Evde domuz basturma yapmak nasıl

Basturma, hoş kokulu ve egzotik baharatlara sarılı, ince, şeffaf et şeritlerinin bir dilimidir. Ürün, Kafkas, Orta Asya ve Türk mutfağının geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Evde domuz eti basturma yaparsanız, şenlikli bir masa için mükemmel ve zengin bir muamele görürsünüz.

Sarsıntılı ilk söz M.Ö. birinci yüzyıla tarihlenmektedir (94-95). O günlerde, et tuzlanmış ve uzun süre korumak için kurutulmuştur. Bugün, basturma pahalı bir et inceliktir ve sıradan dükkanların raflarında nadiren bulunur.

Evde, basturma domuz, sığır, kuzu ve hatta tavuktan hazırlanır. Makalede domuz eti pişirmenin klasik tarifini ele alacağız.

Kalori içeriği

Basturmaların imalatında, tüm yararlı maddelerin korunmasından dolayı düşük sıcaklık kullanır. "Sıkıştırılmış et", PP, A, C, B grubu ve amino asitler (insan vücudunda protein oluşturan maddeler) bakımından zengindir. Bazı eser elementler ve makro elementler (potasyum, demir, çinko, kalsiyum, sodyum ve fosfor) içerir.

Ürün IDA (demir eksikliği anemisi) için faydalıdır, yorgunluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur. Düşük yağ içeriği nedeniyle basturma, sağlıklı bir diyette popülerdir. İşlemi kapsayan baharatlar: acı biber, sarımsak ve kimyon, uyarıcı, antibakteriyel, antitümör ve antienflamatuar özelliklere sahiptir.

Tablo 1. Enerji bileşimi (100 g ürün başına)

Klasik basturma için klasik bir tarif

Klasik ya da Ermeni tarifine göre pişirilmiş domuz eti "sıkıştırılmış et" sulu ve yumuşaktır. Basturma yavaş pişirilmiş bir yemektir ve tam pişirme ve kurutma için uzun süre maruz kalmayı gerektirir.

• Domuz eti bonfile - 1.5-2 kg;
• Tuz, ancak iyotlu değil - 6 yemek kaşığı. l.;
• Asil defne yaprakları (defne yaprağı) - 5 adet;
• Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
• Baharat "Acıka" - 3 yemek kaşığı. l.;
• Kırmızı öğütülmüş biber - 1 yemek kaşığı. l.;
• Öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.;
• Tatlı Fesleğen - 1 yemek kaşığı. l.;
• Biberiye - 1 yemek kaşığı. l.;
• Kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
• Gazlı bez veya düz pamuklu kumaş.

1. Et ve filmi filmi çıkarın. Hassaslığın mümkün olan en kısa sürede hazır olmasını istiyorsanız, yaklaşık 600 gramlık parçalar hazırlayın.
2. Karabiber, tuz (tercihen büyük) karıştırın, defne yapraklarını kırın. Bu karışım bütün domuz eti için yeterli olmalı, iyice yağlayınız.
3. Bitmiş karışımın bir kısmını uzatılmış kabın dibine dökün. Bonfile karışımını (tuz, karabiber, defne yaprağı) yuvarlayın, iyice yerleştirin ve baharatların ikinci kısmı ile doldurun. Kabı bir kapakla kapatıp üç gün boyunca buzdolabına koyarız. Eti unutmamak ve gün içinde birkaç kez çevirmek önemlidir.
4. 3 gün sonra, bonfileyi buzdolabından çıkarın ve tuzu suyla yıkayın. O zaman kâğıt havlularla iyice temizleriz. Pamuklu bir beze sarılır ve tamamen kuruması için buzdolabında 12 saat bekletilir.
5. Domuz eti buzdolabına yerleştirirken, yemeğe orijinal bir titizlik kazandırmak için üç karışım hazırlıyoruz.
6. İlk karışım - fesleğen, biberiye ve öğütülmüş kişniş, iyice karıştırın.
7. İkinci karışım kırmızı biber (tatlı kırmızı biber çeşitleri), kırmızı acı biber. Baharattan hoşlanmıyorsanız, daha az kırmızı biber alın, ancak yemeğin kabiliyetinin yanma kabuğunda olduğunu unutmayın.
8. Üçüncü karışım - baharat "Acıka", bir jel formunda kalın bir turşu elde etmek için az miktarda suyla karıştırılır. Marine etinin de adalı olduğunu göz önünde bulundurun.
9. Kuru etleri farklı pişmiş karışımlarda sırayla dikkatlice kuruturuz.
10. Bir parça gazlı bez veya pamuklu bir bez iyice sarın. İplerle sıkıca sıkın. Havalandırılmış bir yerde kurumaya asılırız.
11. Bir hafta içinde ve tercihen iki, ev yapımı domuz basturma hazır olacak. Gazlı bez veya kumaşı tamamen kuru tuttuğunuzdan emin olun, ıslaksa değiştirin.

