Tereyağlı mantar pişirmek nasıl - kızartma, turşu, yemek

Sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte mantarlar çok sayıda hostes stokunda görünür: turşu, dondurulmuş, tuzlanmış, kurutulmuş. Oleo - kahverengi tereyağı şapka ile sarı bir bacak üzerinde sevimli ve lezzetli mantarlar var.

Latince adı maslit - Suillus luteus (geç veya sarı düğün çiçeği), luteus kelimesi sarı anlamına gelir. İnsanlar mantarı farklı diyor: masluk, yavru, tereyağı ve İngilizler buna “Kaygan Reçeli” diyor. Bu isim yağlı, yapışkan bir şapka, kırmızı-kahverengi veya koyu kahverengi nedeniyle verildi. Yağmurlu havalarda, daha fazla sümük salgılanır.

Bacak altın sarısı veya limontur. 10 cm yüksekliğe, 3 cm kalınlığa ulaşır Yetişkin mantarlarda beyaz veya grimsi mor bir halka vardır. Halka üzerinde, bacak beyaz, bacağın altı kahverengi. Hamurun rengi beyaz veya sarıdır, hoş bir koku ve ekşi bir tat verir. Şapkaların arkasında genç bir filmin beyaz bir filmi var.

İstiridyeler genç çamların yakınındaki çam ormanlarında yetişir. Güneşli bir yeri severler, bu yüzden büyümüş ormanlarda bulunmazlar. Çam ağaçlarının kenarında, bir çam ormanının yakınındaki yolların kenarında, ocaklarda veya eski şenliklerde bulmak daha kolaydır. Koleksiyon haziran ayından dona kadar sürüyor. Toplu toplama Temmuz ayında gerçekleşir.

Özellikler

Butterdish, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Profesyonel mantar toplayıcıları, sadece boletusun ikinci ve ileride yağ ve karbonhidrat içeriğinde olduğuna inanmaktadır. İğne yapraklı ormanlarda verim bakımından yağlar eşit değildir, ilk sıradadır.

Enerji bileşimi:

• Karbonhidratlar - 46%
• Yağ -% 18
• Protein -% 18

Protein yağı insanlar tarafından% 75-85 oranında emilir. Genç mantarlarda, yaşlılardakinden daha fazla protein vardır, çünkü şapkalarda bacaklardakinden daha fazla protein vardır.

İstiridye mantarları gibi yağlayıcı maddeler, ağır metalleri ve radyoaktif elementleri topraktan çeker. Bu, Çernobil nükleer santralindeki patlamadan sonra daha önce enfeksiyon bölgesinde bulunan yerler için tipiktir. Virüs bulaşmış sitelerin haritaları artık mevcuttur ve mantar toplayıcılarının kendilerini tanımaları önerilir. Bu mümkün değilse veya mantarların temiz olduğundan emin değilseniz, birkaç suda kaynayarak zararlı elementlerden kendiniz kurtulun.

Yemek tarifleri

Kelebekler hızla bozulur, daha sonra yemek yapmazlar. Her şeyden önce, iğneleri yapraklardan ve iğnelerden temizleyin. Daha sonra yetişkin mantarlarının kapağını soyun, acı bir tat verir ve renk pişerken çekiciliğini kaybeder. Şapkayı soymak basittir: bıçakla şapka derisini toplar ve kolayca arkasına düşer. Daha iyi soymak için mantarları güneşte kurutun.

Temizlenmiş yağları birkaç kez akar su altında durulayın ve iki suda kaynatın. Mantarları tuzlu suya atın ve 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın, durulayın ve tekrar yeni suda kaynatın. İkinci pişirmeden sonra durulayın.

Mantarları kendiniz seçerseniz ve saflıklarından eminseniz, 1 dakika 20 dakika tuzlu suda kaynatın.

Kızarmış tereyağı

Kızartılmış tereyağının en lezzetli olduğu düşünülüyor. Patates ile kızarırsanız, bir balıkçı için olduğu gibi mantar toplayıcı için geleneksel bir yemek alırsınız - bir kulak.

• tereyağı (haşlanmış) 500 g
• soğan 3 adet
• bitkisel yağ 40 ml
• tuz, baharatları tatmak

• Yağı tavaya döker, ısıtırım. Yağı yayıyorum, üzerini örtüyorum ve "ateş etmeyi" durdurana kadar kısık ateşte kızartıyorum (pişirme sırasında ne olduğunu anlayacaksınız).
• Soğan ekleyip kızartmaya devam ederek biraz ateş ekleyin.
• Tavada sıvı oluncaya kadar ara sıra karıştırarak kızartırım ve mantarlar koyulaşmaz.

Benzer şekilde, kış için bir hasat yapıyorum, yalnızca soğan ekleyip uzun süre kızartmam, yaklaşık bir saat. Sterilize kavanozlar koymak. Mantarları sıkıca, yaklaşık olarak kutunun "omuzlarına" koydum.

Küflülüğün önüne geçmek için (bu, teneke kutuların zayıf işlenmesi veya kızartma için yetersiz zaman nedeniyle oluşur), üstüne eritilmiş domuz yağı doldurun.

Demir örtülerin altında yuvarlamıyorum, ancak kapronu sıkıca kapatıyorum. Serin bir yerde ve uzun süre saklayın. Masada patates veya karabuğdayla servis yapıyorum.

Turşu tereyağı

Geleneksel bir atıştırmalık ve ev konforu haline gelen, Yılbaşı menüsüne soğan ve otlarla birlikte turşu yağı dahildir.

1 numaralı tarif

• 1 litre suya 2 çorba kaşığı tuz ve 3 şeker;
• Yenibahar 10 bezelye;
• 1-2 karanfil;
• sarımsak dişi;
• birkaç adet defne yaprağı (amatör için);
• bir tutam kuru dereotu taneleri.

