Evde valui tuz nasıl

Valui (gobiler, mantarlar, sinekler, yumruklar) - tadı acı, tart olarak tahmin edilen mantarlar. Yenilikleri sorgulanıyor, ancak Uzak Doğu ve Kuzey bölgelerinde mantar toplayıcılarının dikkatini çektiği için turşuları popülerlik kazanıyor.

Kış mevsiminde tuz vermeden önce, onları soyarlar ve uzun süre ıslatırlar veya kaynatırlar. Bu şekilde, şapkada bulunan acılık giderilir. Tuzlamaya uygunluk daha iyi bir tat sağlayacaktır. Dahası, bazı tüketiciler tuzlu valui'yi mantar, çizgi veya heyecana göre daha fazla tercih ederler.

Yenilebilir değer veya değil?

Valui - şartlı olarak yenilebilir mantarlar: yakıcı tadı nedeniyle, yemekten önce uzun bir pişirme süresi alır. Bu tür yenilebilirlik türü, tadı aşırı derecede pozitif olarak derecelendirilen kara süt mantarlarını ve sonbahar mantarlarını içerir. Şapka çapı en fazla 7 cm olan genç eşyalar kullanıma uygundur.

Büyüme yerini değerlendirmek önemlidir - valui toprağın toksik maddeleri tarafından absorbe olma özelliğine sahiptir, bu yüzden toplama ekolojik olarak temiz alanlarda yapılmalıdır.

Batı ülkelerinde, valui yenmez mantarlardır. Rusya'da tuzlanmış, salamura edilmiş, hazırlanmış havyar, salataya eklenmiş. Valui, patates veya sebze yan yemekler ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir.

Batı Sibirya sakinlerinde, misafirlere servis edilen tuzlu valui, saygı göstergesidir.

Kalori içeriği

. Valui, protein, B vitaminleri, faydalı mineraller kalsiyum, demir, manganez, potasyum, sodyum yönünden zengindir.

Kışa klasik tuzlamanın yolu

Zehirlenmeyi ve istenmeyen bir tadı önlemek için klasik tarife kesinlikle uymalısınız. Valui şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle mutfak işleme konusuna sorumlu bir şekilde yaklaşmak gerekir.

Tuzlamanın ana aşamaları:

1. Valui akan su ile yıkandı. Şapkaları soyun.
2. Daha sonra temiz soğuk suyla doldurulmuş emaye veya cam tabaklara yerleştirilirler. Suda bekletme işlemi günde 1 kez su değişimi ile 3 ila 5 gün arasında sürer.
3. Diğer tarif, seçilen tuzlama yöntemine bağlıdır - soğuk veya sıcak.

Sıcak yol

Sıcak yöntem en yaygın olanıdır ve değerin seçilmesinde ana yöntem olarak önerilmektedir.

• Taze değer - 2 kg;
• Tuz - 120 g;
• Defne yaprağı, yenibahar siyah bezelye - tatmak.

1. Islattıktan sonra, tuzlu suda 25 dakika kaynatın. Suyun yüzeyinden kaynama sırasında köpüğü çıkarın.
2. Bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin, akan suyla durulayın.
3. 3 cm'den büyük olmayan parçalar halinde kesin.
4. Sterilize edilmiş bir kapta, siyah yenibahar biberleri, defne yapraklarını dökün ve valuy'u katmanlara ayırın, her katmanı tuzla dökün.
5. Kabı sıkıca kapatın, soğumaya bırakın, sonra karanlık ve soğuk bir yerde temizleyin. Yemek yemek 15 günden erken olamaz.

Soğuk yol

Soğuk yöntem için, tahta bir varilin kullanılması tercih edilir.

• Ham Değerler - 5 kg;
• Kaba tuz - 200 g;
• Defne yaprağı, yenibahar siyah bezelye - tatmak.

1. Suya daldırdıktan sonra, mantarları akan suyla durulayın.
2. Valui'yi varilin dibine koyun, her katmanı tuzla dökün, biber ve defne yaprağı ekleyin. Son katmanı tuz serpin. Namlu kenarına 5 cm kadar ulaşmadan önce yayın.
3. Üst tabakaya, baskı tabanını - bir seramik plaka, bir kapak yerleştirin. Yükü üste yatırın.
4. 2 gün sonra baskı için baz mantar suyuyla kaplanmazsa, yükün ağırlığını artırmak gerekir.
5. 1.5-2 ay sonra yemek yemek mümkündür.

Bitkisel ya da zeytinyağlı, baharatlı, soğanlı süslenmiş servis yapın.

Doğru kavanozlarda valui nasıl turşu

Turşu değerleri gerçek bir inceliktir, ancak pişirme teknolojisi takip edilmezse, mantar özellikleriyle birlikte asetik asit, sağlığa zarar verebilir.

1 litre kavanoz başına:

• Taze Valui - 2 kg;
• Tuz - 50 g;
• Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber bezelye - 5 adet;
• Yenibahar bezelye - 2 adet;
• Karanfil - 3 adet;
• Hardal Tohumu - 0.5 çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 3 adet.

1. Mantarlar her gün su değişimiyle 4 gün boyunca bir emaye kapta tuzlu suda bekletilir.
2. Köpüğü gidererek, tuzlu suda 20 dakika kaynatın.
3. Turşuyu hazırlayın: 1 litre suya 1,5 çorba kaşığı ilave edilir. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. tuz.
4. Valui'yi kaynar turşuya ekleyin ve 20 dakika pişirin.
5. Steril kavanozlara yerleştirin, baharat ekleyin, kavanozları bir kapakla sıkıca kapatın, baş aşağı çevirin ve 1 gün boyunca battaniyeyle sarın.

Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Faydalı Bilgiler

1. Çok sayıda değerle, birkaç bölüme ayrılırlar ve her bölüm temiz tuzlu suda pişirilir. Aksi takdirde, aynı çözeltide pişirilirken kararırlar, acılık kalır.
2. Tuzlu mantarların optimum şekilde servis edilmesi - ince dilimlenmiş soğan halkaları, bitkisel yağ ve maydanozla karıştırın.
3. Hiçbir durumda, tuzlama yaparken, kimyasal bir reaksiyondan kaçınmak için buzlu, galvanizli cam kullanmayın.
4. Tuzlanacak tuzları kavanozlara tuzlamak için koyarken, kabı boyuna doldurun, frenk üzümü veya yaban turpu yapraklarını kapağın kalan kısmında bırakın. Böylece, kavanozun içinde baskı yaratılır.

Değerin tadı, mantarların tadıyla haklı olarak karşılaştırılır. Evde seçim yapmaya yetkin bir yaklaşımla valuy şenlikli masa için bir incelik haline gelecektir.

Videoyu izle: THE SALT CHRONICLES COME HOME! - EPISODE 1 - Hearthstone (Kasım 2024).