Hassaslığı kullanmadan önce, kabuğu karışımdan çıkarın ve ardından ince şeffaf dilimler halinde kesin.

Doğru baharat ve baharatlar nasıl seçilir

Domuz eti basturma için belli bir baharat çeşidi yoktur. Her aşçı, sürtme eti için kendi tarifine sahiptir. Örneğin, Ermeni tarifine göre baharat karışımı - "Chaman" çok popüler.

"Chaman" karışımı kullanımdan bir gün önce hazırlanır.

0,5 litre su kaynatın ve kaynatılır kaynatılmaz 3 adet defne yaprağı ekleyin, yenibahar 2-3 adet. Baharatlarla birkaç dakika daha su kaynatın.

Et suyunu soğutun, süzün ve baharatları hazırlamış olan bir kaba boşaltın:

• Çemen çemen chaman - 5 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz - ½ yemek kaşığı. l.
• Yenibahar karabiber - 1 yemek kaşığı. l.
• Kırmızı biber (tatlı biber karışımı) - 3 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş kimyon (zira) - 1 yemek kaşığı. l.
• Kişniş - ½ yemek kaşığı. l.
• Kuru sarımsak - 2 yemek kaşığı. l.
• Toz biber - 1 yemek kaşığı. l.

Chaman, 24 saat boyunca serin bir yerde demlenir, ardından domuz bonfilesini dikkatlice ovalayabilirsiniz. Bu tarif tek bir nedenden dolayı beğenilmeyebilir - sarımsak kokusuna karşı hoşgörüsüzlük. Buzdolabında iki hafta güçlü sarımsak kokusuna dayanmak için, herkes hazır değildir, bu yüzden kompozisyona ekleyemezsiniz. Basturma hazır olmadan iki gün önce, Chaman çıkarın ve taze, ancak sarımsak eklenmesi ile değiştirin.

Faydalı Bilgiler

1. Bonfile 3 cm'den kalın olmamalıdır, parçanın uzunluğunu kendiniz seçin.
2. Yemek pişirmek için şarap kullanırsanız, oran 1: 1 olmalıdır. 1 litre alkollü üzümlü içecek için 1 kg bonfile alacaktır. Eti tamamen şarapla kaplanacak şekilde dökün.
3. İçinde taze et bulunan turşu, tuzlu olmalı.
4. Genellikle basturma baharatlıdır, ancak evde istediğiniz kadar baharat miktarını kullanabilirsiniz.
5. Domuzun bütün kısımlarını iyice karıştırın.
6. Bonfile 3 ila 7 gün basınç altında tutulur. Basın için kargo yaklaşık 12 kilogram alıyor.
7. Satın almadan önce eti kontrol etmeyi unutmayın, parazitlerin çoğalmaması için taze olmalıdır, çünkü ürün çiğ kalır.
8. Kurutma işlemi kuru ve ılık havalarda yapılmalıdır. Doğru zaman ilkbahar veya yaz.
9. Buzdolabında doğru bir şekilde depolandığında işlemlerin raf ömrü altı aya kadar artar.
10. "Sıkıştırılmış et", bağımsız bir çerez olarak veya sandviçler için ek bir bileşen olarak servis edilir.

Basturma hazırlamak çok zaman alır, ancak sonuç buna değer. İncelik mağaza sürümünden daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ek olarak, birçok üretici imalat konusunda çok vicdan sahibi değildir, ekstra ağırlık eklemek için en kısa sürede çıkarırlar. Kimyasal katkı maddeleri ve her zaman yüksek kaliteli olmayan hammaddeler de kullanılır.

Videoyu izle: Evde Pastırma Nasıl Yapılır? Et Yemekleri (Mayıs Ayı 2024).