1. Genellikle, dekapaj için cildi şapkadan çıkarırım. Temizlendikten sonra, büyük bir kapta durularım, böylece kum yerleşir ve hafif döküntüler yüzeye taşar. Birkaç su ile yıkarım.
2. Büyük yağı birkaç parçaya kestim ve tuzlu suda kaynattım. 10 dakikadan fazla yemek yapmam. Mantarların kararmaması için bıçağın ucuna birkaç damla sirke veya sitrik asit ekliyorum.
3. Suyu tahliye ediyorum, aynı bileşimle dolduruyorum, 15 dakika pişiriyorum.

Kelebekleri sıkıca litre kavanozlara koydum (kavanozları ve kapakları önceden sterilize ettim), turşuyu dökün,% 9 sirke çorba kaşığı ekleyin. Kapakları kapatıyorum, mahzende ya da bodrumda saklıyorum.

2 numaralı tarif

Aşağıdaki koruma seçeneği için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg tereyağı yaklaşık aynı boyutta;
• bir çorba kaşığı şeker;
• 10 yenibahar bezelye;
• sitrik asit (10 g.);
• defne yaprağı - 5 adet;

Marine için:

• bir bardak suyun üçüncü kısmı;
• 2/3 su bardağı% 3 sirke;
• bir çorba kaşığı tuz.

Marine ediciyi kaynatın, daha önce yıkanmış ve rafine edilmiş yağı yerleştirin. Köpükten ayrılıyorum. Turşu tekrar kaynar kalmaz ocağı kapatırım. Defne yaprağını, sitrik asidi, şekeri, karabiberi koyup karıştırıp soğumaya bıraktım. Mantarları kutulara koydum, marine ile doldurun ve parşömenle kapladım (metal kapaklarla kapatmamak daha iyidir). Buzdolabında saklıyorum.

Tuzlu tereyağı

Tuzlama için, tereyağı, mantar gibi, taze toplanmış mantarları kullanıyorum, kurtçuk değil, küçük boyutlu. Donma için büyük izin. Bazı ev hanımları sadece tuz şapka, mantar orta veya büyük olduğunda bacakları kesilir. Birisi ayrı ayrı şapka ve bacaklarını tuzlar. Söylemeye devam edersek, tat ve renk ... Tereyağı küçükse, filmi şapkadan çıkaramıyorum.

• 1 kg yağ;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• Siyah bezelye 5 bezelye;
• 4 adet defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• taze dereotu;
• frenk üzümü yaprağı (bir amatör için).

1. Haşlanmış ve temizlenmiş yağ, 20 dakika boyunca bol miktarda tuzlu suda kaynatın. Kaynattıklarında köpüğü çıkarın.
2. Haşlanmış mantarları soğuk suyla yıkarım, bir kevgir içerisine atarım, böylece cam su.
3. Bir emaye tencereye veya kabın içine tuz dökün ve mantarları aşağıya doğru bastırın. Defne yaprağı, karabiber, doğranmış sarımsak ve dereotu ekleyin, üzerine tuz serpin. Üstüne birkaç kez mantar ve baharat katmanı yapıyorum.
4. Mantarlar koyulduğunda üzerine düz bir tabak koydum ve ezerek sıktığım için tereyağının suyu ayırıp tuzlu suda tamamen içmesini sağlayın.Yeterince tuzlu su yoksa, kaynamış tuzlu su ekleyin ve bir gün bekletin.
5. Mantarları buharda kavanoza sıkıca koyarım, böylece tamamen tuzlu suyla kaplanırlar. Güvenlik için, üstüne bitkisel yağ dökün ve buzdolabında bekletin.
6. Mantar, 3 hafta sonra turşu. Güçlü ve lezzetli ol.

Donma tereyağı

Mantarları iğne yapraklı iğnelerden ve yapraklardan temizliyorum, akar suda yıkadım, cam suyu yapmak için 20 dakika boyunca bir kevgir içine koyuyorum. Daha hızlı kuruması için bir kağıt havluyla dalmanızı öneririm.

Büyük yağı 2-3 cm'lik parçalar halinde keser, plastik torbalara veya özel kaplara koyarım. Çantaya çok fazla yağ atmanızı tavsiye etmiyorum.

Dondurucuya koy. Bir yıl saklanır.

Dondurmadan önce kaynatın veya kızartın, fakat taze donmuş mantarlarda kaynamış veya salamura olanlardan daha fazla besin depolanır.

Doğru şekilde defrost nasıl yapılır

Buz çözme uzun bir işlemdir.

1. Mantarları dondurucudan buzdolabına aktarın ve tamamen çözülene kadar bırakın. Unutmayın, çözülmüş mantarlar hemen kullanılır, aksi takdirde bakteri birikimine neden olurlar.
2. Hızlı defrost buna değmez. Hızlı bir buz çözme işleminden sonra, çirkin görünüyorlar ve zevklerini kaybediyorlar.
3. Ayran dondurma sırasında oluşan infüzyondan kurtulsun, sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Çözülmüş mantarları tuzlu suda 15 dakika kadar pişirin.

Butterfish'ler nadiren tam teşekküllü ve bağımsız bir yemek gibi davranır. Daha sık olarak, hafif bir lezzet vermek vazgeçilmez bir bileşendir. Jülyen ve soslar yapar, turta pişirir, sebzeli güveç yaparlar. Buttercakes - krep veya köfte için harika bir dolgu, salata temeli.

Videoyu izle: Efsane Mantar Kavurma Tek Malzeme İle-BİR DAHA YERSİN-Murat Bilgin-Yemek Tarifleri (Kasım 2024).