Hollanda mutfağı - Hollanda'nın ulusal yemekleri

Tanrı Hollandalılara sudan başka bir şey vermedi. Gerisini kendi elleriyle yapmayı öğrendiler - sadece köprüler ve barajlar inşa etmekle kalmayıp, aynı zamanda ringa balığı tuzlayıp tuzlu, peynir ve bira kaynatın, lale yetiştirir, yeni topraklar keşfeder, kazananlar kazanır ve hazırlarlar.

Ulusal mutfağın özellikleri

Hollandalıların çok fazla mutfak keşifleri olmamasına rağmen. Hollanda'nın ulusal mutfağı, baharatların ılımlı kullanımı, basit ve uygun fiyatlı malzemeler ve oldukça özlü bir tasarımla karakterizedir. "Rafine" ve "rafine" terimleri - bu onunla ilgili değil. Uzun zamandır fark edildi: Hollandalılar geri çekilmiyorlar, hiçbir şey icat etmiyorlar - sadece yemek yiyorlar. Ya da sadece ye. Bu nasıl seversin. Balık ve deniz ürünleri, et, süt ürünleri (dünyaca ünlü peynir dahil), patates ve diğer sebzeler - bunlar basit ve doyurucu Hollanda mutfağının temelidir.

Fakat aynı zamanda şenlikli masasında, en farklı ve bazen beklenmedik tonların birleştiği, tadı sıradışı olan tabaklara sahipler. Örneğin: et için meyve, elma ve zencefil sosları, bir bal turşusunda balık, tatlı veya tuzlu olabilen orijinal meyan şekeri.

Hollanda'daki insanlar her gün ne yer?

Ana yemek akşam yemeği içindir, akşamları çorba bile servis edilebilir. Hollanda'da yaşayanlar arasında kahvaltı ve öğle yemeği ağırlıklı olarak çeşitli sandviç ve tostlardan oluşur - soğuk ve sıcak, tatlı çay ve kahve. Meşgul insanlar ve turistler, sokakta bile olsa, bir lokma yiyebilir, doyurucu ve 6-8 avroya çok pahalı değil.

Hollanda ulusal yemeklerinin hazırlanmasının ne kadar kolay olduğunu anlamak için, en az bir tanesini, örneğin herhangi bir çorbayı pişirmeye değer.

İlgileneceksiniz: Amsterdam'da nerede yenir - en iyi restoran ve bütçe kuruluşlarına genel bakış.

çorbalar

Hollanda'da, bir tabakta çeşitli et ve sosis türleri kullanarak hem suda hem de doymuş et suyu içinde pişirilirler. Sebzelerde çorba, soğan, havuç, kereviz veya patates, farklı lahana çeşitleri ve domates kullanır. Pansuman yumurtadan, kremalı, peynirli ve diğer süt ürünlerinden yapılabilir. Servis yaparken çorba yeşilliklerle süslenir. Hollanda mutfağının çorbalarını hazırlamanın temeli olarak, bezelye özellikle saygı duyulur.

Erwtensoep or Snert - Hollanda Bezelye Çorbası

Dünyada bilindiği söylenebilecek birkaç Hollandalı yemeğinden biri. Ancak, her ev hanımımız gibi, borsch veya lahana çorbası hazırlamak, kendi sırları ve püf noktalarına sahip, Hollanda'da bezelye çorbası hazırlamak için birkaç tarif var - birkaç düzine. Belki de onları biraz tanıdık ve bize tanıdık gelenlerden ayıran tek şey, lezzetli çorba, malzemeler arasında genellikle patates olmamasıdır. Ve yemeğin kendisi çok kalın olduğu ortaya çıkıyor, püresi patates ya da yulaf lapası gibi, böylece kaşık duruyor.

Ana ürün: kuru kıyılmış bezelye. Birkaç çorba çorbası hazırlamak için:

• yaklaşık 300 g bezelye,
• bir büyük (veya 2 küçük) ampul ve havuç
• 4-6 kereviz sapı
• 150 g taze ve tütsülenmiş domuz pastırması ve 250 g tütsülenmiş sosis
• baharat - tuz, karabiber (veya "Vegeta"), defne yaprağı

Bezelye birkaç saat bekletilir (genellikle gece), köpürmeyi kaldırarak ilk yumuşaklığa kadar yıkanır ve pişirilir. Sonra, doğranmış sebzeler ve bir dilim domuz pastırması tavaya konur. Kesimlerin şekli herhangi bir olabilir. Defne yaprağı, baharat, ve gerekirse - su veya hazır çorba ekleyin. Et suyu domuz şaftından veya kaburgalardan yapılabilir. Ama bu bir seçenektir, temel versiyonda su ile yapabilirsiniz. Sebzeleri örtmek için sıvılar eklenir.

