Evde sığır basturma

Basturma'nın görünümü Cengiz Han'ın birlikleri ile ilişkilidir. Genellikle bir savaşçı, atının eyerinin altına sakladığı yanına bir parça et aldı. Uzun bir yolculuk boyunca, etin beygir tuzu ile doyurulması ve sürücünün ağırlığının altındaki tüm nemi kaybetmesi sağlandı. Bunun kesin olup olmadığı kesin olarak bilinmese de, şimdi bu yemek eski Osmanlı İmparatorluğu ülkelerinin topraklarında çok yaygın.

Bugün basturma, kuzu, domuz ve hatta tavuktan yapılır, ancak sığır sarsıntısı klasik, geleneksel bir seçenek olarak kabul edilir. Atıştırmalıklar için zorunlu baharat bir chaman veya mavi çemendir. Bazı mutfak uzmanları bazen öğütülmüş kimyon tohumu ile değiştirir, ancak bu aynı tadı değildir.

Gerçek tadı bilmek ve hayal kırıklığına uğramamak için ulusal bir yemek olduğu meze ile tanışmak daha iyidir. Ancak, eski Osmanlı İmparatorluğu'nun genişliklerinde bulunan ülkelerden birine yapılacak bir yolculuk, yakın planlara dahil edilmemişse, evde sığır basturma yemek yapabilirsiniz. İşlem, özenli olsa da basit.

Kalori içeriği

Özel bir şekilde yapılan sığır eti, et ürünleri için nispeten düşük kalorili içeriğe sahiptir - 240 kcal / 100 g Bu, yağsız filetoların basturma hazırlamak için kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Hammaddeler herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmadığından, sığır etinin tüm faydaları korunur. Ürün, vücudun hayvansal yağlara olan ihtiyacını gidermek için diyete dahil edilmesinde faydalıdır. Kuru sığır eti hızlı bir şekilde kas kütlesini oluşturmaya, kronik yorgunluk ile başa çıkmaya ve anemiyi yenmeye yardımcı olacaktır. Marine edilmiş baharatların antibakteriyel ve antiinflamatuar etkileri vardır.

Klasik Sığır Basturma Tarif

Klasik tarife göre, bütün işlem neredeyse bir ay sürmesine rağmen, basturma kesinlikle hazırlamak zor değil. Ancak sabrınız ve gerekli malzemeler varsa, kendinize ve evinize lezzetli ve en önemlisi kaliteli bir incelikle davranabilirsiniz.

Basturma hazırlamak için, bir kilogram sığır bonfile başına et ve baharat gerekir. İkincisi ana üründen daha az önemli değildir.

Ön Tuzlama için Malzemeler:

• 90 g tuz;
• 60 g şeker;
• 5 gr öğütülmüş karabiber.

Kalın Kaplama Turşusu için Malzemeler:

• 30 g sarımsak bir pres içinden sıkılmış;
• 25 gram chaman (veya çemen);
• 18 gr öğütülmüş kırmızı biber;
• 18 gr öğütülmüş kırmızı biber;
• 5 gr öğütülmüş karabiber.

1. Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın. Et suyunu, elde edilen tuzlama karışımıyla iyice kaplayın. Pişirme basturma işlemini hızlandırmak için eti 2 cm genişliğinde ince parçalar halinde kesin.
2. Tuzlama karışımında kemiklendirilmiş eti kaseye veya kabın üzerine monte edilmiş bir kevgire aktarın, üzerine bastırın (örneğin, bir litre su kabı). İş parçasının iyi tuzlanması için yapıyı 3-5 gün buzdolabına alın. Diğer tarafı günde en az iki kez açın.
3. Dördüncü gün, chaman ile bir turşusu hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm baharatları farklı kapasitedeki bir kabın içinde karıştırın ve az miktarda su ekleyerek karışımı kalın ekşi bir kremaya getirin. Daha sonra baharatları "arkadaş edinip" uyumlu bir buket oluşturabilmesi için turşuyu soğukta bir gün alın.
4. Tuzlanmış eti uygun bir kaba koyun, her tarafını iyice kaplayın ve marine edin. Eti üç gün daha buzdolabında marine ete koyun.
5. Bundan sonra, baharat kabuğunu alana kadar eti bir fırın tepsisine kurulayın. Bir taslakta yapın (sıcaklık izin veriyorsa, açık penceredeki pencerede yapabilirsiniz), düzenli olarak bir taraftan diğerine döndürün.
6. Kuru sığır eti, sıcaklığı 7-8 dereceden yüksek olmayan serin ve karanlık bir yere asın. Bir şehir dairesinde, buzdolabı kapısı bu amaç için uygundur.
7. Et parçası sertleşir ve içinde yumuşaklık hissedilir durmaz, basturma hazırdır.

