Kaz ciğeri - nedir?

Dünyada, çoğu rakipsiz Fransız mutfağıyla ilgili yüzlerce lezzet var. Örneğin: ay çöreği, kurbağa bacağı, kaz ciğeri. Makalede kaz ciğeri ne olduğunu, bu yemeği kimin hazırladığını ve evde doğru şekilde pişirmeyi öğreneceksiniz.

Fuagra - fransızca çeviri "yağlı karaciğer". Kaz ciğeri, iyi beslenmiş bir kümes hayvanının karaciğerinden hazırlanan kremsi bir tat ile pembe renkli bir yemektir - kaz veya ördek.

Köken tarihi

Fransa bu aristokrat muamelenin doğduğu yer olarak kabul edilir, ancak ilk kez kaz ciğeri eski Mısır'da ortaya çıktı. Firavunların ülkesinin sakinlerini gözlemlemek, uzun bir uçuştan önce kilo alan yaban ördeklerinin karaciğerinin veya şişman kazların, hassas bir tada sahip olduğunu fark etti.

Bir süre sonra yemek dünya çapında bir yolculuğa başladı ve Fransa'ya ulaştı. Fransız mutfak uzmanlarının çabalarıyla, klasik tarif büyük ölçüde geliştirilmiştir. XVIII yüzyılda, Fransız Marki, üst düzey konukların resepsiyonuna hazırlanırken, aşçılara, davet edilen seçkinleri şaşırtacak sıra dışı bir yemek pişirmelerini emretti.

Uzun süren tartışmalardan sonra, aşçılar eski Mısır tarifini öğütülmüş kuş karaciğeri domuz yağı ile birleştirerek test ettiler ve elde edilen karışımı ihale hamuruna bir dolgu olarak uyguladılar. Yemeğin misafirler tarafından büyük zevk ve inanılmaz bir ün kazandı. Sonuç olarak, kaz ciğeri Fransız mutfağının gururu oldu ve ülke endüstriyel üretimini kurdu.

Kaz ciğeri nasıl?

Kaz ciğeri nedeniyle anlaşmazlıklar düzenli olarak alevlenir. Hayvan savunucuları, karaciğer pate'nin kazlar ve ördekler işkence görüp uğruna öldürüldüğü için barbar bir yemek olduğunu iddia ediyor. Bilenler ve gurmeler, sofistike olmanın harika tadı ve zarif aroması için her şeye hazır.

Kaz ciğeri pate, ulusal bir Fransız yemeğidir. Fransa, dünya pazarında kaz ciğeri arzında ilk sırada yer almaktadır. Son zamanlarda ABD, Çin, Bulgaristan ve Macaristan'da incelik üretimi başladı. Bazı Avrupa ülkelerinde, karaciğer ezmesi üretimi ve satışı yasa ile yasaklanmıştır. Bunların arasında Almanya, Polonya, Türkiye, Çek Cumhuriyeti bulunmaktadır.

Mutfak uzmanlarına göre, macun, tat, aromatik ve diğer tüketici özellikleri, özel üretim teknolojisine tabidir. Kaz ciğeri, klasik 18. yüzyıl kaz ciğeri tarifinin ana maddesidir. 21. yüzyılda, çoğu durumda, Mulard ve Barbary türlerinin ördek karaciğeri kullanılır. Kaz, bakımı gereken zorlu bir kuştur ve bu da nihai ürünün maliyetinde bir artışa yol açar.

• Bir incelik elde etmek için, kuşlar özel bir şekilde beslenir. İlk ayda, kuşların beslenmesi normaldir. Büyüdüklerinde, hareket kabiliyetlerini sınırlayan küçük ve tamamen izole edilmiş hücrelere taşınırlar. Bununla birlikte, temel olarak nişasta ve protein besinlerine doymuş olan kaz ve ördeklerin diyeti değişmektedir.
• Sabit bir yaşam tarzı ve özel beslenme, kuş kütlelerinde hızlı bir artışa yol açmaktadır. On birinci haftadan itibaren, ördek ve kazlar zorla beslenir. Her kuş günde yaklaşık 1800 gram tahıl yiyor. Sonuç olarak, iki haftada karaciğer birçok kez artar ve 600 grama kadar bir ağırlığa ulaşır.

