Evde kışın patlıcan tuz nasıl

Meyveler sadece doygun renkte doymuş leylak olduğunda yaz aylarında patlıcan yemek pişirmek için birçok yemek tarifleri vardır. Ancak, milyonlarca ev hanımı, kışın mavi olanların paha biçilmez özelliklerinin zenginliğini korumak için tarifler kullanır. Bunu yapmak için tuzlanmış, kurutulmuş, marine edilmiş veya salata şeklinde hasat edilmişlerdir.

Klasik tuzlama tarifi - sarımsaklı patlıcan

Klasik tarif, kış için tuzlu patlıcanın basit ve yaygın bir versiyonudur. Tuzlanmış patlıcan kavanozlarda toplanabilir veya sıkıca kapatılmış bir kapakla bir tencerede saklanabilir.

• Patlıcan - 2 kg.
• Sarımsak - 2 kafa.
• Yeşiller (isteğe bağlı) - 1 demet (tadında).

Beyazlatma için:

• Su - 3 l.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Salamura için:

• Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• Su - 1 l
• Defne yaprağı - 6 adet.
• Karabiber tadında.

Yemek nasıl yapılır:

1. Mavi olanları yıkayın ve gövdeden ayırın. Yarım su dolu bir kapta, bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve suyu kaynatın. Sebzeleri bir keveze yerleştirin ve kaynar suda 3-5 dakika kadar alçaltın. Önemli olan kaynar suda aşırıya kaçmamak ve kaynatmamaktır.
2. Beyazlatılmış mavi olanları soğutun, tahta bir tahtaya koyun ve ikincisini üste bastırın, fazla suyu sıkın. Patlıcanın sağlam kalması ve sağlam bir görünüme sahip olması için dikkatlice yapılması önemlidir.
3. Patlıcanın, yeşil kuyruğun olduğu kısım boyunca kesilmesi. Sonuna kadar kesmeyin - karşı tarafta birkaç santimetre sağlam bırakın.
4. Dolguyu hazırlayın. Yeşiller kullanılamaz, ancak maydanoz, dereotu veya kereviz eklemeye karar verirseniz, iyice yıkayın ve doğrayın. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın veya doğrayın.
5. Patlıcan dolduruyoruz. Mümkün olduğu kadar çok dolgu doldurmanız önerilir.
6. Defne yaprağını tepsinin altına yerleştirin. Tadı karabiber ekleyebilirsiniz. Doldurulmuş sebzeleri en üste serin.
7. Tuzlu suyla doldurun. Suya (1 litre başına 2 çorba kaşığı) tuz ekleyerek ve tuzun çözünmesi için kaynatın. Dökmeden önce çözeltiyi soğutduğunuzdan emin olun!
8. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın veya üzerine temiz bir tabak koyun ve üzerine baskı oluşturmak için üzerine bir kavanoz su yerleştirin. Bu durumda, yemek yaklaşık 25 derecelik bir sıcaklıkta 2 gün boyunca ılık bir yerde durmalıdır. Sıcaklık 20 dereceden düşükse 3 gün sürecek, ancak tuzlanmış, mayalanmış patlıcanları pişirirken fermantasyona getirmemelisiniz.
9. Şimdi kabı 10 gün boyunca soğuk bir yerde, örneğin bir balkonda, buzdolabında veya kilerde bırakın.

Kış için ekşi patlıcan

Harika bir seçenek patlıcan kış için nasıl turşu. Pişirme işlemi klasik yolla biraz benzer, ancak önemli farklılıklar var. Tuzlu sebzeler gibi ekşi sebzeler kavanozlara konulabilir veya sıkıca kapanan kapaklı bir tencerede saklanabilir.

• Patlıcan - 2 kg.
• Havuç - 1 kg
• Sarımsak - 1 kafa.
• Tuz - 6 yemek kaşığı. l. 3 litre suya.
• Karabiber - 10 bezelye.
• Defne yaprağı - 5 adet.

hazırlanması:

1. Patlıcanı iyice yıka ve saplarını ayır.
2. Bir tencerenin içine su dökün, yaklaşık 4 yemek kaşığı tuz ekleyin, mavi olanları koyun. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sebzeler yumuşak olmalıdır.
3. Malzemeleri bir kesme tahtası veya fırın tepsisine yayarız ve suyun tamamen cam olması için küçük bir açıyla yerleştirilir. Üstüne bir tahta daha koyduk ve üzerine bir kavanoz su koyduk. Bir gün boyunca baskı altındayız.
4. Gün nasıl geçecek, turşuyu hazırla. Bir tavada 4 litre su toplayıp 2 çorba kaşığı tuz eritiriz. Karabiber ve defne yaprağı ilave ettikten sonra, turşuyu ateşe koyun ve kaynatın, sonra oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
5. Dolguyu hazırlamak için, yıkanmış ve soyulmuş havuçları ovalayın, daha önce temizlediğimiz ve ezdiğimiz sarımsakları koyun.
6. Şimdi patlıcan modu boyunca, sosisli çörek gibi ve havuç ve sarımsak ile doldurulmuş.
7. Doldurulmuş sebzeleri bir tavaya sıkıca yayın, pişmiş turşuyu ekleyin ve baskı altına alın.
8. İki hafta sonra bir aperatif deneyebilirsiniz. Daha ekşi bir yemek yapmak istiyorsanız, iki hafta daha bırakın.

