Dondurucuların özellikleri, artıları ve eksileri

Bir restoran, mağaza katı veya depolarda ve hatta tıbbi laboratuvarlarda, çeşitli ticari katlarda veya yiyecek içecek işletmelerinde, çok sayıda ekipman, gerekli ürünleri veya malzemeleri depolamak ve dondurmak için tasarlanmış bir dondurucudur. Günümüzde, bu tür profesyonel ekipmanlardan oluşan geniş bir ürün yelpazesi sunulmaktadır: camlı ve cam kapılı olmayan, iki kapılı büyük dondurucu camlı kompakt bir dar dolap dondurucu olabilir.

Amaç ve özellikler

Tüm profesyonel dondurucular, içlerinde belirlenen sıcaklık rejiminin özelliklerini dikkate alarak iki alt kategoriye ayrılmıştır:

• orta sıcaklık - +2 ila +10 derece arasında bir çalışma sıcaklığı aralığında, özellikle bu tip dolaplar çeşitli sıvıları, şekerleme ve süt ürünlerini korumak, soğutmak için tasarlanmıştır;
• düşük sıcaklık - 0 ila -18 derece arasında bir sıcaklık sağlayanlar ve et ve balık ürünlerinin, yarı mamul ürünlerin uzun süreli depolanması ve dondurulması için tasarlanmıştır.

Türleri

Dondurucular amaçlarına göre farklılık gösterir.

Gösteri

Dondurucunun bu versiyonu, modern yemek salonlarında sıklıkla bulunabilir. Temel amacı sadece ürünün tadını, kalitesini korumayı değil, aynı zamanda alıcıyı satın almaya teşvik etmektir. Böyle bir kabinin bir özelliği de cam kanatlardır.

Sanayi

Bu ev tipi dondurucular modern ticarette de kullanılır, ancak dar bir tasarıma benzeyen yukarıda açıklanan vitrinlerin aksine, çok sayıda ürünün hızlı dondurulması ve depolanması için özel olarak tasarlanmış büyük donduruculardır. Ağırlıklı olarak depolarda veya endüstriyel üretimde kullanılır.

Tıbbi

Adından, bu tip dondurucunun narkotik, psikotropik ve toksik maddeler dahil olmak üzere hastanelerde, eczanelerde çeşitli ilaçları depolamak için kullanıldığını tahmin etmek kolaydır. Benzer dondurucuların yanı sıra, birçok modern laboratuvar, özel saklama koşulları gerektiren örneklerin, analizlerin, reaktiflerin ve diğer malzemelerin güvenliği için kullanır. Bazı tıbbi dolaplarda ayrıca bir cam kapı olabilir.

Şekerleme

Bu tür bir ev kabini, fırınlama, taze unlu mamulleri istenmeyen havalandırmalardan koruyan tesisatında bir havalandırma sistemi içeren, donma ekipmanının orta sıcaklıktaki bir versiyonudur. En sık şekerleme cam dolap beraberindeki ticari zeminlere monte edilmiş olup, şekerlemenin tüm güzelliğini ve tazeliğini olumlu şekilde vurgulayan, çekici altın sarısı renginde özel flüoresan lambalarla donatılmıştır. Cam kapılı bu dondurucular farklı stil yönlerinde dekore edilmiş ve çeşitli malzemelerden yapılmış olabilir.

çubuk

Bu tür bir dondurucu, çeşitli alkollü içeceklerin hızlı bir şekilde soğutulması, kokteyller için kısa süreli dondurma ve buz depolanmasının yanı sıra, çekimlerin soğutulması ve depolanması için kullanılır. Çubuk dolabı, geleneksel donma ekipmanının küçük bir versiyonudur ve genellikle cam bir kapı monte edilmiştir. Temel olarak, bu bar dondurucu seçeneği ilgili eğlence mekanlarına kurulur: barlar, restoranlar, kafeteryalar. Ancak bu seçenek sadece barlar ve diğer benzeri kurumlar için ilginç değil, aynı zamanda özel kullanım için de olabilir. Bu nedenle, bu tür dikey modellerin yalnızca bar kullanımı için seçenekler olarak düşünülmemesi.

Şarap

Bu tür donma ekipmanı, şarap mahzeninin modern bir mini versiyonudur. İçeride, küçük kabinde, şarabın şişenin mantarı ile sürekli temas halinde olduğu ve istenmeyen havanın alkollü içeceğe geçmesine izin verecek çatlaklar oluşturmasını önleyen özel raflar bulunur. Böyle bir dondurucunun nemi her zaman% 70-80 arasında gözlenir ve bu, şarap içeceklerinin iyi depolanması için en konforlu koşulları oluşturur, bu, şarap dolabını, güçlü alkollü içeceklerin korunması için tasarlanan benzer bir bar sisteminden farklı kılan şeydir.