Ayrıca, havuç hazır oluncaya kadar çorbayı pişirmeniz ve ardından her şeyi püresi patates haline getirmeniz gerekir - önce çırpma teli veya blender ile defne yaprağını çıkarmadan unutmadan. Hollanda'nın bu ulusal yemeğinin hazırlanmasının son aşaması, karışımın kaynatılması için doğranmış tütsülenmiş sosis parçaları ekleyerek 5-7 dakika daha. Çorba demlenmeli, taze hazırlanmış olmasına rağmen lezzetli ve tatminkar.

Çavdar ekmeği üzerine konmuş, füme pastırmalı bezelye çorbası yiyorlar.

Ilık yaz mevsiminde, bu çorba nadiren Hollanda'da hazırlanır - kışın, ilkbaharın başında ve sonbaharın sonunda - hava soğuk olduğunda. Daha sık olarak bu bir akşam yemeği yemeği değildir, ama akşam yemeği için bütün aile bir araya geldiğinde akşam yemeği için yenir. Noel için bir sürü bezelye çorbası pişirmeyi unutmayın.

Hollandalı kereviz çorbası

1 çorba çorbası için malzemeler:

150-200 gr kereviz, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 500 g et suyu, 1 yumurta, 50 g ekşi krema, otlar,, limon suyu, tuz, karabiber kaşığı.

Kerevizi rendeleyin, soğanı ince doğrayın ve kerevizle birlikte tereyağında kızartın, un, tuz ekleyin ve karıştırın. Suyu tavaya dökün ve her şeyi kaynatın.

sos: Ekşi krema ile sarısı çırpın ve biraz limon suyu ekleyin.

Servis yapmadan önce sıcak çorbaya dökün ve doğranmış yeşillikleri üstüne koyun. Böyle bir çorbada, et suyunun üzerinde pişirildiği bir parça haşlanmış balık veya et ekleyebilirsiniz.

Atıştırmalıklar

Hollanda'daki mezeler çoğunlukla soğuk ve sıcak sandviçler, kanepeler veya şişlerdir. Jambon, domuz pastırması, kızarmış yumurta ekmek üzerine yerleştirilir ve mayonez, ketçap veya hardal ile tatlandırılır ve hatta hepsi bir arada. Balık ayrı bir konudur. Ringa ek olarak, uskumru, füme yılan balığı ve kızarmış morina yiyorlar. En popüler Hollanda mutfağı atıştırmalıklarından bazılarıyla tanışın.

Harring - Hollandalı ringa balığı

Şaka olarak "Hollandalı suşi" adı verilen ringa balığı, gerçekten Hollanda'nın ulusal yemeğidir. Denizden fethedilen bir ülke, peynirden daha az olmayan bir ün kazandı ve Batı Avrupa’nın Hollanda devletinin ikinci gastronomik sembolü olarak kabul edildi.

Hollandalılar bunun çiğ olduğunu söylüyor, ancak değil. Taze yakalanan balıklar ilk önce tam olarak bir gün boyunca hızlı bir şekilde dondurulur (bu teknik aynı zamanda avı temizlemeye de yardımcı olur) ve ardından özel bir marinada derhal tuzlanır veya turşu haline getirilir. Elbette bu süreçte bazı özel sırlar var. Birkaç gün sonra, incelik yemeye hazır ve tam anlamıyla ağzınızda erir.

Hollandalı bir ringa balığı nasıl yenir

Ringa balığı doğranmış, dilimlenmiş, sadece beyaz ekmek dilimleri ile servis edilebilir. Veya aynı şekilde, bir sandviçin içinde sıcak kızarmış soğan serpilir.

Doğranmış soğanda küçük küpler haline getirildikten sonra ilk avlanın ("Hollandse Nieuwe") genç ringa balığı, parçalara ayrılmadan yenir.

Başını geriye atarak ve balığı kuyruğundan tutarak, ağzına bütünüyle göndermeye çalışırlar. Genellikle birayla yıkanır.

