Kışın mantarları iki yolla nasıl tuzlandırabilirim?

Kışın mantarların sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağını öğrenmek için ağ teknolojileri alanında dahi olmaya gerek yok. Bu mantarlar yakışıklı ünlüler, şapkalarını orman sırlarında sallıyorlar.

Uygulama gösterdiği gibi, onları toplamak zordur. Gençken, bulmak problemlidir. Bazen sanki bizimle saklambaç oynuyorlar gibi görünüyor. Mantar toplayıcıları aranırken, göğüsler, yosun ve düşen yaprakların katmanını kırarak yüzeye ayrılır.

Bu yazıda, göğüsleri tuzlamak için tarifleri kanıtlanmış iki şekilde paylaşacağım. Bu sıradışı olduklarını söylemek değildir. Bu, mantar toplayıcıları tarafından uzun yıllar boyunca biriken deneyimdir. Ancak insanlar tanışmaktan zarar görmez, çünkü insanlar nasıl tuzlanacağını unutmuşlardır.

Dedeye göre, eski günlerde insanlar doğal ahşaptan fıçı ve küvet yapan Rusya'da yaşıyorlardı. Bu tür insanlara saygı duyulur çünkü sıvıları taşımak ve depolamak için kaplar gerekliydi. Geçmişte, mantarlar küvette tuzlanmıştır. Büyükbaba, konteyneri yeraltında tuttuklarını ve ilkbaharın başlangıcına kadar aile için yeterince tuzlu ürün bulunduğunu söyledi. O günlerde, ciddi olarak bu konuda meşgul.

Bugün sadece birkaç tuzlu mantar. Üzgün ​​değil, ama gerçek devam ediyor. Tuzlu göğüsler - gala veya festival masasında servis edilebilen bir atıştırmalık. Bu nedenle, nasıl pişireceğinizi size anlatacağım.

Kışa mantarları tuzlamak için adım adım tarif

Kış için tuzlama tarifleri uzun zaman önce ortaya çıktı. BDT'de, tuzlu göğüsler lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Bazı Avrupa ülkelerinde insanların yenemedikleri göz önüne alındığında bu mantarları yememeleri dikkat çekicidir.

Tuzlamaya uygun şekilde hazırlanırsa, göğüsleri incelik haline getirmek kolaydır. Tuzlamanın ana sırrı, hazırlık için doğru adımların sırasıdır. Paylaşacağım basit ve çok yönlü tarifi kullanın. Mantarlar tuzlanmasa bile, ipuçlarının yardımı ile kolayca başa çıkabilirsiniz.

1. Mantarları soyun, durulayın ve kesin. Tuzlama için kullanılmazlar. Tabakta sadece size koydukları şapkaları bulursanız şaşırmayın.
2. Mantarları ıslatın. Bu yapılmazsa, acı olacaklar. Şapkaları üst kısımları sığ ve geniş bir kap içine katlayın. Katmanlara yerleştirin. Sonra suyla doldurun ve iki gün bekletin.
3. Her gün bulaşık suyunu değiştirin. Bu basit prosedür mantarlardaki acıyı giderir ve tatsız tadı suyunu rahatlatır.
4. “Su prosedürleri” nin sonunda, tuz miktarını belirlemek için mantarları tartın. Standarda göre, ürünün gramı başına 40 gram tuz.
5. Mantarlar genellikle tahta fıçılarda tuzlanır. Böyle bir kap yoksa, seramik kap veya cam kavanoz kullanın.
6. Haznenin dibine veya başka bir kabın üstüne biraz tuz dökün ve yeşil yaprakları kiraz, yaban turpu veya kuş üzümü ile katmanlara koyun.
7. Sırada mantar tabakası var. Aşağı şapka ile yığın, sonra tuz, birkaç dereotu sapı, birkaç diş sarımsak ve karabiber ekleyin.
8. Namlu dolana kadar sonraki katmanlara tuz ve baharat serpin.
9. Son katmanı temiz bir tuval ve bir ağaç çemberi ile örtün. Üstüne bir yük yerleştirin.
10. Bulaşıkları serin bir yere taşıyın. Yaklaşık 30 gün sonra, muamele kullanıma hazır olacaktır.

