Restoranlar için dolaplar genel bakış, seçim nüansları

Lezzetli, çeşitli yemekler, personelin güleryüzlülüğü, keyifli ve rahat bir iç mekan, bir restoranda, kafede harika bir eğlenceye katkıda bulunur. Maksimum sonuç elde etmek için, böyle bir odanın sahibi yalnızca profesyonel ekipman, yüksek kaliteli, işlevsel mobilya kullanmalıdır. Her restoranın ayrılmaz bir parçası, farklı bir görünüme ve amaca sahip olabilecek restoranlar için dolaplardır.

Çeşitleri ve özellikleri

Bu ekipman belirli parametreleri ve spesifikasyonları karşılamalıdır. Müşterilerin akışı, odanın alanı, sıcaklık rejimi, cihazları seçerken önemli bir rol oynamaktadır, çünkü hızlı ve kaliteli misafir hizmetleri için yeterli güce sahip cihazlar ve çeşitli çalışma modlarının mevcudiyeti satın almak önemlidir. Restoranlara yönelik modern ekipman yelpazesi çeşitliliğinden memnun. Kızartma, soğutma dolapları, belirli bir ürünün, yemeğin saklanması ve hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır.

Özellikle önemli olan kamera cihazlarının sayısıdır. Bir, iki ve üç odacıklı ürünler var. İlk iki tip modern mal piyasasında en popüler olarak kabul edilir. Elektrikli fırınlar, kullanım kolaylığı, montajı ve diğer analoglara göre çok daha güvenli oldukları için, deneyimli restoratörler arasında büyük talep görmektedir. Bu cihazlar uzun süre dayanacak şekilde tasarlanmıştır.

Rosto

Kafe ve restoranlar için fırınlar dayanıklı, yüksek kaliteli, ısıtma için alt ve üst elemanlarla donatılmıştır. İki ısıtıcının varlığı, çalışmalarını birbirinden ayrı olarak ayarlamanızı sağlar. Cihaz sadece ileri teknoloji ürünü malzemeden - gıda sınıfı paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Ürünlerin montajı kolaydır, işlem herhangi bir zorluğa neden olmaz. Önemli bir faktör, “tam yük” kurumu sırasında özellikle önemli olan, hizmette olan ürünün iddiasızlığıdır. Tüm çalışma süresi boyunca, cihaz orijinal dış çekiciliğini kaybetmez.

Çok işlevli cihaz, pişirme, kızartma, pilav ile ilgili çeşitli mutfak fikirleri gerçekleştirmenize olanak sağlar. Bu cihaz sayesinde, yarı mamul yemekler ocak, kızartma tavası ve fırın yardımıyla çok daha hızlı bir şekilde hazır duruma getirilebilir. Şekerciler sıklıkla lezzetli ve yumuşak hamur işleri oluşturmak için bir fikstür olarak fırını kullanırlar. Restoranlar, kafeler, kantinler, bu cihazdaki barlar, aşçılar et, balık ve çeşitli tencere yemekleri hazırlamaktadır. Yeni bir mutfak tarifi hazırlamak için, cihazın yukarıdaki olumlu özelliklerinden bağımsız olarak, tarifin tamamına uymalısınız.

Birçok kurumda, cihaz başka amaçlar için kullanılır. Örneğin, bir kızartma kabininin yardımıyla, yiyecekleri eritin, kuru haddelenmiş hamur tabakaları. Bu durumda açık, düzgün bir sıcaklık ve zaman rejimine bağlı kalmalısınız. Kullanılan ürün sayısına, konukların akışına ve pişirme süresine bağlı olarak, belirli bir cihaz seçmelisiniz.

Soğutma

Kurumunuz için mobilya seçerken, kurumun bir bütün olarak başarısını belirleyen soğuk dolaplar olduğunu hatırlamak önemlidir. Tabakların hazırlandığı ürünler sadece ısıl işlem gerektirmekle kalmıyor, aynı zamanda uygun koşullar altında da depolanıyor. Bu cihazın modern modelleri sahibinin uzun süre yiyecekleri taze ve tüketime uygun tutmasını sağlar.

Bir buzdolabı, yüksek basınç altında çalışan sofistike bir cihazdır. Cihaz aşağıdaki kategorilere ayrılmıştır:

• gösteri için kameralar;
• vitrinler;
• gıda saklama dolapları.

Gösteri amaçlı cihazların asıl görevi sütün geçici depolanması, içecekler.

Vitrin dolapları, ürünlerin karlı bir şekilde sunulması için kullanılır. Bunun için cihazın ön kısmı cam bir kapı ve parlak bir aydınlatma ile donatılmıştır. Bir kafe, restoran, bar için, kural olarak, birçok farklılığa sahip özel soğutma ekipmanları kullanıyorlar. Özellikle, cihaz yüksek kaliteli ve güvenilir elektronik ve otomasyon ile donatılmış olmalıdır.

