Agave ve Opuntia - tekila ve diğer güçlü içecekler için etli ve kaktüs

Bir kaktüs bir sohbette bahsedildiğinde, muhatapların çoğu, genellikle bir pencere kenarında veya bir bilgisayarın yakınında duran, küçük bir houseplantlı bir resmi hatırlar.

Bununla birlikte, oldukça ilginç bir tada ve çok çeşitli faydalı özelliklere sahip olan kaktüs (türlerinin en azından bir kısmı), alkollü içeceklerin üretimi de dahil olmak üzere kozmetik, geleneksel tıp ve yemek yapımında sıklıkla kullanılır. Bu yayında tartışılacak son kapsam hakkında.

Hangi alkol üretilir?

Kaktüslerden alkol üretiminde en sık iki bitki kullanılır: agav ve inciri. Aslında bu bitkilerden biri bir kaktüs olmasa da (daha sonraları daha fazla), her ikisinden de hangi güçlü içeceklerin yapıldığını konuşacağız.

Agavdan ne tür alkol yapılır?

Sadece doğada agav bir kaktüs değil, etlidirNe tür bir alkolün üretildiğini düşünün, çünkü bunlardan en popüler olanı kaktüs votkası, nedense. Bu içeceklerin bazıları popüler ve ünlü, diğerleri değil. Fakat toplamda 4 tür var.

Tekila

Agave'den yapılan en ünlü ve popüler alkollü içki tekila. Tekila yapımında kullanılan ana hammadde Agave tequilana veya diğer adı mavi agav'dır. Kalesi 45-50 derece olan bu içeceğin çoğu, Meksika Jalisco eyaletinde üretiliyor - burası Agave tequilana'nın hem doğal koşullarda hem de üretim amacıyla yetiştirilen büyük miktarlarda yetiştiği yerdir.

Mezcal

Tekila'nın atası. Ayrıca, agavanın yalnızca anavatanından olan Antiller'i getirdiği zamanlar, Meksika yerlileri tarafından da hazırlandı. Bu içeceğin gücü en sık - 43 derece. Mezcal tekilaya benzer şekilde üretilir, sadece iki farkla.:

• Agave sapları veya çekirdeği, hoş bir dumanlı aromanın içeceği olan içeceğin üretilmesinden önce özel bir şekilde pişirilir.
• Şekersiz sadece doğal ve saf agav suyu kullanılır. Son zamanlarda, popülerlik mezcal neredeyse tekila ile yakalar.

Pulque

Darbenin gücü 2-8 dereceyi geçmez ve agave büyüsünden veya Amerikan agavından hazırlanır. Bu, binlerce yıldan beri yapılmış çok eski bir içecek. Pulke hafif sütlü bir renk tonuna, yapışkan bir dokuya ve ekşi bir mayaya sahiptir.

Meksika'da bira ve diğer düşük-alkollü içeceklerin ortaya çıkmasından önce, bunların yerini aldı.

Meksika nüfusu Hristiyanlığa çevrildikten sonra, bu içki ritüel olarak kabul edildiğinden (eski yerel inanışlara göre), pulka tamamen unutuldu.

Sotol

Agave çeşitleri Sotol'den (veya tekerlekli disaliriondan) yapılır. Meksika’nın Chihuahua eyaletinin Kızılderilileri tarafından 12. yüzyılda yapıldığı için bu bitkiden biraz püre anımsatan zayıf bir püre hazırlanıyor. XVI. Yüzyıldan beri, böyle bir püre 38 derecelik bir kale ile sotolun modern haliyle ortaya çıkması sonucu damıtılmaya başlamıştır.

Opuntia alkolü

Özellikle kaktüslerden yapılan alkollü içecekleri alırsak, hemen hemen hepsi Hint inciri (Opuntia ficus-indica) 'dan yapılır. Bu tesis oldukça geniş bir uygulama alanına dahil edilmiştir: kaynatılır, kızartılır, fırınlanır, turşu haline getirilir vb. Hint inciri uygulamasının en meşhur alanı alkollü içki üretimidir.. İkincisinin çeşitliliği pek iyi değil, ancak kaktüsün alkollü içkilerinin seçkin haklarına dahil olanlar, isimleri ve açıklamaları aşağıda okunabilir.

Baytril'e

Dikenli armuttan yapılan en meşhur lisanslı alkollü içecektir. Bu likör Malta'nın milli gururu, bu yüzden bu adanın dışında bulmak çok zor. Baytra kalesi 21 derecelik bir seviyede tutulur ve bu içecek genellikle köpüklü şarapla birlikte aperatif olarak tüketilir.

Malta tekila

Agave Malta'da yetişmediğinden, yerel yerliler, Meksika tekilası gibi, tadı ve tadı çok çok güçlü bir içecek yapmak için uzun süre adapte olmuşlardır. Ancak, Meksika'nın aksine, Malta adasında, tekila dikenli armuttan yapılır.. Böyle bir içeceğin tadı, Meksikalı akrabalarından biraz farklıdır, ancak bu, Malta tekilasının hem yerli halk hem de adaya gelen turistler tarafından talep görmesini engellemez.

