Evde lezzetli peynir yemek.

Peynir, her insanın menüsünde bulunan sağlıklı bir üründür. Ancak, mağaza türlerinin kalitesi düşük. Evde kendini kanıtlamış ve doğal ürünlerden peynir yapmak akıllıca olur.

Ev yapımı lezzetin zengin bir tadı var, vücudu vitamin ve minerallerle zenginleştiriyor. Peynir yararlı süt maddelerini korur.

• Potasyum ve fosfor, protein sentezine katkıda bulunur, kemik dokusunu güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir. Bu çocuklar ve yaşlılar için geçerlidir.
• Kükürt kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve diyabetin başlangıcını önler.

Evde her türlü peyniri pişirmek mümkündür: işlenmiş, sert, yumuşak kremalı, ricotta, suluguni, Adighe, Philadelphia, mozzarella ve hatta asil parmesan. Klasik temel tarifler kullanın ve fındık, şifalı otlar, mantarlar, zeytinler, sebzeler, jambonlar, baharatlar ve diğer malzemelerle takviye edin. Sonuç, hiçbir mağazada bulunamayan özel bir üründür. En önemli şey, taze ve kanıtlanmış malzemeler kullanmak ve tarifelere tam olarak uymak, oranlara uymak.

Bitmiş ürünün enerji değeri, doğrudan süt hammaddelerinin yağ içeriğine bağlıdır, yani, süt ne kadar yağlısa, peynir o kadar kaloriktir. Ancak, şişman bir kardeşten, son tedavinin daha yüksek bir veriminin elde edildiğini unutmayın.

Süzme peynir ve sütten yapılmış ev yapımı sert peynir

Sert peynir hazırlamanın basit ve iyi bilinen bir yöntemidir. Biraz zaman ayırdıktan sonra lezzetli ve sağlıklı bir incelik elde edersiniz.

• 0.5 l süt;
• 0.5 kg süzme peynir;
• 1 yumurta
• 50 g tereyağı;
• 0.5 çay kaşığı soda;
• 1 - 2 tutam tuz.

1. Süzme peyniri bir tencereye sütle yaytık, ateşe verdik ve çeyrek saat boyunca yavaşça ısıtın. Lorun dibinde yanmaması için kütleyi tahta bir spatula ile yoğurun.
2. Tavayı bir kenara koyun. Kevgirin üzerini çift tül ile örtün, peynir kütlesini süzün, dokunun uçlarını bir demet halinde toplayın ve bardağı serumda bırakın.
3. Ayrı bir tencerede, yumuşatılmış tereyağını soda, tuz ve çiğ yumurta ile birleştirin. İçeriği karıştırın, düşük ateşte ısıtın. Her şey sıvı olduğunda, süzme peynir ekleyin ve 5 dakika daha ılık bir sıcaklıkta pişirin. Ürün kurursa, serum ekleyebilirsiniz.
4. Homojen kütleyi delikli bir kaba aktarıyoruz. Bunu yapmak için, daha önce tek bir gazlı bezle kaplanmış peynir veya özel bir kevgir için özel bir form kullanın. Serum kalıptan damlamayı durduğunda, iş parçasını buzdolabına koyun.
5. Bir günde, yemek hazır. Dökülme derecesi zevkinize göre ayarlanabilir.

Dereotu ile keçi peyniri

Genellikle peynir keçi sütünden veya süzme peynirden yapılır, çünkü bu ürünler inek sütündeki analoglardan çok daha besleyici ve sağlıklıdır. Ürün bir aya kadar buzdolabında saklanır, bu nedenle oranları güvenle artırılabilir.

• 4 - 5 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• 1 kg keçi peyniri;
• 2 çay kaşığı soda;
• Birkaç dal taze dereotu;
• Tatmak için tuz.

