Tuz, aşçı, kızartma ve kuru mantar

Bildiğiniz gibi birçok insan sadece mantarları sever. Restoranlar ve kafeleri ziyaret ederek isteyerek mantar yemekleri sipariş ediyorlar ve harika lezzetlerinin tadını çıkarıyorlar. Bununla birlikte, bu çiğ orman ürünü ev mutfağındayken, soru ortaya çıkar - hasattan sonra mantarlarla ne yapmalı?

Her ailenin boş zamanlarında mantar aramak için ormana giden bir insanı olmadığına şaşırmayın. Bu nedenle evde mantar pişirmek zorunda değilsiniz.

Deneyimimi paylaşarak bir fark yaratmaya çalışacağım. Makalemi okuduktan sonra mantar, yemek, kızartma, tuz ve hatta kuru bir şey yaparsınız. Toplamaya ve temizlemeye odaklanacağım. Genel olarak, makale çok ilginç ve bilgilendirici olmalıdır.

Mantar nasıl tuz

Sonbahar yavaşça yaklaşıyor. Yani, yakında masalarda çeşitli mantar yemekleri görünmeye başlayacaktır. Bazıları zevklerinden zevk alırken, diğerleri hasatla uğraşır.

Mantarlar çeşitli şekillerde tuzlanır. Çoğu zaman, chanterelles, mantar, mantar, butterfish tuzludur. Çeşitliliğinden bağımsız olarak, bir tuzlama teknolojisini güvenle kullanabilirsiniz. Az kalorili bir ürün alın.

eğitim. Kullanımı sadece solucan olmadan sağlam genç tavsiye edilir. Bunlar sıralanır, yıkanır ve temizlenir. Büyük doğranmış.

ıslanıp yumuşama. Bazı çeşitlerin tuzlanmasından önce, bir ıslatma prosedürü sağlanır. Sonuç olarak, acı onları terk eder. Acı bir tadı olan mantar, heyecan ve diğerleri tarafından sırılsıklam. Suyun düzenli olarak değiştirilerek serin bir odada ıslatılması önerilir.

Soğuk tuzlama

Bu teknoloji safran süt mantarlarına, memelere, üçlülere ve ruslara uygulanır. Tuzlamadan önce, göğüsleri, tuzakları ve russulayı 72 saat bekletmeniz önerilir. Suyu 6 saat sonra değiştirin. Kızıllar sırılsıklam değil. Bunlar yıkanır ve kökler çıkarılır. Seramik, cam ve emaye kaplarda kullanılan tuz gelenekseldir.

ADIM ADIM TARİFİ

1. Mantarlar kapakları kapalı bir kabın içine yerleştirilir. Tüm katmanlar tuz serpilmelidir. Bir kilogram mantar için yarım bardak tuz alın. Dereotu ve defne kullanabilirsiniz.
2. Mantarlar yoğun bir bezle örtülmemelidir. Daha sonra, üzerine ahşap bir daire yerleştirilir ve üzerine hafif bir yük yerleştirilir. Bir süre sonra yerleşmeye başlayacaklar. Küfün görünüp görünmediğini izlemek için gereklidir. Varsa, kumaşı değiştirin ve daireyi yıkayın.
3. Bir hafta sonra, mantarlar yoğunlaşacak ve tabaklarda bir turşu ortaya çıkacaktır. Tuzlu su yoksa, yükün kütlesini yükseltin ve tabakları folyo ile örtün. Tuzlama bir buçuk ay içinde bitecek.

Sıcak tuzlama

Bu dekapaj teknolojisi daha hızlıdır. Sıcak yöntem, russula, boletus, bal agarics ve tereyağını tuzlamak için kullanılır. Sadece olgun mantar kullanılması tavsiye edilir.

Bu şekilde tuzlamak, tuzlu su kullanımını içerir. Baharat ve tuzdan hazırlanır. Uygun dereotu, karanfil ve defne.

1. Su kabını ateşe koyun, biraz tuz ekleyin ve suyun kaynatmasını sağlayın. Sonra mantarları bir tencereye koyun ve ara sıra karıştırarak pişirin.
2. Köpüğün ortaya çıkmasından sonra, onu çıkarın, baharat ekleyin ve üçte bir süreyle pişirmeye devam edin. Hazır mantarlar dibe batar ve salamura şeffaflığı artar.
3. Pişirmenin sonunda, geniş bir kaba alın ve soğumaya bırakın. Sonra onları bankalara koyun, hafifçe tuz serpin ve kapatın. Mantar / salamura oranı 5'e 1 düzeyindedir. Tuzlama 45 gün içinde sona erecektir.

Kuru tuzlama

Bu teknoloji sert mantarları toplamak için kullanılır.