Uzmanlar şöyle diyor:

1. Kaz ciğeri mükemmel tadı vardır.
2. Zengin vitamin ve mineral bileşimi.
3. Düzenli kullanım ömrü uzatır.

Karaciğer ezmesinin ana yararı, çok sayıda faydalı asit ile temsil edilir. Bu sözler, güneybatı Fransa'da yaşayan birçok asırlık insanın kanıtladığı gibi, bazı gerçekleri içeriyor.

Kaz ciğeri evde yemek nasıl

Çoğu insan için kaz ciğeri, bir incelik, hayranlık ve hayranlık nesnesidir. Birçoğu bu incelik hakkında bir şeyler duyuyor, ancak eminim sadece birkaçı tadı vardı. Bu nedenle, evde kaz ciğeri yapmak için klasik tarifi düşüneceğim.

Aslında, kaz ciğeri, ördek yağlı karaciğerinden bir macun. Ana malzemeyi satın almak son derece problemli ve maliyeti "ısırıyor".

Biraz hile yapabilir ve normal bir karaciğer veya salça alabilirsiniz. Tarif orijinal kaz ciğeri ve 2 sos kullanır.

• Yağlı kaz ciğeri - 500 g.
• Liman - 50 ml.
• Tuz, beyaz biber

MEYVE SOSISI:

• Hamuru ile elma suyu - 50 ml.
• Soya sosu - 1 kaşık.
• Bal - 1 kaşık.
• Tuz, karabiber.

BERRY SOS:

• Frenk üzümü - 1 su bardağı.
• Bal - 1 kaşık.
• Sherry - 100 ml.
• Tuz, beyaz biber, rafine yağ.

1. Karaciğer hazırlamak. Safra kanallarını, sinirleri ve filmleri yavaşça çıkarın. Sonra iyice yıkadım, bir kaseye koydum, tuz ilave et, biber serpin, limana dökün. Buzdolabında bir saatliğine gönderiliyor.
2. Fırın 180 dereceye kadar ısınırken, küçük bir form ya da bir tavada bitkisel yağ yağlar. Karaciğeri sardığım gıda folyolarını yağlamak için kullanırım.
3. Folyoya sarıldıktan sonra karaciğeri bir fırın kabına hareket ettirir, bir kürdan ile birkaç delik açıp fırına gönderirim.
4. Yaklaşık yarım saat boyunca kaz ciğeri fırlatır, salınan yağı periyodik olarak boşaltır. Bitmiş ürünü fırından çıkardım. Klasik tarife göre, pişmiş karaciğer, folyo ile birlikte soğuduktan sonra iki gün boyunca buzdolabında bekletilir. Bunu yapmam
5. Bitmiş karaciğeri folyodan alıp dilimler halinde kesip en sevdiğim garnitür veya sosla servis ediyorum.

Sizi uyarıyorum, incelik mide için çok "ağır". Hafif bir sebze garnitür, mantar veya sos ile birleştirin.

Meyve sosu yemek

Meyve sosu yapmak için, bir tencereye elma suyu dökün, bal ve soya sosu ekleyin. Bulaşıkları ocağa koydum, küçük bir ateş yaktım ve karıştırarak, sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.

Berry Sos Pişirme

Berry sosu hazırlamak için, taze siyah kuş üzümü kırmızı sıcak kaz yağı ile bir tencereye gönderilir ve yaklaşık bir dakika kızartılır. Daha sonra bal ekleyin, şaraba dökün ve karıştırın. Sos kalın bir kıvam elde edinceye kadar tavayı orta ateşte tutuyorum.

Kaz ciğeri birkaç şekilde hazırlayın. Farklı milletlerden mutfak uzmanları sürekli benzersiz bir tarif oluşturmaya çalışıyor. Bununla birlikte, üstünlüğün tacı, Fransız mutfağı dehalarına aittir. Şaşırtıcı değil, çünkü Fransa için kaz ciğeri bir sembol ve ulusal bir hazinedir.

Videoyu izle: Kazın 'ciğeri' öyle değil! - DW Türkçe (Eylül 2024).