Servis yaparken tereyağlı turşuları hafifçe dökebilirsiniz. Hasat edilmiş patlıcan soğuk bir yerde uzun süre saklanır.

Anında marine edilmiş patlıcan

Turşu ve tuzlanmış sebzelerin aksine, turşu sebzeler çok çabuk pişirilir, çünkü uzun süre ısrar etmezler. Bitmiş ürün kış için kavanozlarda toplanabilir veya hemen yiyebilirsiniz.

• Patlıcan - 3 kg.
• Sirke% 9 - 200 g.
• Kokusuz bitkisel yağ - 200 g.
• Şeker - 100 g.
• Tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak - 3-4 kafaları.
• Yeşiller (dereotu, kişniş, maydanoz) - tatmak.
• Su - 1 l

hazırlanması:

1. Yıkayın, sapı patlıcandan ayırın. Yarım halkalar halinde kesin, acılık yok olana kadar bekletin.
2. Bir tencerenin içine su dökün, şeker, tuz ve sirke ekleyin. Kaynadığında doğranmış sebzeleri koyun.
3. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde yaslanın ve oda sıcaklığına soğutun.
4. Yeşillikler ve sarımsakları doğrayın, patlıcanın içine ekleyin. Meze infüze edilir ve beklenen tadı alırken biraz bekleyin.

Kış için patlıcan salatası nasıl yapılır

Birkaç adım adım patlıcan salatası tarifleri var. Leko veya karışık sebzeler gibi kış için böyle bir salata toplama yöntemi öneririm.

• Patlıcan - 4-5 kg.
• Dolmalık biber - 5 adet.
• Biber - 2 adet.
• Sarımsak - 2-3 adet.
• Tatmak için tuz.
• Şeker - tatmak.
• Bitkisel yağ - 50-100 ml.
• Sirke - 50 ml.

hazırlanması:

1. Patlıcanı yıka, saplarını ayır ve büyük parçalar halinde kes.
2. Doğranmış mavi olanları bir tencereye koyun, su dökün. Kaynamaya bırakın, 5 dakika pişirin, sebzeleri bastırmasın diye bastırın. Hazırlık kazandırın ve suyu boşaltın.
3. Bulgar ve biber biberlerini soyun, tohumlarını çıkarın ve doğrayın. Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün.
4. Sarımsak, biber ve dolmalık biberi bir blender veya kıyma içinde öldürün. Bitkisel yağ ve tuz ekleyin, tadına bakın.
5. Pişmiş turşuyu haşlanmış patlıcanın üzerine dökün, kaynatın ve 5-10 dakika pişirin.
6. Sıcak salatası, kavanozlara koyun, ardından ılık olarak sarın ve soğumasını bekleyin. Soğudukça, salata kış için kullanıma ve depolamaya hazırdır.

Faydalı Bilgiler

1. Turşu, turşu veya turşu için patlıcan soyma tavsiye etmiyorum. İlk olarak, kabuğundaki sebzeler şeklini daha iyi korur. İkincisi, acı olmayacaklar, ancak bir ada tadına sahip olacaklar.
2. Yemek pişirmek için genç patlıcan seçin. Bayat sebzeler kadar acı değillerdir. Genç yaşta, sapı parlak yeşil renkte taze olmalıdır.
3. Sarımsak, maydanoz ve kişniş patlıcanla en iyi şekilde birleştirilir. Bunları eklemek için korkmayın. Bu içerikler özel bir lezzet katıyor.

En iyi tarifleri gözden geçirdim; kışın patlıcan yemeklerinin hazırlanabileceğini, eşsiz lezzetini ve kullanışlı özelliklerini korudum. Listelenen tarifler sadece özel yemekleriniz için temel olabilir. Yemek pişirmedeki en temel şey denemekten korkmamaktır, çünkü herkesin yemeklerde kendi tercihleri ​​vardır: Birisi hafif bir tadı sever ve biri keskindir.

Videoyu izle: Kışlık Patlıcan Kurutma (Ekim 2024).