1. Mantarlar yavaşça soyulur, dilimler halinde kesilir, tel raf üzerine yerleştirilir ve kurutulur.
2. Kurutulmuş mantarlar büyük bir havzaya gönderilir ve tuzla karıştırılır. Bir kilogram mantar için 200 g tuz yeterlidir.
3. Sıkıca bankalara kondu. Üzerine tuz serpin ve kavanozun bir kapakla kapatılması.

Evde tuzlama video

Üç adım adım tuzlama tarifleri paylaştım. Tuzlamada kullanılacak teknoloji size bağlıdır. Bu yöntemlerin her birinin kendi yolunda iyi olduğunu unutmayın.

Mantar kızartma nasıl

Mantarları nasıl toplayacağınızı ve temizleyeceğinizi bildiğinizi hayal edelim, ancak uygun kızartma sırları sizin için bilinmiyor. Bu bizim sohbetimiz olacak. Diyet uygulayan kişiler kızarmış mantar yememelidir.

1. Mantarları yıkayın ve soyun. Bu prosedür çok uzun, özellikle de birçoğu varsa. Bitmiş yemeğin tadı, ilk işlemin kalitesine bağlıdır.
2. Soyulmuş mantarları bir kevgir içine koyun ve 30 dakika akan su altında bırakın.
3. Hacimsel bir tavaya su dökün ve mantarları oraya taşıyın. Tencereye toksisite göstergesi olarak davranan küçük soyulmuş bir soğan koyun. Mavileşirse mantarların atılması önerilir. Aksi takdirde, ciddi şekilde zehirleyebilirsiniz.
4. Birkaç dakika kaynatın, sadece birkaç dakika. Sonra onları bir kevgir içine atın, öğütün ve yağda kızartın.

Bu kızartma tekniği, ürünün doğası şüpheli olduğunda kullanılır. Ek olarak, haşlandığında mantarlar vitamin ve aroma kaybeder. Ne tür bir mantar olduğunu tam olarak biliyorsanız, kaynatmamalısınız. Sadece temizleyin, üzerine su dökün, peçeteyle kurulayın ve doğradıktan sonra yağda kızartın.

Video ipuçları

Soğan tarifi biraz farklıdır.

1. Fry doğranmış soğan. Bundan sonra doğranmış mantarları ekleyin.
2. Kızartma tavasını 5 dakika boyunca örtmeyin. Sonuç, altın bir kabuktur.
3. 5 dakika sonra, bulaşıkları örtün ve 5 dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Pişirme sonunda tuz. Mantarları düzgün bir şekilde kızartırsanız, yumuşak oldukları ve hatta orijinal şekillerini korudukları ortaya çıkacaktır.

Masada bağımsız bir yemek, soğuk meze veya garnitür olarak servis edilir. Bazı ev hanımları ekşi krema sos ile sulanır veya pişirme sırasında soğanlara ek olarak başka sebzeler de eklenir.

Baharatlar hakkında birkaç söz söyleyeceğim. Bunları kullanmıyorum, çünkü koku mantar kokusunu, özellikle de petrolü bozuyor.

Mantar yemek nasıl

Biri eti sever, ikinci balığı, üçüncü mantarları. Hepsi kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Et ve balık yemeklerinin pişirme karmaşıklığı herkes tarafından biliniyorsa, ikincisi ile her şey biraz farklıdır. Onları pişirmenin birçok yolu var. Yemek pişirme hakkında konuşacağız.

Hazırlık ve pişirme inceliklerini

Pişirmeden önce mantarlar önceden işlenir. Kir ve kalıntılardan arındırılmış ve iyice yıkanmış, ancak uzun süre yıkanmamış. Uzun süre yıkanırsa, çok fazla nem emer ve elastikiyetini kaybederler.

Aşçılık inceliklerini. İlk önce su kaynar, sonra mantarlar tavaya atılır ve sadece bu tuz eklendikten sonra. Lezzet için, biraz asil defne, dereotu veya soğan ekleyebilirsiniz.

İyi bir tat, doğrudan pişirme ateşinin gücüne bağlıdır. İdeal seçenek orta ısıdır. Pişirme sıcaklığı, suyu orta derecede kaynatın.

