Tavuk Göğsü Basturma Nasıl Yapılır

Evde basturma yapmak için çok fazla zamana (2-4 hafta) ve hoş kokulu baharatların bir karışımına ihtiyacınız olacak. Yemeğin sadece sığır ve kuzu eti değil aynı zamanda tavuktan da hazırlanması. Bir dizi baharat, hostesin lezzet ve mutfak hayal gücü meselesidir. Tavuk göğsü basturma yapmak için en iyi ev yapımı tariflere bakalım.

Basturma nedir?

Basturma, Osmanlı İmparatorluğu'nun her yerinde pişirilmiş ve halk yemeği olarak kabul edilen soğuk bir mezedir.

Sıcak bir iklimde ve soğuk odaların yokluğunda, eti uzun süre korumak ve gelecekteki kullanım için tedarik etmek için acil bir ihtiyaç vardı. Geleneksel olarak preparasyon, sığır bonfilesini otlar ile tuzlama ve kurutma işlemine dayanıyordu.

Makalede tartışacağımız birçok tavuk basturma tarifleri icat edildi, ancak önce genel önerileri listeledik.

Kalori içeriği

Tavuk basturma kalori içeriği 100 gram başına 150-170 kcal'dir.

Tavuk fileto basturma geleneksel sığır, domuz veya kuzu tarifleri daha az kaloridir. Kanatlı filetosu minimum miktarda yağ içerir, besin değeri yüksektir. Uygun şekilde pişirilmiş basturma ile tat vermek için tek bir pişmemiş tütsülenmiş sosis karşılaştırılamaz.

Faydalı Bilgiler

• Tavuk fileto - yumuşak et. Sığır veya domuz eti ile karşılaştırıldığında pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
• Pres kurulumu önemli bir pişirme işlemidir. Fileto, reçeteye bağlı olarak bir günden birkaç güne kadar baskı altında infüzyon edilebilir.
• Tavuğu birkaç gün bırakmaktan korkmayın. Çok fazla baharatla kuruma sırasında, kirlenmez. Tavuk aşırı maruz kalma ile ilgili tek sorun aşırı kuruluk.
• Böceklerin haberleşme noktalarına ulaşmasını önlemek için gazlı bez kullanın.
• Tavuk göğsünü asla açık güneşte kurutmayın. Bu ürüne zarar verir.
• Baharat kullanırken ölçüyü bilmek. Çok baharatlı yiyecekler mideye zarar verebilir.

Klasik Tavuk Basturma Tarif

Yemek pişirme geleneksel baharat chaman olduğunu. Bu baklagil ailesine ait aromatik bir bitkidir. Etli bir dokunuşla ete acı bir tat verir.

Yararlı tavsiye! Chaman - Bir amatör için özel tadı olan bir baharat. İstenirse, öğütülmüş aromatik bitkiyi başka bir bileşenle değiştirin (örneğin, suneli şerbetçiotu). Transkafkasya baharatı karışımı bir chaman içerir.

• Tavuk göğsü - 1.2 kg,
• Sarımsak - 5 karanfil,
• Chaman - 50 g
• Kırmızı Pul Biber - 50 g
• Suneli şerbetçiotu - 25 g
• Şeker - 15 g
• Tuz - 40 g
• Konyak - 50 ml
• Kırmızı ve karabiber (öğütülmüş) - tatmak.

1. Tavuk göğsünü iyice yıkadım, filmleri çıkarıyorum ve bunları mutfak havlusu ile kurutuyorum. Parçalara ayırın.
2. Baharatları derin bir tabağa dökün. Daha belirgin bir tat vermek için sayıları arttırın.
3. Bulaşıklara konyak döküyorum. İyice müdahale edin.
4. Göğüsleri her tarafa kaplarım, baskı uygular ve 24 saat boyunca buzdolabına gönderirim.
5. Bir kuş çıkardım, benimki ve kuru.
6. Sarımsakları ezeceğim, kıyma biberleri ile karıştırıyorum. Tavuğu yeni bir karışımda yuvarlayın.
7. Kurutucuya koydum. Sıcaklığı 40 dereceye ayarladım. Basturma pişirme süresi 6-8 saattir.