Yukarıda belirtilen iki alkollü içeceğe ek olarak, dikenli armutlar, yalnızca doğada yerel olduklarından ve egzotik alkollü içeceklerin gerçek bilenleri geniş bir çevrede bilinmediklerinden, tarif etmek pek bir anlam ifade etmeyen çok sayıda farklı tentürler oluşturur.

Etli yemek nasıl?

Doğal olarak, arka bahçenizde mavi bir agav plantasyonu ve bu içeceğin bodrum katında üretilmesi için bir mini bitki olmadığı sürece, evde yüzde 100 orijinal Meksika tekilası hazırlamak pek mümkün değil. Bununla birlikte, orijinali mümkün olduğu kadar yakın ve kuvvetli bir şekilde alkol oluşturmak için, yine de herkesin parası yetebilir.

Mavi agav'ı, meyvelerini, yani aloe vera veya Amerikan agavını değiştirmek pek mümkün değil. tekila aşağıdaki gibi hazırlanabilir:

1. Amerikan agav veya aloe veranın 20-25 gram miktarındaki yaprakları yıkanmalı, biraz kurutulmalı ve yaklaşık 10x10 mm büyüklüğünde küpler halinde kesilmelidir.
2. Doğranmış yaprakları şeffaf bir kaba dökün ve üç litre yüksek kaliteli votka ya da 50 dereceye kadar seyreltilmiş saf alkol ile dökün.
3. İyice çalkalanarak, kabı 14-21 gün karanlık bir yerde bırakın.
4. Bu süreden sonra, içeceğin birkaç kat gazlı bez ve pamuklu çubuktan iyice süzülmesi gerekir.
5. Mukavemeti ölçün ve 45 dereceden fazla ise, 43 derecelik bir kuvvet elde edilinceye kadar içeceği damıtılmış suyla biraz seyreltin.

Uyarı! Yukarıdaki alkol hacminde 25 gr'dan fazla ezilmiş yaprak bırakılması şiddetle tavsiye edilmez. Aksi takdirde, içecek çok acı tadı ve gırtlak yakar. Çok koyu bir renk olduğu ortaya çıkarsa, süzülmüş içeceği 10-12 gün boyunca parlak güneş ışığı altında saydam bir kapta ayarlayın.

Tekilanın aşırı kullanımı karaciğer ve pankreasın çalışmasını olumsuz yönde etkiler ve siroz gelişimini tetikleyebilir. Hamile veya emziren kadınlar için tekila kullanılması kesinlikle yasaktır..

Evde tekila pişirmek:

Agave dahil kaktüslere benzer bitkiler hakkında, burada okuyun.

Bir kaktüs nasıl yapılır?

Dikenli armutta, durum çok daha basittir, çünkü bu bitki genellikle bir houseplant olarak yetiştirilir ve ondan tentür veya likör yapmak zor olmaz (evde kaktüsler yetiştirmenin mümkün olup olmadığı ve bu tipte hangi tiplerin uygun olduğu hakkında bilgi edinmek için). Her iki seçeneği de göz önünde bulundurun.

Tentür

1. Diken ve kabuğundan soyulmuş 500 gram inciri (küçük kaktüsler veya küpler halinde) kesilir (bir kaktüsün nasıl delinmeyeceği ve bu gerçekleşirse ne yapılacağı, burada ve kaktüslerin meyveleri hakkında).
2. Kıyılmış posayı geniş bir kaba koyun, bir bardak şeker, 10-12 adet karanfil, 20 gram vanilya şekeri ve 3-5 çubuk tarçın ekleyin.
3. Elde edilen karışımı 200 gram portakal renkli ve bir litre kaliteli votka ile dökün.
4. Şekerin karışım boyunca eşit dağılması için 24 saat ılık bir yerde bırakın.
5. Bir gün sonra, karışımı karıştırın ve 3-4 hafta boyunca oldukça soğuk bir yere yerleştirin.
6. Bu sürenin sonunda, karışım ilk önce 2 katmanlı bir tülbentten ve daha sonra yoğun bir kumaştan süzülerek içeceğin neredeyse tamamen şeffaflığı elde edilir.

Bu alkollü içecek belirli bir yan etkisi yoktur. Ancak hamile veya emziren kadınlar bu tentenin kullanımını bırakmalıdır.

Likör

Dikenli armuttan, likör tentür hazırlandığı şekilde yapılır (burada küçük tüylü dikenli armut inciri hakkında bilgi edinin). Ancak, tentür hazır olduğunda ve filtre edildiğinde, içeceğin gücünü 20-25 dereceye düşürmek için yarım bardak şeker ve 200 gram konsantre şeker veya meyve şurubu eklemelidir.

Likörün yan etkisi yokturve kontrendikasyonları tentür benzer.

Gördüğünüz gibi, kaktüsler (ve tamamen kaktüsler değil) sadece pişirme ve şekerlemelerde kullanılamaz. Hem agav hem de dikenli armut çok lezzetli elit alkollü içecekler yapabilir. Sonuncunun seçimi oldukça yetersizdir, ancak bu kadar küçük bir seçimle bile, Meksika ve Malta'daki güçlü içeceklerin her gerçek uzmanı, kendisine neyin cazip geleceğini bulabilir.