Mantar pişirme video

Popüler tiplerin pişirme süresi

1. Mantarlar. Seralarda yetiştirilir. Yumuşak, uzun işlem gerekli değildir. Taze petrolleri 5 dakika kadar pişirin. Pişirmeden önce, 10 dakika süren donmuş petrol durumunda, buz çözme prosedürü devam etmektedir.
2. İstiridye mantarları. Ayrıca sera mantarları. Yüksek elastikiyet ve yoğunluktaki petrollerden farklıdırlar. 20 dakika kadar pişirme süresi.
3. Chanterelles. İhale orman mantarları. Pişirmeden önce, 60 dakika boyunca süte batırın. Tuzlu suda bir saatte üçte kaynatın.
4. Beyaz. Yapı oldukça yoğundur. 40 dakika pişirin. İşlem sırasında köpük çıkarılmalıdır.
5. Boletus. Ormanda büyür. Yapı hassastır. Yemek pişirmek için 30 dakika yeterli.
6. Mantarlar. En az bir saat kadar pişirin. Suyu kaynattıktan sonra, çıkarılması gereken bir köpük belirir, su değişir ve pişirme devam eder.

Yemek pişirmenin sırlarını paylaştım. Muhtemelen prosedürün son derece basit olduğundan ve pişirme süresinin türüne bağlı olduğundan emin olmalısınız.

Mantar kuru nasıl

Kurutma en yaygın işleme yöntemidir. Kuruduktan sonra kütleleri azalır ve diğer lezzet özellikleri ortaya çıkar. Kuru mantarlar donmuş, tuzlanmış ve salamura edilmiş besinlerden üstündür. Hafifliği ve yüksek dayanıklılığı uygun depolamaya katkıda bulunur.

Kurutma için, kestaneler ve tübüler mantarlar uygundur - mantarlar, beyaz, titrek kavak, boletus, chanterelles. Lameller olanlar kurumaz, acılık içerirler, sonra kaybolmazlar. Tuzlanmış ve salamura edilmişlerdir.

Kurutma işleminden önce, mantarlar sadece güçlü ve sağlıklı seçilerek sıralanır. Yıkamayın, çünkü zaman önemli ölçüde artar. Bir bezle silinir ve yosunlanır, iğneler ve kir kapaktan çıkarılır.

Büyük şapkalar parçalar halinde kesilir. Bacaklar halkalar veya sütunlar halinde kesilir. Teller ve morels bütünüyle kurutulur. Yosun, chanterelles ve yağ için sadece şapkalar kurutma için uygundur.

Hava sirkülasyonu ve yüksek sıcaklık koşullarında eşit ve kademeli olarak kurutulması gerekir. Aksi takdirde kötüler gider.

Kurutma Yöntemleri

Açık hava

1. Kuru ve sıcak bir gün seçin. Bir ip üzerinde mantar ipi. Elde edilen kolye güneşli bir yere asıldı.
2. Hazırlık sürekli kontrol edilir. Her akşam kolye kolyeye taşınır, çünkü geceleri hava nemi yükselir.
3. Kurutma önerilmemektedir, aroma ve besin özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir. Bazen açık havada kurutma bir hafta geciktirilir.

Fırın veya fabrika kurutma

Bu tekniği kullanarak, bir tel rafa veya fırın tepsisine ince bir katman yerleştirin. Birkaç saat boyunca 70 derecelik bir sıcaklıkta kurutulur.

Evde video kurutma

Örneğin, iki popüler kurutma yöntemine baktım. Hazır mantarlar kuru ve dokunuşlu bir ışık alır, ufalanmaz, iyice kırılır.

Bu şekilde kuruturum: mantarları güneşte kurumaya bırakın ve sonra fırında kurutmayı bitirin. Bu yöntem hızlı ve verimli.

Mantar soyma nasıl

Daha önce mantar toplama bir hobi olarak kabul edildi, bugün kendine özgü bir yaşam tarzı ve aile geleneği.

Toplama, temizlik gibi özel dikkat gerektirir. Eğer bu bilimde ustalaşıyorsanız, ipuçlarına bakın.

Iltifat temizlik

Toplama sırasında temizlemeye, ormandaki solucanları ve hasar görmüş yerleri temizlemeye başlarlar.

1. Kesimden sonra döküntü, yapraklar ve iğneler yüzeyden uzaklaştırılır.
2. Yerinde, kapağın mukoza derisini çıkarın.
3. Bacaktaki kurtlu yerleri kesin.

Böylece sepette sadece saf mantarlar kalacak ve daha uzun süre temiz havada uyanacaksınız.