İlginç gerçekler. Hollandalılar en sevdikleri yiyecekleri ayrı bir tatile adadılar - ringa balığı mevsiminin başlangıcını belirleyen Vlaggetjesdag (Bayrak Günü). Her yıl ilk Haziran günü izinli olarak kutlanır.

Bitterballen - Bitterbalen

Dana eti kroket. Silindirik veya top şeklinde (büyük köfte) olabilirler.

Preparatın Özellikleri: Kıyılmış hindistan cevizi kıymaya eklenmeli ve kızartılmadan önce yumurta ve ekmek kırıntılarında yuvarlanmalı ve kısa süre dondurulmalıdır. Sıcak yağda kızartılmış soğuk kroketler. Bu net ve orta sulu et üretir. Kroketler hem sıcak hem de soğutulmuş halde iyidir.

Bitterballen yeri doldurulamaz bir bira aperatifdir, her zaman tüm bar ve kafelerde bulunur. Resepsiyonlarda ve kokteyller sırasında çeşitli soslu kroketler de servis edilmektedir.

Patat

Patates kızartması, ancak ince dilimler değil, daha büyük dilimler. Bu popüler atıştırmalık buradan her köşeden alınabilir. Genellikle bir çanta, bir el çantası veya başka bir paket içinde satılır ve seçtiğiniz bir sosla birlikte tamamlanabilir.

Bu yemeğin en çok talep edilen sosu (ancak görünüşe göre iştah açıcı değil) mayonez ve yer fıstığı sosu karışımı ile hazırlanmış çiğ soğandır.

Ana yemekler

Sıcak gelince, Hollanda mutfağında sebzeler güveç şeklinde pişirilir: haşlanmış, buğulanmış ve pişmiş. En popüler et yemekleri sosis, sosis ve çeşitli köfte ve krokettir. Garnitür ile servis edilen hem meze hem de sıcak yemek olabilir.

Hutshot ve Stamppot

Genel olarak, bunlar, Hollanda'nın aynı ulusal yemeğinin farklı varyasyonları ve kombinasyonlarıdır. Sadece birincisi, Hoedspot veya Hutspot, garnitür ve et bileşeni de dahil olmak üzere tam versiyondur. Ancak Stampot veya Stamppot (stamppot) - aslında temel malzemeleri patates, havuç ve soğan (klasik bir set) olan çok dikkatli bir şekilde öğütülmemiş patates püresi şeklinde olan sebze garnitürünün kendisi.

Ancak tarifte görünüşte basit görünen bir yemek için bile sırlar var - her aşçı ya da hostes kendine ait.

Ana sebze setine ek olarak, garnitür de kullanılabilir: her çeşit ve çeşitte lahana, yaban havucu, kereviz, onlarla birlikte veya herhangi bir kombinasyon halinde.

Yemeğe eklenen et çok farklı olabilir: haşlanmış, haşlanmış veya haşlanmış et, sosis - füme, haşlanmış ve sosis veya köfte.

Yemeğin içten, yüksek kalorili ve bir hikaye ile. Leiden'de her yıl 3 Ekim'de pişirilmelidir. 1574'te, ünlü Seksen Gün Savaşı sırasında, o gün barajlar açıldı, şehri kuşatan İspanyollar denize açıldı ve uzun kuşatma sona erdi.

Terk edilmiş bir İspanyol kampında, sakinler, yaklaşık olarak aynı bileşime sahip hazırlanmış bir yemekle birlikte büyük bir kazan buldular. Bu, ilk gemilerin gelmesinden önce açlıktan kurtardı, Orange'ın hükümleri ile. Sonra Hollanda'da benzer bir yemek hazırlanmaya başladı ve içinde havuç - Oransky evinin turuncu-sarı çiçeklerinin sembolü olarak.

Gestoofde kool gerookte ile bir araya geldi - soslu kızarmış lahana

Bu popüler yemeğin Hollandalı versiyonundaki sosis farklı ülkelerde içiliyor. Lahana sıradan beyaz, Brüksel lahanası veya çeşitli türlerin bir karışımı olabilir, kohlrabi bile. Orijinal bir lezzet vermek için, birkaç ardıç meyvesi ve biber ekleneceği kesindir.

Kip met notensaus (saté) - Fıstık soslu tavuk

Bu yemek sömürge zamanlarından, muhtemelen Endonezya'dan gelmekle birlikte, Hollanda'daki hemen hemen her restoranda veya kafede bulunabilir.

Bir ızgarada ya da tavada pişirilmiş ızgara tavuk parçaları, fıstık ezmesi ve soya sosu karışımından yapılan lezzetli bir sos ile zeytinyağı ve bal ile dökülür.