Puro saklamak için

Böyle kompakt bir tasarıma kelimenin tam anlamıyla Latin dilden “ıslak dolap” olarak çevrilen bir humidor denir. Özellikle Rusya'da popüler değildir ve birkaç yerde bulunabilir. Aksine, yalnızca uzman mağazalar veya kaliteli puroların gerçek bilenleri olan kişiler tarafından kullanılan ürünleri ifade eder. Bu dar küçük dolaplar, tüm tadı, nefis ürünlerin aromasının zenginliğini, karanlık lezzet kirliliklerinden kaçınmanın yanı sıra puroları mantar enfeksiyonlarından, tütün böceklerinden koruyabilmeleri için, kutuların içinde% 65-70 aralığında sabit bir hava nemini muhafaza etme kabiliyetleri ile ayırt edilir. zararlıları.

Kombine

Kombinasyon dolabı, ayrı bir buzdolabı ve ev tipi bir dondurucu satın almaktan tasarruf etmek isteyenler için ideal bir cihazdır. Temsil eder iki odacıklı dikey bölmeleri üst üste yerleştirerek yerden tasarruf sağlayan bir dolap. Bu tasarımda genellikle bir cam kapı monte edilir ve altta kör raflar bulunur. Bu ev kurulumu özellikle marketlerde, süpermarkette, restoranlarda, kafeteryalarda ve herhangi bir gıda endüstrisi işletmesinde geçerlidir.

Tüm donma ekipmanı, temel teknik özelliklerde kendi aralarında farklılık gösterir:

• kapasitesi;
• yönetim türü;
• donma gücü;
• dondurucu sınıfı;
• defrost seçenekleri;
• ek işlevsellik

Kapasite, dondurucunun temel parametrelerinden birisidir ve öncelikle seçerken dikkate alınır. Günümüzde, üreticiler donma dikey veya yatay dolapların çok çeşitli varyasyonları sunuyoruz. Küçük, orta veya büyük kapasiteye sahip olabilirler. Hacim için en iyi seçenek 80 ila 410 litredir. Kesin rakam, dondurmayı planladığınız ürünlerin ölçeğine bağlıdır. Yani, evsel ihtiyaçlar için 260 litreye kadar yeterli hacim olacaktır. Barlar, restoranlar ve perakende satış noktalarının sahiplerinin bu tür işletmeler için 400 litreye kadar dondurucu bir yapı seçmeleri daha iyidir.

Kontrol türüne göre, dondurucular aşağıdakilere ayrılır:

• mekanik kontrol ile - sıcaklık kontrolünün standart bir anahtar kullanılarak yapıldığı;
• Elektromekanik kontrol - sıcaklığın bir elektromekanik termostat kullanılarak ayarlandığı;
• elektronik olarak kontrol edilir - yukarıdakilerin en rahatı.

Donma gücü, donma ekipmanının günlük olarak donabileceği toplam ürün kütlesinin ne kadar olduğunu gösterir. Ortalama değer 3 ila 24 kg arasındadır.

Dondurucunun sınıfı, bir kar tanesi - özel bir simgeyle işaretlenmiş eşit derecede önemli bir göstergedir. Bu parametre ne kadar yüksek olursa, donma sırasında ürünlerin daha yararlı özellikleri korunur. Olası dondurucu sınıfları:

• (Sıfırın altında 6˚) - 1 hafta;
• ** (sıfırın altında 12˚) - 1 ay;
• *** (sıfırın altında 18˚) - 3 aya kadar;
• **** (sıfırın altında 24˚) - 6 aydan 1 yıla kadar.

Herhangi bir dondurma ekipmanı er ya da geç buz çözmeyi gerektirir ve bu nedenle buz çözme yöntemi gibi bir nüansı dikkate almak önemlidir. Bu, manuel olarak veya havayı sirküle eden ve biriken nemi dışarıya alan özel bir fan kullanarak yapılabilir.

Dondurma ekipmanı, bir endüstriyel dondurucu ile çalışmayı daha rahat ve konforlu hale getiren ek fonksiyonlarla donatılabilir. Bu, örneğin, iç alandaki hava temizliği için karbon filtreler, dondurulmuş ürünlere yetkisiz erişime karşı sabitleme ve koruma için harici bir kilit, 45 dereceye kadar açılması şartıyla kapıyı otomatik olarak kapatacak cihazlar veya dondurucunun kapısını kapatmak için bir ses göstergesi olabilir.