Ev temizliği

1. Mantarlar, işlemeyi kolaylaştırmak için türlere göre sıralanır.
2. İlk başta ne tür bir aşçı bulunacağını belirleyin. Mantarlar uzun süre yatmaz, yemek için 5 saatten fazla zaman kalmaz.
3. Bazı çeşitler hızlı oksidasyonu teşvik eden spesifik maddeler içerir. Bu mantarların ortaya çıkması çabuk çekiciliğini kaybeder. Böylece kararmazlar, tuzlu suyla dökülürler.
4. Kelebekler şapkadan temizlenir. Mukoza kabuğu, kapağın kenarından çıkarılır.
5. Borulu farklı şekilde temizlenir. Göğüsleri temizlemek için bir fırça kullanın. Solucanlar genellikle içinde bulunduğundan “Mahra” her zaman kaldırılır.
6. Beyaz temizlemeden önce ıslatın. Bir fırça ile sildikten sonra karanlık yerleri çıkarın.
7. Zencefiller su altında temiz, diğerleri su kullanmıyor. Kızıllar temiz otlarda yetişir, bu yüzden uzun bacakları kesmek ve suyla hafifçe douse yapmak yeterlidir.

Temizleme işleminin sonunda suyla dökün ve hemen pişirin. Suda uzun süre kalmak tadı olumsuz yönde etkiler.

Mantar toplama nasıl

Mantarlar süpermarkette satın alınabilir veya kendi ellerinizle toplanabilir. Mağazaya bir gezi yapmak çok fazla zaman gerektirmeyecek, ancak doğanın güzelliğinin tadını çıkarmanıza, temiz hava solumasına ve rahatlamanıza izin veren orman gezisi ile karşılaştırılamaz.

Zamanımızda birçok mantar toplayıcısı var, ancak çok az insan uygun koleksiyonun sırlarını biliyor. Buna ek olarak, uygun ekipmanla ormana gitmeniz ve belirli malzemeleri almanız gerekir.

Yanlış hasat gelecekteki mahsulleri olumsuz yönde etkiler. Mantar toplayıcı, yatağın altında sığ bir derinliğe yerleştirilmiştir ve yetersiz hareketler ona zarar vermektedir.

Birçoğu basitçe kök ile birlikte yerden mantar toparlar. Bunu yapamazsınız, çünkü miselyum yok edilebilir. Tabanın en altında bir bıçakla kesilmeleri gerekir ve bacakların güdükleri bitki kalıntılarıyla örtülmelidir.

Elinizde hiçbir bahçe bıçağı yoksa, mantar kendi ekseni etrafında döndürülür ve dikkatlice çıkarılır. Böylece miselyum küçük hasar alır. Bugün kurtarırsanız, bir süre sonra bu yerde yeni bir ürün görünecektir.

Miselyumun normal varlığı için uygun koşullar gerekir. Ormanda genellikle kavgaya benzeyen yerler vardır: yapraklar ve iğneler kazılır ve yosunlar ezilir. Bu durumda miselyumun güvenliği hakkında nasıl konuşabiliriz? Sadece doğru mantar toplayıcısı bu anları önemser.

Mantar toplama kuralları hakkında doğrudan konuşalım.

1. Sabahları toplanması tavsiye edilir.
2. Tenha yerleri kontrol ederek ağaçlar arasında düzgün ve yavaş hareket ederler.
3. Yaz kuruysa, yaprakların arasına, yosunta ve kalın dalların altına bakın.
4. Yağmurlu yaz açık yerlerde aranıyorsa ve açıklıklar.
5. Mantar şirketler tarafından yetişirse, bulmak mümkün olsaydı, alanı dikkatlice inceleyin.
6. Son derece hızlı büyürler. Bugün küçük bir tanesi ortaya çıktıysa, birkaç gün içinde onun yerine bir dev gelecek.

Mantar toplayıcının donanıma, toplama verimliliğine ve toplayıcının konfor seviyesine dikkat ediyoruz.

1. Mantarlar bir sepet içinde toplanır. Kovalar kullanılmaz, çünkü hava akışı olmadan hızla bozulurlar.
2. Ormana giderek hafif ve rahat kıyafetler giyerler. Örneğin, örme bir eşofman. Yağmurlu havalarda yanınıza bir yağmurluk veya yağmurluk alınır.
3. Ayakkabılar hafif, rahat ve neme karşı dayanıklıdır. Sabun, deri veya lastik çizme en iyi çözüm olarak kabul edilir. Ormanda kuruysa spor ayakkabıları da iyidir.
4. Su geçirmez malzemeden yapılmış bir omuz çantası da kullanışlı olacak. İçinde yiyecek, su şişesi, kibrit, bahçe bıçağı ve yağmurluk taşımak uygundur. İdeal olarak, bir pusula bulunmalıdır.

Bu alanda yeniyseniz önerileri dikkate aldığınızdan emin olun. Yenilebilir ve yenilebilir olmayan mantarlar hakkındaki ansiklopedileri okumak gereksiz değildir.

Bu notta makaleyi sonlandırıyorum. Umarım mantarları toplayabilir, temizleyebilir ve işleyebilirsiniz.