İlk defa tuz miktarını hesaplayamıyorsanız, üzülmek için acele etmeyin. Çok tuzlanmış mantarlar süte batırılarak kurtarılabilir.

Sıcak süt tuz nasıl

Sık sık ziyarete giderim. Ancak, masadaki arkadaşlarımın hiçbirinde küçük bir tabak kokulu, ağız sulandıran, lezzetli ve gevrek tuzlu göğüs göğsü görmedim. Ve bu, bu mantarların ideal bir masa dekorasyonu ve Yeni Yıl menüsünün ayrılmaz bir parçası olmasına rağmen. Onların yokluğu, arkadaşların tuzlama teknolojisini bilmemesinden kaynaklanıyor.

Kendim dahil pek çok ev kadını mantarları haşlamak, kaynatmak, turşu haline getirmek ve tuzlamak, ancak şampiyonluğun tacı, atıştırmalık olarak veya ana muameleyi tamamlayıcı olarak sunulan tuzlu mantarlara aittir.

Son mantar avının başarılı olduğunu hayal edelim. Tarif ile kolayca bir tedavi hazırlayabilirsiniz. Listelenen ürünler bir kilogram ekmek için tasarlanmıştır.

• 1 kg göğüsler
• tuz 20 g
• taze dereotu tohumları 10 g
• sarımsak 2 adet
• yaban turpu yaprakları 50 g
• karabiber 10 g
• karanfil taneleri 3-5 adet
• lahana yaprakları, kuş üzümü, kiraz

• İlk aşamada, bir fırça veya sert bir sünger kullanarak mantarları temizleyin ve durulayın.
• Orman ürününü bir saatin üçte biri için ilave edilmiş tuzla suda kaynatın. Bir emaye tavası kullanın.
• Pişirme sürecinde, salamura hazırlayın. Sarımsak ve yaban turpu hariç baharatları bir tencereye su dökün ve kaynatın.
• Haşlanmış göğüsleri su bardağına süzün. Sonra salamuraya gönderin ve 30 dakika pişirin.
• Zaman sonra, yaban turpu ekleyin, baharat ve mantar ile salamura, meyve yaprakları ve sarımsak ekleyin. Bu malzemelerin mantar kütlesinde eşit dağılmasını tavsiye ederim.
• Salamuraları lahana yaprakları ile kaplayın, ilk önce onları kaynar su ile haşlayın. Üstte, baskı ve baskı için taban yerleştirin.
• İşlem sonunda mantarlı kabı 5 gün boyunca serin bir odaya koyun. Bu durumda, tuzlu su tamamen göğüsleri örtmelidir. Bu yapılmazsa birbirlerine yapışacak ve görünümlerini kaybedeceklerdir.
• 5 gün sonra, kış için bankalara koyun, tuzlu suyla doldurun ve kapakları toplayın. Asitleşmeyi önlemek için, her bir kavanoza bir kaşık bitkisel yağ ekleyin.
• Kapları bir buçuk ay serin bir odaya koymak için kalır. 45 gün sonra tuzlu mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Masada servis yapın, sarımsak ve bitkisel yağ ekleyerek bütünüyle tavsiye ederim ya da yağ ekşi krema ile yemek sezonu.

Soğuk tuzlama yöntemi

Mantar toplayıcılarının hepsi, evde sıcak turşu hazırlama yöntemlerinden hoşlanmaz. Bu nedenle, tuzlamanın soğuk halini tercih ederler. Bildiğiniz gibi, her iki yöntem de mantarları ve mantarları tuzlamak için uygundur.

Ormanda toplanan mantarları ayırırken, güçlü ve küçük mantarları seçin ve istediğiniz şekilde toplayın. Sıcak tuzlama teknolojisini inceledik. Şimdi soğuk yöntem hakkında konuşalım.

