Evde mantar ve tavukla julienne nasıl pişirilir

Julienne genellikle tatil için hazırlanmış bir Fransız yemeğidir. Tarifler ekşi krema sosu kullanımını içerir, bu yüzden çok fazla kalori vardır. Fransız aşçılar julienne'ye çorba ve salata için bir sebze kesiği diyor. Küçük tavalarda, kızartma kaselerinde veya kokotnitsy - metal formlarında yemek pişirmek gelenekseldir.

Taze, dondurulmuş, konserve veya kurutulmuş mantarlar kullanılır. Konserve olanı bir kevgir içine bırakmak ve sıvı akana kadar beklemek yeterlidir. Dondurulmuş - çözülme, durulama, sıkma. Kurutulmuş pişirme, ıslanmaya ve eğirmeye kadar kaynar. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir, böylece yemek estetik bir görünüme ve uyumlu bir tada sahiptir.

Cesur şefler malzemelerle deniyorlar. Böylece julienne eti ortaya çıktı. En iyi seçenek tavuk. Et şeritler halinde kesilir ve soğan halkaları ile birlikte eklenir. Tüm tariflerde ekşi krema sosu veya Bechamel sosu vardır.

Klasik tarif

Malzemeleri ince şeritler halinde kesin. Mantar, beyaz, petrol, chanterelles daha uygundur.

• petrol 500 g
• soğan 2 adet
• ekşi krema 200 ml
• sert peynir 30 gr
• bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
• tuz, baharatları tatmak

• Kıyılmış soğan, kıyılmış petrol ile birlikte, önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve pişene kadar kızartın. İçeriği% 60 oranında dolu olan cocotte'e taşıyın.
• Doldurma ile ilgilen. Beşamel sosu veya ekşi krema bazlı sos yapacağız. Her iki seçeneği de değerlendireceğim ve hangisinden hoşlanacağınızı seçeceksiniz.
• İlk seçenek. Ekşi kremayı mayonez ile karıştırın. Değilse, un ve yumurta karışımı ile değiştirin.
• İkinci seçenek. Beşamel sosu için unu kızarana dek kuru bir tavada kızartın. Daha sonra taze süt ve tereyağı ile karıştırın.
• Bitmiş sosu mantarlara gönderin ve güveç koyun. Julienne sonunda, peynir ve ekmek kırıntıları karışımı ile serpin, kahverengimsi bir kabuk oluşturmak için 5 dakika boyunca 180 derece ısıtılmış bir fırında tutun.

Mantar ve tavuk ile lezzetli Julienne

Mutfak başyapıtı, sadece Fransızlar arasında popüler değildir. Lezzetli, hoş kokulu ve özgün bir julienne sunulmaktan mutluluk duyacağınız herhangi bir restoranda bırakın.

Yemek tarifleri tek bir teknoloji ve değişmez bir temel bileşen seti ile tanımlanır. Deneme ve deneyler sayesinde, özelliklerin kullanımı kolaydır. Sonuç harika olacak ve bu şaheserle sadece bigus rekabet edebilecek.

Mantarlı ve tavuklu julienne pişirmek cocotte üreticisinde gelenekseldir. Böyle bir pişirme kabı bulunmuyorsa, bir tava ile değiştirilir.

• Tavuk filetosu - 200 g.
• Petrol - 100 g.
• Sert peynir - 50 gr.
• Ekşi krema - 200 ml.
• Un - bir çorba kaşığı.
• Yeşil soğan, biber, yağ, tuz.

1. Yıkanmış mantarları istediğiniz şekilde kesin. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Malzemeler tavaya gönderildikten sonra.
2. Mantarları ve etleri yüksek ateşte kızartmanızı tavsiye ederim. İçeriği pişerken sürekli karıştırın, aksi takdirde yanacaktır. Mantarlar ve etler pişene kadar bekleyin.
3. Tencereye un ile ekşi krema gönderin, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Beş dakika sonra, doğranmış yeşil soğanları atın.
4. Elde edilen kalıp kütlesini doldurmaya devam eder ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Sonra julienne'i on dakika boyunca fırına gönderin. Sıcaklık önemli değil. Peynirin erimesi için en önemli şey.
5. Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin. Ziyafet daha sonra başlarsa sertleşmiş peyniri bir fırın veya mikrodalga ile eritin.

Tavuk yoksa ördek veya hindi ile değiştirin. Her durumda, lezzetli olacak. Mutfak cephanesinde porsiyonlu kutu yoksa, düzenli bir fırın tepsisi kullanın ve servis yapmadan önce bölümlere ayırın.

