ml;
• su.

1. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Havuçları uzun bir saman şeklinde kesin. Soğan - yarım halkalar.
2. Eti filmlerden soyun ve 2x2 büyüklüğünde dilimler halinde kesin. İnce kıyılmış etler çok sulu değildir.
3. Pirinci birkaç kez yıkayın. Buğulanmış çeşidin yıkanmasına gerek yoktur.
4. Bir tencerenin içine yağ dökün, ısıtın ve soğan dökün. Kızarana kadar kızartın.
5. Kıyılmış et ekleyin. Kızarmış olduğunda havuç ekleyin. Tuz ve gerekli baharatları ekleyin.
6. Her şey kızartıldığında birkaç bardak sıcak su dökün ve yaklaşık yarım saat pişirin.
7. Yıkanmış pirinç dökün. Gerekirse sıvı ekleyin. Su seviyesi, pirincin 2 cm üzerinde olmalıdır.
8. Kaynattıktan sonra, sıvı tamamen kaynayana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.
9. Pilavı bir slayta toplayın, delik açın, içine sarımsak parçaları koyun. bir kapak ile kapatılır.
10. Tencerenin altındaki sıvının tamamen buharlaşmasını ve pirincin hazır olup olmadığını kontrol edin. Kapattıktan sonra demlensin.

Bir kazan içinde lezzetli pilav

Geleneksel bir oryantal tabakta pilav pişirmek için - bir kazan, unutulmaz lezzetli.

• sığır eti - 0.55 kg;
• havuç - orta;
• pirinç - 0,45 kg;
• kızamık - bir çay kaşığı;
• bir soğan büyük;
• zira - bir kaşık ucunda;
• zerdeçal - 0.3 tatlı kaşığı;
• biber;
• bitkisel yağ - 140 ml;
• birkaç diş sarımsak;
• tuz

1. Sebzeleri yıkayın ve soyun. Havuç şeritleri, soğan - yarım halkalar halinde kesin.
2. Sığır eti, sulu kalması için küçük parçalara bölün.
3. Ateşte, kazanı yağ kuyusuyla ısıtın. Soğanı kızarana kadar kızartın.
4. Et ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
5. Serpin havuç, baharat ve yaklaşık 15 dakika kızartın.
6. Sıcak su dökün, yarım saat kadar kaynatın. Sığır eti yumuşak olmalıdır.
7. Pirinci durulayın. Opak taneleri birkaç kez suya batırın.
8. Kazana ekleyin. Gerekirse sıcak sıvı ekleyin. Su seviyesi, pirincin 2 cm üzerinde olmalıdır. Kazanın içeriğini karıştırmayın.
9. Kapak kaynattıktan sonra, sıvı tamamen kaybolana kadar kaynamaya bırakın.
10. Su olmadığında, pirinci delik açın ve içine sarımsak parçaları koyun.
11. Bir kaşıkla kontrol edin, tüm sıvının buharlaşması durumunda hazırlığı deneyin. Kapatın, soğuması için kapalı bir kapağın altında bırakın.

Yavaş bir tencerede sığır pilavı nasıl pişirilir

Yavaş bir tencere içinde pilav, hostes zaman ve enerji tasarrufu sağlayacaktır. Çanağın hacmi 5 litredir.

• et - 0,44 kg;
• havuç - 1 adet;
• pirinç - 0.3 kg;
• soğan - 1 adet;
• baharatlar;
• yağ - 80 ml;
• sarımsak;
• tuz

1. Sebzeleri soyun ve kesin. Payet şeklinde havuç, soğan - yarım halkada.
2. Eti bir ceviz büyüklüğünde kesin.
3. Yavaş pişiriciyi "Fry" modunda çevirin. Yağ dökün.
4. Isıtmadan sonra soğanları kızartmaya başlayın. Sonra sığır eti koyun ve kızarana kadar kızartın.
5. Havuçları kızart. Tuz, baharat ekleyin.
6. Etin üzerine yıkanmış pirinç koyun.
7. Sıcak sıvıyı, pirinci 2 cm seviyesine dökün.
8. Sarımsak dişlerini koyun.
9. Kapatın, "Pilav" modunu etkinleştirin.
10. Rejimin sona ermesinden sonra, kapağı açmadan yaklaşık 30 dakika demleyin.

Faydalı Bilgiler

1. Oryantal zanaatkarlar tavsiyede bulunur: sıvı buharlaştığında pilavı bir sürükle ile toplayın, delik açın ve içine sarımsak parçaları koyun.
2. Buharda pişirilmiş pirinç kullanılırsa, ıslatılması gerekmez.

Pilav pişirmekten korkma. İlk defa istediğin gibi olmadıysa, üzülmene gerek yok. Her şey tecrübe ile gelir. Deniyoruz, yeteneklerimizi geliştirmek.