Kuru ve taze memelerin eşit şekilde tuzlanması dikkat çekicidir. Bu nedenle asıl vurguyu sırılsıklam yapmayı öneririm. İşlem son derece önemlidir. Tuzlamaya başlamadan önce, mantarları iyice durulayın ve iyice durulayın, çünkü bunları kaynatmanız gerekmez. Görevi kolaylaştırmak için fırçaların, süngerlerin ve fırçaların kullanımına yardımcı olacaktır.

• Mantar - 5 kg
• tuz - 500 g
• dereotu tüpleri
• yaban turpu yaprakları
• üzümü ve kiraz yaprakları
• sarımsak

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir cam veya emaye kabına koyun. Geniş bir tava, havza veya kova yapacak.
2. Göğüsler üzerine su dökün ve büyük bir plaka ile örtün. Üzerine baskı uygulayın, sonra üç gün boyunca serin bir yere götürün. Suyu günde birkaç kez değiştirin.
3. 72 saat sonra, göğüsleri tavadan çıkarın, tuz serpin ve tuzlanacakları kaplara koyun.
4. Katmanlar arasında yaban turpu ve sarımsak yastığı yapın. Kap dolduğunda, birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün. Tülbent üzerine üstüne yaban turpu yaprağı ve kalan yeşillikleri koyun.
5. Mantarları salamurada tutacak daireye baskı uygulayın.
6. Bir ay boyunca bulaşıkları mahzene götür. Bu dönemde bir göz atın. Tuzlu su daima göğüsleri örtmelidir. Tabi mantarların küflenmesini istemiyorsanız.
7. Zaman geçtikten sonra, kapakları açmadan göğüsleri kavanozlara taşıyın. Serin bir yerde saklayın.

Bu tuzlama teknolojisi temiz ve kar beyazı mantarları pişirmenizi sağlar. Beşamel sos, meze, havyar veya salata bazında hazırlanır.

Aşıkların yararları ve zararları

Sonuç olarak, göğüslerin yararları ve zararları hakkında birkaç kelime ekleyeceğim. Bu mantar Sibirya, Urallar, Belarus ve Kazakistan'da yetişir. Yaprak döken ormanlarda çok nadirdir. Avrupa nüfusu faydalar ve zararlar hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyor. Ülkemiz gelince, burada göğüsler mantar krallığının en iyi temsilcileri olarak kabul edilir. Ve bu bir kaza değil.

Lezzetli ve lezzetli somunların faydaları eti aşar. Hayvansal gıdalardan daha fazla protein içerirler. Tuzlanır ve salamura edilir, soğan ve ekşi krema ile yenir.

Paha biçilmez yararları tüberküloz muzdarip insanlar tarafından bilinir. Bu mantar patojeni etkisiz hale getirir. Sürekli kullanım böbrek taşlarından ve böbrek yetmezliğinden kurtulmanıza yardımcı olur.

Bu doğal antibiyotik, ciddi hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Mantarlar birçok vitamin içerir. Riboflavin ve tiamin kaynağı olarak hareket ederler. İlaç endüstrisinde kullanılması şaşırtıcı değildir.

Hasar yanlış hazırlıktan kaynaklanıyor. Memelerin bileşimi, zehirlenmeye neden olan sütlü suyu içerir. Kapsamlı tedavi toksinleri temizler. Bu nedenle mantarların iyice yıkanması ve evde iyice ıslatılması önerilir.

Ayrıca, yüksek kalori içeriği nedeniyle, göğüslerin sindirimi zordur. Uzmanlar çok fazla abur cubur yemeyi önermiyor. Bağırsak rahatsızlığı ve gastrit muzdarip insanlar göğüslerinin tehlikeleri hakkında ilk elden biliyorum. Kötü etkinin asıl sebebinin yeterli lif içeriği olduğu kabul edilir. Herkese fayda sağlamaz.

Videoyu izle: Dereden Tepeden Türkiye'de Trüf Mantarı Avcılığı 10. Bölüm 2. Kısım (Kasım 2024).