Çeşitli yapraklı salatalarda veya domates ile servis edilir.

İlginç! Fıstık ezmesi, Hollanda'da oldukça popülerdir, her yere satılır ve servis edilir. Bununla birlikte, kendin yapmak oldukça basittir: 250 g kurutulmuş fıstık tozunu veya küçük kırıntıları öğütün ve tadın, bıçağın ucuna tuz ekleyerek birkaç çorba kaşığı zeytinyağı, bal veya şekerle birleştirin. Her şeyi bir blenderde çırpın.

Ayrıca oku: Hollanda'da akrabalara hediye olarak ne satın alınır?

Tatlılar

Hollanda sakinleri tatlıları sever. Bazı Hollandalı tatlılar çok iştah açıcı ve bazen de iddialı görünüyor, onları deneme arzusuna direnmenin bir anlamı yok. Yerel tatlıları hazırlamak Hollanda mutfağının ana yemeklerinden daha zor olmasa da.

Ve şimdi tatlı için bile tüketilmeyen en basit Hollanda usulüyle başlayalım ve bazen bir fincan çay veya kahve ile, yerine kahvaltı veya hatta öğle yemeği verilir.

Hagelslag Hahelslach

Hahelslach, sadece çikolata parçacıklı serpilmiş ekmek parçalarıdır. Ekmek, kırıntı kendisi de çok farklı çeşitlerde ve türde ve hatta renklerde olabilir.

Vlaai - ince yuvarlak kek

Güney illerinde Brabant ve Limburg Vlaai keki seviyor. Bunun için doldurma, herhangi bir meyve veya çilek olabilir.

Böyle bir turtayı tek başına pişirmek kolaydır, ancak ülkede yüzden fazla şubesi ve kendi çevrimiçi mağazasında bulunan “MultiVlaai” ağında satın almak veya sipariş vermek daha kolaydır. Neredeyse 50 çeşit bu enfes muamelenin çeşitliliği.

Appeltaart slagroom ile karşılaştı - Hollandalı elmalı turta

Hollandalı tatlıların kralı tarçın ve çırpılmış kremalı açık elmalı turtadır. Hazırlanması için reçete nesilden nesile geçirilir.

Appeltaart birçok fırından, pastaneden ve kafeden satın alınabilir ve kek hala sıcakken yemek daha iyidir: bu, elma ve tarçın aromasını ortaya çıkarır. Soğuk olduğunda, soğutulmuş bir Hollanda elmalı turtası dondurma ile birlikte iyidir.

Pepernoten - Zencefilli kurabiye

Mevsimlik Hollanda usulü 1 cm çapındaki yuvarlak tatlılara benzeyen bu küçük açık kahverengi kurabiye, Aralık ayının başında şeker dükkanlarında ve dükkanlarda ortaya çıkıyor. Sinterklaas (St. Nicholas) tatili için hazırlanıyor.

Stroopwafels - Hollandalı Waffle

Karamel şurup yapıştırılmış iki ince çıtır gözleme kahve veya çay için iyidir. Ve bu waffle'lerin komik bir amacı var - çay içerken çay veya kahve fincanı için kapak görevi görüyorlar.

Hollandalı içki ne

Her şeyden önce, uzun bir geleneğe göre, çay ve kahve gibi "sömürge mallar".

Hollanda'da sabah 10 ila 11 ve akşam 7 ila 8 arası - koffietijd ("kahve saati").

Evde kahve içmiyorsanız, bir kafede kahve içiyorsanız, varsayılan olarak her bardağın küçük bir kurabiyesi veya bir çöreği vardır. Siyah ek olarak, koffie verkeerd - sütlü kahve de popülerdir. Hollanda'da buna "yanlış" denir, ancak daha az içmezler.

Soğuk mevsimde anasonlu sıcak çikolata ve süt içmeyi severler. Bahsetmeye değer başka bir içecek ılık sarhoş limonatadır (kvast).

Alkollü içecekler - Hollanda birası ve likörler

En ünlü ulusal bira markası: Heineken, Grolsch ve Amstel. Büyük Alman gözlüklerinden farklı olarak, Hollanda'daki bira standart camımızdan bile daha az bir kapasiteye sahip olan küçük bardaklara dökülür - bu nedenle ısıtmak için zamana sahip değildir ve şaşırtıcı lezzetini korur.