1. İlk önce fazla sıvıyı lordan çıkarın. Bunu yapmak için bir parça temiz doğal kumaş alın, ılık suyla ıslatın, iyice sıkın ve süzme peynirini oraya atın. Uçları bağlarız, nodülü bir kevgir içine koyarız ve serumu sıkmak için üstüne herhangi bir baskı uygularız.
2. Yeşillikleri yıkar, kurutur, sapın pürüzlü kısımlarını çıkarır ve ince bir bıçakla keseriz. Dereotu dökün, suyunun akmasını sağlamak ve aromayı arttırmak için iyice ezin.
3. Kalın duvarlı bir tavada bir parça tereyağı, keçi peyniri kısımlarını eritin. Her seferinde iyice karıştırın. Yeşilleri koyduktan sonra, soda ve tekrar karıştırın.
4. Homojen kütleyi bir peynir kalıbına aktarır, yüzeyi dikkatlice düzleştiririz. Sertleşene kadar bir süre bekleyin.

DIY Parmesan

Parmesan, Fransa'ya özgü asil, sert bir peynirdir. Hazırlanması kolaydır, fakat tatmaya direnmek çok zordur, çünkü 2-5 yıl arası olgunlaşır.

• 10 litre süt;
• 2 - 3 yemek kaşığı. l. ince tuz;
• 1 çay kaşığı peynir mayası marş;
• 1 gr safran;
• 1 su bardağı kaynar su (soğutulmuş).

1. Parmesanın hazırlanması için, kremin alındığı süt kullanılır. Hammaddeyi oda sıcaklığına ısıtıyoruz.
2. Suyunu bir bardak kaynar soğutulmuş suda eritin, ısıtılmış sütün içine dökün. Yarım saat kadar lor bırakınız.
3. Lor pıhtılarını kırmak için ekşi ham maddeleri karıştırın ve renk için biraz safran ekleyin. Sütlü tabakları küçük bir ateşte, 45 - 50 ° C'ye kadar ılık, sürekli karıştırarak koyarız.
4. Tül gevreğini sıvıdan ayırın, tülbentten süzün. Peynir kütlesini bir kevgir içinde bırakırız, böylece bardağın maksimum peynir altı suyu vardır.
5. Bir saat sonra, gelecekteki parmesan, gazlı bez ile doğrudan delikli bir kalıba yerleştirilir ve üstüne biraz baskı uygularız. 30 dakika sonra, baskıyı zorlaştırır ve 24 saat dayanırız. Peyniri günde birkaç kez çevirin.
6. Tuzlama için, peynir çemberini her tarafına bol miktarda tuz serpin ve şekle getirin. İşlem 20 gün sürer. Başa periyodik olarak dönmeyi unutma.
7. Fazla tuzun sıyrılmasından sonra, fazlalığı sıcak serumla yıkarız. Parmesanın yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın, iki ila beş yıl olgunlaştırın. Bunca zaman periyodik olarak bitkisel yağ ile yağlayın.

Sıradışı peynir türleri

Parmesan'dan farklı olarak, peynirlerin çoğu birkaç saat içinde hazırlanır. Bunlar: Philadelphia, mozzarella, işlenmiş ve diğer sıradışı türler.

Ev yapımı Suluguni

Suluguni, tüm dünyada muazzam bir popülerlik kazanmış bir Gürcü peynir çeşididir. Harika atıştırmalıklar ve lezzetli khachapuri yapar.

• 1 litre süt;
• 1 kg süzme peynir;
• 100 g yağ;
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

1. Ev yapımı suluguni yapmak için sütü kaynatın. Daha sonra süt lor peyniri peynir altı suyundan ayrılıncaya kadar süzme peynir eklenir.
2. Ürün gazlı bezle bir süzgecin içinden boşaltılır ve tüm sıvının süzülmesine izin verilir.
3. Peynir kütlesini tavaya aktarıyoruz, taze ev yapımı yumurtaları yiyoruz, yumuşatılmış tereyağı ve tuzu koyuyoruz. Her şeyi iyice karıştırın, bir saat için dörtte bir ateşe verin.
4. Formu tereyağı ile yağlıyoruz, oradaki sıcak kütleyi kaydırıyoruz. Soğuduktan sonra buzdolabına 2-3 saat kadar gönderin.
5. Suluguni'yi yavaşça bir tabağa dağıtın, parçalara ayırın ve kendimizi şımartın.

Philadelphia

Pek çok insan krem ​​peynir dokusu ve eşsiz lezzeti için Philadelphia peyniri sevmektedir. Ancak böyle bir zevk ucuz değildir, bu yüzden evde daha iyi olması ve daha lezzetli olması için evde pişirilmesi daha iyidir ve maliyeti birkaç kat daha düşüktür.