Hangi ürünlerin depolanması gerektiğine bağlı olarak, belirli soğutma ekipmanları seçilmektedir. Sıcaklık rejimine göre, aşağıdaki çeşitlere ayrılır:

• düşük sıcaklık dolabı - bu ünite -18 ila -24 derece arasında bir sıcaklığı koruyabilir. Kural olarak, dondurulmuş gıdaları ve yarı mamul ürünleri kurtarmak için kullanılır. Bu ekipmanın iki versiyonda sunulması dikkat çekicidir: şeffaf veya sıkıca kapalı bir kapı ile;
• orta sıcaklık dolabı - ürün içindeki sıcaklık -10 ila 0 derecedir. Birçok gıda ürününün (süt ürünleri, sosis, salata) kısa vadeli tasarrufları için en iyi seçenek;
• kombine dolaplar - bu ünite iki kamera ile donatılmıştır, buzdolabında 0 ila +8 derece arasında ve dondurucuda sırasıyla -12 ila -21 derece arasında bir sıcaklık muhafaza edebilir. Bu model, restoranlar, kafeler, barlar, catering işletmelerinde çeşitli ürünleri kurtarmak için kullanılan popüler bir seçenektir.

Fırında pişirme

Bu cihaz önceki iki kadar gerekli. Kesinlikle, her kendine saygı gösteren restorancı, işlerini geliştirmek ve zenginleştirmek için, kuruluşlarının mutfağını bu birimle donatmakla yükümlüdür. Taze pişmiş ekmek ve diğer un ürünleri, birçok tüketicinin bir tereyağlı çörekten gelen tadı, kokusu ve aromasını sevdiği için, herhangi bir restoran ve kafenin en önemli özelliği olabilir. Pişirme ekipmanları, pasta pişirme işlemlerini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Seçim yaparken, cihazın gücüne, program kontrolüne, ısıtma elemanlarının otomatik sıcaklık kontrolünün varlığına odaklanmalısınız. İyi bir cihaz birkaç ek fonksiyonla donatılmıştır: konveksiyon, buhar kontrolü. Cihazı satın almadan önce, cihazın bütün olarak işlevselliği bu çeşide bağlı olduğundan, önerilen tipteki tasarım özelliklerine özel dikkat gösterilmelidir.

Bulaşık için

Kural olarak, bu ekipman kullanılacağı odanın genel özelliklerine (boyutlar, toplam alan, diğer ekipmanların kullanılabilirliği) dayanarak seçilir. Bir catering tesisi için kabin seçimi için kriterlerden biri kapıların tasarım özellikleridir. Özellikle, ürünler iki türe ayrılır: bir kapının diğerinin arkasına saklandığı kayar dolaplar ve döner cihazlar.

Bir restoran, bar, kafe mutfağında, cihazın kullanım süresini artıran, dayanıklı, paslanmaz veya boyalı çelikten yapılmış boş bir kapılı dolaplar kullanmalısınız.

Seçim ipuçları

Seçim yaparken aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• Cihazın gücü ve hacmi - gerçek ihtiyaçlar değerlendirilmelidir. Küçük ama kullanışlı bir kabinle başlayabilirsiniz, çünkü büyük boyutlu bir kabin birçok kez daha fazla enerji çekecektir. Öte yandan, gelecekte işinizi geliştirmek istiyorsanız, planlanmamış bir ziyaret yapmanız durumunda, daha fazla ürün depolamak için belirli bir alan sağlamanın daha iyi olduğunu unutmayın. Haznelerin iç boyutları, pişirme sırasında kullanılan fırın tabakalarının boyutlarına uygun olmalıdır;
• güç kaynağı - hata yapmamak için, kullanılan cihazların toplam gücünü hesaplamanız gerekir. Yeni bir kurum tasarlama sürecinde, bu madde anahtarlardan biridir;
• cihaz tipleri ve oda boyutları. Tahmini servis oranı 250 tabağı aşarsa, küçük bir buzdolabı odası yapmak en iyisidir. Bu durumda, hazır yiyeceklerin yanı sıra ürünlerin depolanması için gereken alan önemli ölçüde artacaktır. Karşıdaki oda küçükse, soğutulmuş masaların yardımına başvurabilirsiniz;
• cihazların konumu - mutfakta bir yeri doğru bir şekilde tahsis etmek önemlidir: soğutma ekipmanları - benzerlerine yakın, fırınlardan ve fırın dolaplarından uzakta. Mobilya yerleşimini tasarlarken tüm noktaları anlamak önemlidir: bu veya hangi kapının hangi tarafa açıldığı, hareketi zorlaştıracaktır. Bu küçük şeylerden iş akışı sırasındaki genel rahatlığa bağlıdır;
• servis ve garanti - Her ürünün kendine özgü ömrü vardır. Ekipmanı seçerken, herhangi bir zamanda kırılabileceğini unutmamalısınız; bu nedenle, satın alma aşamasında bile garanti ve garanti sonrası onarımları kimin gerçekleştireceğini öğrenmelisiniz. Cihazın ömrü bir uzmanın niteliklerine bağlı olduğundan, garantilerden tasarruf etmemek önemlidir;
• kullanılmış ekipman Yaşamınıza yeni bir başlangıç ​​yaparak, "taze" bir kurum açarak, ekipmandan tasarruf etmeniz ve kullanılmış ekipmanların yardımına başvurmanız gerekmez. Bu tür cihazların onarım maliyetinin, yeni ekipman satın alımından birçok kez daha fazla olduğu belirtilmektedir. Eski kullanımdaki soğutmalı dolapları seçerek, cihazın belirtilen sıcaklık rejimini koruyabildiğinden emin olmalısınız, kablolamanın genel durumunu değerlendirmelisiniz. Tüm ekipman parçaları dikkatlice kontrol edilmelidir.

Restoran için modern dolapların mükemmel kalitesinin kanıtı, nötr, göze çarpmayan tasarımı nedeniyle odanın herhangi bir iç kısmına uyumlu bir şekilde uymalarıdır.

Video

Fotoğraf