Özel bir kurutucu kullanmak yemeğin hazırlanmasını hızlandırır. Bir mutfak cihazının yokluğunda gazlı bez ve normal temiz hava kullanın. 7-9 gün beklemek zorunda kalacaksınız.

Ev yapımı tavuk göğsü basturma fırında

• Tavuk Göğsü - 800 g
• Sarımsak - 3 karanfil,
• Su - 600 ml
• Tuz - 2 yemek kaşığı,
• Şeker - 2 yemek kaşığı,
• Bal - 2 yemek kaşığı,
• Defne yaprağı - 2 adet,
• Karabiber - 8 bezelye,
• Soya sosu - 25 ml,
• Zeytinyağı - 50 ml,
• Kırmızı biber - 1 yemek kaşığı.

1. Tavuk göğsü iyice yıkanır ve yarıya bölünür.
2. Büyük bir cam tabağa su döküyorum. Şekeri ve tuzu karıştırıyorum. Biber bezelye (yarım porsiyon) ve lavrushka atın.
3. Tavuğu pişmiş turşuya koydum. Üstünü sıkı bir kapakla veya sarılmak filmi ile kapatıyorum. Buzdolabında 24 saat bekletin.
4. Göğüsleri buzdolabından çıkarırım. Birkaç kez suda durularım. Mutfak peçeteleriyle kurutma.
5. Temiz bir kapta, balı zeytinyağı ile karıştırın. İnce kıyılmış sarımsak, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Soya sosu döküyor.
6. Bir tabakta tavuk göğsü daldırın. Kalın bir karışımla iyice yağlayın. 3 saat dinlenmeye gidiyorum.
7. Sonra göğsünü temiz rulolara sardım. Bir iplikle sıkıca bağlayın. Buzdolabında 12-14 saat boyunca gönderilir.
8. Fırını 160 dereceye ısıtırım. Tencerenin dibinde yemek folyolarını yayarım. Göğsü 40 dakika boyunca pişirmeye koydum. Sonra sıcaklığı 180 dereceye çıkardım. 20 dakika daha pişirin.
9. Basturma alıyorum. İnce dilimler halinde kesin. Soğutulmuş servis yapıyorum.

Yavaş Yemek Tarifleri

Evde yavaş bir tencerede tavuk basturma yapmak, hafifçe "nemlendirilmiş" bir tatla en yumuşak etleri elde etmenizi sağlar.

• Fileto - 700 g,
• Tuz - 4 yemek kaşığı,
• Şeker - 5 yemek kaşığı,
• Sarımsak - 3 karanfil,
• Bitkisel yağ - 10 g,
• Kuru sarımsak - 10 g
• Tatmak için baharatlar.

1. Yemek pişirmek için tavuğun bel kısmını alın. Birkaç büyük parçaya kesin.
2. Bir tabağa şeker ve tuz dökün. Karıştırıyorum Karıştırmak için kuşu her taraftan yuvarlarım. Buzdolabına 3 gün boyunca baskı altında tutuldum.
3. Baharatları bir tabağa yaydım (şerbetçiotu-suneli ve öğütülmüş kırmızıbiberleri tercih ediyorum). Bitkisel yağ ile karıştırın, bir hamur elde edin.
4. Fileto parçalarını macun benzeri bir karışımla bolca yağlayın. Kurutulmuş sarımsakla serpin.
5. Baharatlı tavuğu pişirme için özel bir çantaya koyarım. Sıkıca sarılıyorum ama birkaç delik açtım.
6. Paketi çok pişiriciye koydum. "Söndürme" modunu açıyorum. Basturma pişirme süresi - 60-75 dakika.

İnanılmaz derecede lezzetli olacak. Bunu denediğinizden emin olun!

Kurutulmuş tavuk basturma

• Fileto - 700 g,
• Tuz - 2 yemek kaşığı,
• Öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı,
• Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı,
• Suneli şerbetçiotu - 2 yemek kaşığı,
• Votka - 40 ml.