Ermeni tarifi

Ermeni basturma tarifi, sığır etinin tuzlu suyla önceden tuzlanması (ilginç bir kilo bonfile başına baharat alıyoruz) ve kuru şekilde olmaması ilginçtir. İkinci nokta: salamura ve dekapaj için kurutulmuş et sadece özel bir lezzet değil, aynı zamanda renk veren kırmızı kuru şarap kullanılır.

Kırmızı kuru şarapta salamura için malzemeler:

• 1000 ml kuru kırmızı şarap;
• 180 g sofra tuzu;
• 10 gr kırmızı öğütülmüş karabiber;
• 30 chaman (çemen otu);
• 30 gr sumak (kurutulmuş öğütülmüş nar);
• 30 g doğranmış sarımsak.

Kaplama Turşusu için Malzemeler:

• 15 g tuz;
• 90 g sarımsak, bir pres içinden geçirildi;
• 15 gr sumak;
• 10 g chaman;
• Toz halinde 10 g sıcak kırmızı biber;
• Gerekli kıvamı elde etmek için 100 ml kırmızı şarap.

Kalın bir kaplama için Malzemeler:

• 5 g tuz;
• 5 g chaman;
• 5 gr kırmızı biber;
• 5 gr un.

1. Tuzu kırmızı şaraba eritin, sarımsak ve diğer baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve içine et koyun. Üst baskı uygulandı. Böylece sığır eti tuzla iyice doyurun, bir bıçakla birkaç delik açın. Et bonfile salamura yedi gün boyunca buzdolabında turşu için gönderin.
2. Baharatların kaplanması için önce tüm kuru malzemeleri karıştırın, ardından küçük porsiyonlara şarap dökerek kalın ekşi krema kıvamına getirin.
3. Her tarafı kalın marinalı bir parçayı dikkatlice kaplayın ve bir gün buzdolabına koyun, böylece et bütün baharat aromalarını emer.
4. Bir gün sonra, kaplamayı ayrı bir kapta soyun. Bir ipi bonfile içinden geçirin, böylece askıya alınabilir. Temizlenmiş kaplamayı un, karabiber, tuz ve bir kadeh ile karıştırın. Elde edilen kalın kaplama, iş parçasını her taraftan kaplayacak bir fırçayla. 2-3 mm'lik bir katmana sahip olmalısınız.
5. Eti kurutma için buzdolabının kapısına 10-14 gün asın. Bu süre zarfında sığır eti sertleşecek ve biraz sertleşecek, ancak taş gibi olmayacak.

Faydalı Bilgiler

Hiçbir parazitin seçilmediğinden emin olmak için yalnızca güvenilir bir satıcıdan gelen taze et kullanın. Bir et atıştırması yapmak için ideal zaman havalar sıcak ve soğuk olduğunda bahar ya da yaz başlangıcıdır ve eti balkonda birkaç hafta güvenle tutabilirsiniz.

Pişirmeye başlamadan önce basturma için kullanılan et fazla yağ ve filmlerden arındırılmalıdır. Bundan sonra, kalınlığı üç santimetreyi geçmeyen geniş uzun şeritlere kesilmesi gerekir.

Tuzlama kuru bir şekilde değil, tuzlu suda yapılırsa, çok konsantre olması gerekir. Tuz konsantrasyonunun yeterli olup olmadığını kontrol edin, bir tavuk yumurtası kullanabilirsiniz. Açılır ve batmazsa, tuzlu su doğru hazırlanır.

Baskı altında etin özü 3-7 gün sürer. Bu aşamada, üzerine monte edilen yükün ağırlığı çok önemlidir. Bir kilo ağırlığında bir parça sığır eti için 10-12 kg ağırlığında baskı alın.

Buzdolabında ev yapımı basturma raf ömrü altı aydır. Kurumuş et bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir, ince dilimler halinde kesilir veya sandviç yapılır.

Basturma hakkında ilginç bir gerçek, açıklaması henüz bilim adamları tarafından bulunamamıştır. Aromatik basturma işleminin küçük bir kısmı, kişinin terlettiği baharat kokusunu terletebilir. Bunun neden olduğu bilinmemektedir, ancak aroma o kadar ısrarcıdır ki hiçbir deodorant bununla baş edemez. Doğru, 10-15 saat içinde her şey kendiliğinden geçiyor.

Videoyu izle: EVDE PASTIRMA ve KURU ET YAPIMI. İSLİ KURU ET. ÇEMENLİ PASTIRMA (Temmuz 2024).