Ev tipi dondurucuların boyutları çok farklı olabilir: en küçüğünden en büyüğüne kadar. Dikey veya yatay bir tasarım olabilir. Ayrıca dondurucu genişlikte dar veya geniş olabilir. Bu parametre sadece ihtiyaçlarınız tarafından belirlenir.

İki kapılı dolaplar özellikle popülerdir. Profesyonel bir dondurucu tasarımı kurmayı planladığınız odanın alanı büyük iki kapılı seçenekleri takma kabiliyetine sahip değilse, satın alırken, dikey sürgülü dolap tipine göre yapılan sürgülü kapılı modellere dikkat etmeniz önerilir. Bu durumda, kapı yönlendirme mekanizmasının en ucuz ve en basit versiyonunu seçmenize gerek yoktur, çünkü dikey tasarıma sahip kayar kapılar üzerinde, ana yükün günlük açıklıklar ve yüz binlerce defa kapanma şeklinde atanması söz konusudur. Üreticiler tarafından sunulan tüm kompakt seçeneklerden güvenilir, kaliteli bir kapı mekanizmasına sahip bir dondurucu bölmesi seçmek son derece önemlidir.

Dondurucunun iç dolumu amacına bağlıdır. Dondurucuya aşağıdakiler monte edilebilir:

• çeşitli tipteki raflar;
• meyve ve sebzeler için bölmeler ve kutular;
• şekerleme fırın tepsileri;
• belirli ürünlerin asılması için kancalar;
• paletli veya paletsiz kutular.

Dahası, rafların kendileri farklı eğim seviyelerinde, farklı frekanslarda yerleştirilebilir ve sadece camdan değil, aynı zamanda plastikten de yapılır.

Gıda ürünlerini saklamak için kullanılan donma ekipmanı genellikle standart boyutlara ve hacimlerde iç alana sahiptir. Örneğin, klasik “raf”, 185 x 60 x 60 parametreli bir endüstriyel kabindir.

Bu tür bir ekipmanı almadan önce, sadece teknik özellikleri ve dahili içeriği değil, aynı zamanda aşağıdaki gibi nüansları da belirlemeniz gerekir:

• hedef varış yeri;
• enerji tasarrufu sınıfı;
• kullanım koşulları ve yoğunluğu;
• sıcaklık durumu;
• kabinin genişliği ve boyutları.

Dondurucu ekipmanı bir kafede vitrin için veya bir mağazada belirli ürünlerin tanıtımı ve satışı için seçilmişse, aydınlatma içine monte edilmesinden ve cam kapılar tarafından sağlanan içeriğin tam görünümünden dolayı kullanışlı olacak olan cam kapılı kompakt donduruculara dikkat etmelisiniz. Depo odaları veya yardımcı odalar için, sıradan kapılı büyük dondurucu dolapları en uygunudur.

Dondurucularla ilgileniyorsanız, enerji tasarrufu sınıfına odaklanmalısınız. Bu nedenle, daha az elektrik enerjisi tüketen modellerde, düşük enerji tedarik sınıfına sahip donduruculardan daha pahalıya mal olacak, ancak çalışmalarına daha sonra önemli ölçüde tasarruf sağlayacak olan kilometre uzunluğundaki elektrik faturaları eşlik etmeyecek.

Profesyonel bir dondurucu alırken, malzemenin rengi, endüstriyel ekipmanın rengi gibi özellikleri de dikkate almak gerekir. Dondurucu için en kaliteli malzeme paslanmaz çeliktir. Fiyatta biraz daha ucuz, ancak kalitesinde kötü olmayan, üzerine uygulanan özel koruyucu kaplama ile çinko ile muamele edilmiş çelikten yapılmış bir dolap olacaktır. İlk seçenek gıda üretiminde yaygın olarak uygulanabilirken, ikincisi genellikle ticari katlarda kurulum için kullanılır. İkinci durumda, daha iyi görüş için sık sık bir cam kapı monte edilir ve benzer bir dondurucu ahşap malzemelerle süslenebilir.

Bu tür bir ekipman satın alırken, gerekli tüm teknik belgelerin pakete dahil edildiğinden emin olunması gerekir: bir garanti kartı, donma ekipmanı göstergeleri üzerine bir belge, bir kullanım kılavuzu. Cihaz bakımı konusunu, satın alındıktan sonra çözmek de önemlidir, çünkü biriken kir ve tozun sistematik bir şekilde temizlenmesi gerekir, cihazın çalışabilirliğini arttırmak için düzenli bir özen gösterilmesi gerekir.

Video

Fotoğraf