1. Tavuk fileto iyice yıkayın, büyük parçalar halinde kesin. Bir kağıt havluyla siliyorum.
2. Derin bir bardağa kaydırdım. Cömertçe tuz serpin. 12 saat boyunca geceleri buzdolabının üstünü örtüp koydum.
3. Ben kuşu tuzdan yıkarım. Her tarafına votka sürdüm. Tavuk, şerbetçiotu, suneli, kişniş ve karabiber karışımında yuvarlayın.
4. Gazlı bezle sarılıyorum. Yükü aşağıya doğru bastırıp 24 saat buzdolabına gönderdim.
5. Basına maruz kaldıktan sonra, düz et parçaları alırsınız.
6. Göğüsleri deliyorum. Bir iğne ve kalın bir iplik yardımı ile, asmak için basit cihazlar yaparım. Tavuğu ocak kapağının üzerine yerleştiriyorum. Kuruma süresi - 3 günden itibaren. Terim ne kadar uzunsa etler o kadar kuru ve yoğundur.

Kuruduktan sonra basturma işlemini buzdolabına gönderirim. İnce dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Hindistan cevizi ile tavuk fileto makarna

• Tavuk - 800 g
• Tuz - 400 g
• Karabiber - 6 bezelye,
• Defne yaprağı - 2 şey,
• Kimyon tohumu - yarım çay kaşığı,
• Küçük hindistan cevizi - yarım çay kaşığı,
• Tatmak için baharatlar.

1. Göğsümü iyice yıka ve silerek kurut.
2. Derin bir tava alıyorum, altına tuz koyuyorum, tavuğu üstüne yayıyorum. Karabiber ve lavrushka bezelye ekleyin. Eti yavaşça yuvarlayın.
3. Buzdolabında gece temizim (10-14 saat).
4. Sabahları çıkarırım ve yıkarım. Baharat karışımıyla ovalarım (karabiber veya suneli şerbetçiotu alabilir). Küçük hindistan cevizi eklediğinizden emin olun.
5. Tavuğu kurutucuya 6-8 saat boyunca gönderirim. Pişirme basturma için optimum sıcaklık 30-40 derecedir.

Yararlı tavsiye! Kurutma makinesini normal bir fırınla ​​değiştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış cihazın kapısını aralıklı bırakın.

Şarap ve Konyak ile Türkiye Tarif

• Hindi (meme) - 1 kg,
• Şeker - 20 g
• Tuz - 500 g
• Chaman - 5 büyük kaşık,
• Sarımsak - 4 karanfil,
• Şili - 1 şey
• Defne yaprağı - 1 adet,
• Kişniş - yarım çay kaşığı,
• Karanfil - 1 adet,
• Şarap - 25 ml
• Konyak - 25 ml.

1. Hindi göğüslerini akan suyun altında yıkarım. Filmi çıkardım. Parçalara ayırın.
2. Derin bir gıda kabında (sudochka) çok miktarda tuzu (hepsi değil) baharatlarla karıştırıyorum. Konyak ve şarabı dökün.
3. Hindi yuvarlayıp her tarafa tuz serpin.
4. Kapağı sıkıca kapatıyorum ve mutfakta oda sıcaklığında 12 saat bekletiyorum.
5. Eti alıp, birkaç kez yıkayıp, mutfak havlusu ile kurutuyorum.
6. Fileto parçalarını gazlı bezle sardım. Bir tabağa yaydım ve buzdolabında 24 saat yolladım.
7. Çok ıslak gazlı bez zamanında değiştirilmelidir. Yemek yaparken hindiyi defalarca çevirdim.

Lezzetli ve sulu hindi dilimlenmiş halde soğutulmuş olarak servis edilir.

Basturma ve pastırma

Pastırma, basturma adıyla bilinen ancak yemek pişirme sürecinde temel farklılıkları olan bir yemektir. Moldova ve Romanya'da yemek yaygındır. Yemek yaparken sığır eti veya domuz eti kullanılır.

Basturma'nın temel farklılıkları, sigara ve pişirme işlemlerindedir. Pastırma özel ısıl işlem görüyor. Geleneksel tariflere göre, basturma baharatlarla ovulur, baskı altında yaşlandırılır, sonra askıya alınır ve birkaç gün ila üç hafta arasında iyi havalandırılan bir alanda kalır.

Evde basturma pişirin, çünkü evde bir mağaza ürününden daha lezzetli ve daha besleyici olacak.