Patatesli orijinal versiyon

Julienene patates ekleme fikrinin kimin geldiğini söylemek zor, ama bu mutfak basamağı başarılı oldu. Bu komplike olmayan bileşen sayesinde, incelik daha lezzetli ve tatmin edici oldu. Daha rahat oturun ve evde bir şaheseri nasıl yeniden yaratacağınızı okuyun. Somon pişirmek kadar basit.

• Patates - 10 adet.
• Mantar - 500 g.
• Katı - 200 g.
• Krem peynir - 1 paket.
• Soğan - 3 kafa.
• Sarımsak - 3 karanfil.
• Yumurtalar - 2 adet..
• Un, tuz, baharat, tereyağı, sebze.

1. Mantarları sote edin veya kaynatın. Bunun nasıl yapılacağını bilmiyorum, yazıda mantarlarla ne yapılacağını okuyun. Patatesleri kaynatın, soyun, küpler halinde kesin.
2. Kızartma kabuğunu soyun ve doğranmış soğanları şeffaf olana kadar yağda kızartın. Sonra mantarlara bağlayın.
3. Ocakta ikinci bir tava koyun. Yağ eklemeden unu birkaç dakika kızartın. Ana şey, onun altın hale gelmesidir.
4. Unun üzerine bir kaşık tereyağı ekleyin ve çabucak karıştırarak emilene kadar kızartın. Karıştırmaya devam edince, biraz kaynar su dökün, kaynatın. Sonuç kalın bir kütledir.
5. Sosu kaynattıktan sonra, krem ​​peynirini koyun, her şeyi karıştırın. Baharat ile tuzu doldurmaya devam ediyor. Kaynattıktan sonra yangını kapatın. Sos soğuduğunda, yumurtaları ekleyin, her şeyi karıştırın.
6. Patatesleri pişirme tabağının altına koyun. Üstüne bir kat kızarmış mantar ve doğranmış sarımsak koyun, sonra sosu dökün. Rendelenmiş peynir serpin, formu fırına gönderin.
7. 180 derecelik bir sıcaklıkta yarım saat pişirin. Güzel kokulu bir kabuğun oluşumundan sonra, jülyeni fırından çıkarın, dışarı koyun, masaya servis edin.

Bunun gibi gurmeler bile öyle. Popülerliğin sırrı, tadı, pişirme hızı ve ucuzluğudur. Bir dezavantajı, figüre zarar verebilecek kalori içeriğidir.

Tencerelerde nasıl pişirilir

İlk olarak, Fransız usulü muameleler kokot yapımcılarında hazırlanır, ancak içinde patates veya karabuğday pişirdiğimiz kompakt kil kaplar da uygundur. Masaya servis yapılırken, cocotte tabakları düz tabaklarda ve tencere tahta bardaklarda servis edilir.

• Mantar - 500 g.
• Ekşi krema - 200 ml.
• Sert peynir - 300 g.
• Soğan - 2 kafa.
• Ayçiçek yağı, tuz, karabiber.

1. Yarım halkalar halinde doğranmış soğanı kızarana kadar yağda kızartın. Sonra dilimlenmiş mantarları tavaya gönderin. Yemek yaptıklarında ekşi krema dökün.
2. Çok fazla sıvı oluşursa, bir kaşık un dökün, karıştırın ve iki ila üç dakika pişirin. Sonunda tuz ve biber.
3. Tencereleri elde edilen baz ile doldurun ve rendelenmiş peyniri üstüne yerleştirin. 180 derecede 5-10 dakika fırında göndermek için kalır.

Servisten önce, doğranmış otlar ile serpin ya da Provence otları ile sezon. Garnitür olarak kruton kullanın.

Julien'in hikayesi

Güzel Fransız adının aksine, başyapıtta Rus kökleri var. Fransızlar, julienne'yi sebze ve ürünleri dilimleme yöntemi olarak adlandırıyor. Soru ortaya çıkıyor: Rus yemeği neden yabancı bir isim aldı?

Önceden, aşçılar julienne yöntemini kullanarak mantarları keserdi. Daha sonra ziyaretçilerin "ekşi kremalı mantarlar" yerine "julienne mantarları" sipariş etme ihtimalinin daha yüksek olduğunu fark ettiler. Sonuç olarak, isim kelimeyi aslen Fransa'dan terk etti.

Zamanla, Fransız dilimleme yöntemi unutuldu. Sonuç olarak, tarif yabancı bir isim alan orijinal şekline geri döndü. Şaşırtıcı bir şey yok, çünkü popülerliğin doruğundaki o günlerde Fransızların her şeyi için bir moda vardı.

Videoyu izle: Julyen resept ve hazirlanma qaydasi (Kasım 2024).