• 0.5 l Yunan yoğurt;
• 1 çay kaşığı tuzu;
• 200 g yağ ekşi krema.

1. Tüm malzemeleri uygun bir kapta birleştiriyoruz. Yoğurdun doğal olması gerektiğini ve ekşi kremanın yağının yüksek olduğunu lütfen unutmayın.
2. Elde edilen kütle, bir kase veya tava üzerine monte edilmiş dört kat gazlı bez ile bir kevgire aktarılır. Kumaşın uçları yukarıdan bir demet ile toplanır. Peyniri bir tabakla örtüyoruz, üzerine bir litre su koyup üzerine primi koyuyoruz.
3. Tasarım, tüm sıvıları ayırmak için en az bir gün buzdolabına yerleştirilir.
4. Belirtilen süreden sonra yumuşak peynir hazır. Yaklaşık 250 g verim.

Mozzarella

İtalyan Mozzarella, sadece manda sütten yapılır. Böyle egzotik bir ürünün buzdolaplarımızda bulunması pek mümkün değildir, bu nedenle ev yapımı mozzarella keçi veya inek sütünden yapılır. Özel bir pişirme teknolojisi, istenen esnekliği ve yapıyı elde etmenizi sağlar.

• 2 litre süt;
• 0.2 poşet sitrik asit;
• 250 ml kaynamış damıtılmış su;
• 1 pepsin poşeti.

1. Öncelikle, bitmiş peynirin gerilmesine yardımcı olacak sütün asitliğini azaltmanız gerekir. Bunu yapmak için 125 ml su içinde bir limonu sulandırırız ve solüsyonu 17 dereceye soğutulmuş süt içerisine dökeriz. İnce bir akış halinde, içeriği sürekli karıştırarak ekleyin. Bu anı kaçırırsanız, ürün çökecek.
2. Pepsin, 50 ml soğuk (20 derecenin altında) kaynar suda eritilir. Şimdi steril bir şırıngaya tam olarak 1 ml solüsyon alıyoruz.
3. Bitmiş bileşimi kalan suya (125 mi) dökün.
4. Asitli sütü 32 dereceye ısıtıyoruz ve buna karışık bir pepsin çözeltisi ekliyoruz. Bundan sonra, kütleyi 3 dakika yoğurun.
5. Süt karışımını kapalı bir kapta yarım saat beklettik. Bu sırada, süt fermente edilmeli ve peynir altı suyundan ayrılmalı ve yoğun bir pıhtı oluşmalıdır. Bu olmazsa, birkaç dakika daha bekletin.
6. Fermantasyon derecesini kontrol etmenin kesin bir yolu var. Bileşime batırılmış parmak lor topakları olmadan temiz kalırsa, fermantasyon başarılı olmuştur.
7. Keskin, uzun bir bıçakla donanmış, demetleri 5 cm kareler halinde kesiyoruz, aleti yüzeye açılı bir şekilde yerleştirdikten sonra kütleyi lor topağının tüm derinliği boyunca kareler halinde kesiyoruz.
8. Şimdi tavayı su banyosuna veya brülöre yerleştirip, ham maddeleri 42-43 ° C'ye kadar ısıtıp peynir küplerinin birbirine yapışmaması için sürekli karıştırın.
9. Oluklu bir kaşıkla, küçük delikli bir kevgir üzerinde kümeleri seçiyoruz. Tek bir yumruğu kaçırmamak için serumu üstüne dökün. Ürünü ezeriz, ancak fanatizm olmadan, deliklerden satmamak için.
10. Ayrılmış bileşimi bir tabağa koyduk. Bu noktada, mozzarella hamuru gibidir.
11. Kalan peynir altı suyundan peynir için salamura hazırlıyoruz. Kompozisyonun üçte biri, bizim takdirimize bağlı olarak aldığımız miktar tuz ile karıştırılır. Tüm baharatların çözülmesi için iyice karıştırın. Solüsyonu soğumaya bırakın.
12. Peynir altı suyunun geri kalan kısmı 70-80 ° C'ye ısıtılır, buradaki kütlenin bir kısmını indiririz. Peyniri 15 saniye sıcak peynir altı suyunda sürekli karıştırarak tutarız. Şimdi hazır olup olmadığımızı kontrol ediyoruz: kalın silikon eldivenler giyip bir parça alıyoruz. Uzatmaya çalışırız, eğer kırılırsa geri veririz.
13. Bitmiş kütleden top üretiyoruz. Dizin arasında sıkın ve küçük bir topuz başparmak, avuç içi arasında rulo ve soğuk bir tuzlu suya bırakın. Öyleyse bütün peynir kütlesi ile yapın.
14. Mozzarellalı tencereyi bir gün buzdolabına koyarız. 24 saat sonra, peynir yemeye hazır. Salamurada saklamak daha iyidir, aksi takdirde hızlı bir şekilde hava ve sarı olacaktır.