Derhal çırçırla Hollanda birası içiyorsanız (böyle bir kombinasyonun pek çok sevgisi vardır), sonuç vatandaşlarımıza tanıdık “infernal karışıma” yakındır: bira + votka. Yerel karışıma kopstoot - “head smasher” veya “head punch” adı verilir.

Fakat İngiliz cinlerinden çok daha önce, 17. yüzyılda Hollanda’daydı, daha sonra tariflerde bazı gelişmelerle uğraşan Hollanda’nın en popüler içeceklerinden biri haline geldiler. Bu Jenever'dir (veya Genever, Enever).

Arpa, mısır, çavdar ve ardıç meyveleri belirli baharatlarla birlikte likörün ana bileşimidir. Turistler buna basitçe ardıç votkası diyorlar. Maruz kalmaya bağlı olarak, içecek farklı bir kuvvete sahiptir - 30 ila 48 derece ve buna bağlı olarak maliyet.

Aynı zamanda lezzet bakımından da farklıdır: keskin bir genç bağdan hoş bir yaşlı kumağa. Genç genever renksizdir, genellikle kokteyl yapmak için kullanılır ve eski, açık kahverengi, saf haliyle kullanılır.

Bu içeceğin en pahalı tipi olan Korenwijn (Korenvayn) - yoğun ve yağlı, seramik şişelerde satılmaktadır. Diğer türler, Graanjenever, sadece tahıllardan yapılır.

Hollanda Genever'in ulusal içeceği lale şeklindeki bardaklardan içiyor.

Hollanda'daki bu ve diğer likörlerin en meşhur üreticisi Bols.

Not: Amsterdam Kahve Dükkanları - Bilmeniz Gerekenler.
Bu formu kullanarak konaklama fiyatlarını karşılaştırın

Hollanda'da kesinlikle başka ne denemelisiniz

Meyan kökü şekeri

Tırtıllar, çubuklar, ayakkabı bağcığı ve kaptan tüpleri - bir şekilde çok lezzetli gelmiyor mu? Bununla birlikte, bunlar, ana “yiyenler” Hollanda'da olan çok çeşitli klasik meyan kökü tatlılarından elde edilen isimlerdir. İşte üretiliyorlar.

"Damla" - meyan kökünden koyu renkli tatlılar, çok faydalıdır - antibakteriyel özelliklere sahiptir, sinirleri yatıştırır ve diş çürümelerine karşı korurlar.

Marmelatı lezzet olarak hatırlatıyorlar, “çocuk” versiyonunda çeşitli “hayvan oyuncakları” şeklinde üretiliyorlar ancak aynı zamanda hem tatlı hem de çok tuzlu ve acı oluyorlar, bu nedenle çoğu turistin zevkine uygun değiller.

Ancak Hollandalılar bu "siyah altın" ı yılda 4 kilogramda yerler.

Hollanda peyniri

Ve son olarak, peynir hakkında. Hollanda'da, bu sadece bir tatlı değil.Çorba ve salatalarda bulunur, peynir pişirilebilir, ananas ve jambonla yiyin, hatta balıkla bile.

Hollanda'nın ve tüm Hollanda mutfağının gastronomik sembollerinin çeşitliliği çok büyük fakat en tanınmış ve ünlü çeşitler:

• kırmızı parafin ile kaplanmış "peynir başı" (kaaskop) formunda yarı katı Edammer (Edam)
• sağlam Goudse (Gouda) açık sarı delikli ve kremsi tadı
• Sert Maasdam (Maazdam), cevizli bir tadı ve geniş göz boşluklarıyla soluk sarı renktedir.

Maasdam

Her çeşidin özgün ve benzersiz bir tadı vardır ve yaşlanmaya bağlı olarak, bu olur: genç, yarı olgun ve olgun. Yaklaşık bir yaş arası peynirler eski kabul edilir. Yalnızca birçok sevgili ve uzman tarafından takdir edilen karakteristik niteliklerini kazanır.

Alışılmış "sarı peynir" e ek olarak, katkı maddeleri ile lezzetli peynirler: kimyon tohumu, hardal tohumu, karanfil ve diğer baharatlar üretilir.

Hollanda peyniri nerede yapılırsa yapılsın - süt veya çiftlikte, her yerde eşit derecede lezzetli.

Hollanda, her yıl ülkede üretilen 700 milyon kg’dan fazla üründen oluşan dünyanın en büyük peynir ihracatçısı ¾ ihraç edilmektedir.