Krem peynir

Son zamanlarda, işlenmiş peynir kalitesiz bir gıda ürününün kötü ününü kazandı. İddiaya göre, birçok "E" bileşeninin eklenmesiyle endüstriyel atıklardan yapılır. Bu nedenle, süt ürünleri sevenler diyetten çıkarmıştır. Bununla birlikte, her şey evde krem ​​peynirden süzme peynir yapılarak düzeltilebilir.

• 1 tavuk yumurtası;
• 450 - 500 g herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 100 g tereyağı;
• 1 - 2 tutam tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. bir avuç provencal bitki ya da diğerlerinin tadına bakmak için.

1. Krem peynir buhar banyosunda pişirilir, bu yüzden tavayı ateşe koyun, at de suyla doldurun.
2. Bir kaseye süzme peynir, tereyağı dilimleri ve çiğ yumurta koyun. Bir spatula ile kütleyi karıştırdıktan sonra, soda ekleyin. Şimdi kompozisyonu dalgıç bir karıştırıcı ile eşit bir tutarlılığa getiriyoruz.
3. Gelecekteki bir kabın kaynar su banyosuna koyarız, böylece kabın dibi köpüren suya temas etmeyecektir. Ateşi azaltın ve loru ısıtın, sürekli bir spatula ile yoğurun.
4. Birkaç dakika sonra teller uzayacak, bu da lor erir. Isıtmaya devam ediyoruz, tahıllar dağılıncaya kadar bekleriz ve kütle pürüzsüz ve viskoz hale gelir.
5. Bu aşamada, peyniri su banyosundan alın, kuru baharatlar veya başka dolgu maddeleri ekleyin: doğranmış dereotu, domuz pastırması dilimleri, zeytin, kırmızı biber, fındık, kurutulmuş Acıka, kızarmış mantar, vb.
6. Ayrıca sıvı peyniri formlara dağıtıyoruz, sarılmak filmle sıkıyoruz ve birkaç saat sertleşmesini sağlıyoruz.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Faydalı Bilgiler

Ev yapımı peynirin beklentilerinizi karşılamasını sağlamak için bu yönergeleri unutmayın ve uygulayın.

• Üretim için köy taze sütün kullanılması daha iyidir, ancak paketlenmiş sütün kullanılması değildir. Pastörize edilmiş üründen kaçının, minimum raf ömrüne sahip bir yağ seçin.
• Süzme peynir doğal olmalı (tercihen ev yapımı), ancak mağaza yapacak. Lor ürünü yemek pişirmek için uygun değildir.
• Peynir çok miktarda sütünden yapılırsa daha lezzetli olur. Çıktı daha iyi ve tadı daha etkileyici.
• Sert kaliteler temiz, serin ve iyi havalandırılan bir alanda yaşlandırılabilir. Peynirin maruz kalması ne kadar büyük olursa, o kadar lezzetli olur.

Yemeklerde sert, yarı sert ve yumuşak peynirler kullanılır. Bu, hızlı ve doyurucu atıştırmalıklar, lezzetli günlük ve şenlikli salatalar hazırlamak için mükemmel bir bileşendir ve kırmızı peynir kabuğu, güveç, lazanya, pizza veya sıcak sandviçleri tamamlar.

Videoyu izle: Evde Lor Peyniri Yapımı. Kahvaltı Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).