Evde chanterelles tuz nasıl - 4 adım adım tarifler

Sonbaharın başlamasıyla birlikte ev hanımları evde kış için chanterelles tuzunu merak ediyorlar. En sevdiğiniz davranışı uzun süre korumanızı ve eşsiz bir lezzet vermenizi sağlayan tariflerle ilgileniyorlar.

Mantar toplamak için kullanılan çeşitli yöntemler arasında, tuzlama çok popülerdir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü bu teknoloji sayesinde mantarlar şekillerini, bütünlüklerini ve faydalarını korurlar. Bugün ev yapımı tuzlama ve turşusu turşusu terbiye yöntemlerini ele alacağız ve klasiklerle başlayalım.

Kış için chanterelles turşu klasik yolu

Klasik teknolojiyi kullanarak chanterelles hazırlanması diğer hasat yöntemleri ile karşılaştırıldığında en basit olarak kabul edilir. Ancak sonuç almak için harcanan küçük zaman da dahil olmak üzere birçok avantaja sahiptir. Başka bir klasik tarif, deneme için bir fırsat sağlar.

• Chanterelles - 2 kg.
• Kaba tuz - 100 gr.
• Tatmak için sarımsak.

1. İlk olarak, chanterelles temiz, su ile durulayın. Hazırlanan mantarları kaynar suya daldırın, tuz ekleyin ve 20 dakika kaynatın, daha sonra buzlu suda durulayın. Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
2. Camın altını, ahşap veya emaye tuzlu tabakları tuz tabakası ile örtün, mantarları bacaklarınızı yukarıya gelecek şekilde yerleştirin. Mantar tabakasının üzerine sarımsak plakalarını yerleştirin, tuz ekleyin. Malzemeler tükenene kadar alternatif katmanlar.
3. Ekstra ağırlık ile chanterelles üzerine bir ahşap daire yerleştirin. Bir ay kilerde olduğu gibi bırakın. Tuzlama sırasında, daireyi periyodik olarak tuzlu kaynar su ile durulayın.
4. Bir hafta sonra, meyve suyu kapasitesini kontrol edin. Çok az sıvı varsa, yükü arttırın. Mantarların sıvının tamamen kaplanması önemlidir. Tuzlu chanterelles soğukta saklayın.

Klasik tarif, chanterelles baharatlı tuzunu pişirmek için idealdir. Böyle bir incelik elde etmek için, sarımsak ek olarak, turşu kabına biraz biber, dereotu, fesleğen, kuş üzümü ve kiraz yaprağı ekleyin. Sonuç hayal kırıklığına uğramayacak. Ayrıca, chanterelles pişirme ile ilgili önceki makaleye göz atın. İşe yarayacak.

Kış için chanterelles tuzlama yöntemleri

Tuzlu chanterelles harika bir bağımsız yemek ve geleneksel olarak soğuk ya da sıcak hazırlanan çok yönlü bir üründür. Mükemmel bir atıştırma elde etmek için, mantarlı bir tabağa biraz doğranmış soğan ve baharat ekleyin.

Sıcak yol

Sıcak pişirme teknolojisi, baharatlı tuzlu suda ön ısıl işlem sağlar ve bu da bitmiş yemeğe mükemmel bir tat verir.

• Chanterelles - 2 kg.
• Su - 2 l.
• Sarımsak - 4 karanfil.
• Defne - 6 yaprak.
• Yenibahar - 10 bezelye.
• Karabiber - 10 bezelye.
• Karanfil - 6 adet
• Tatmak için tuz.

1. Su ile taze chanterelles ile sıralayın ve durulayın. Hazırlanan mantarları baharatlarla birlikte tavaya gönderin, suyla doldurun, tuzu dökün, ocağa koyun. Kaynadıkça yarım saat kadar pişirin.
2. Oluklu bir kaşık kullanarak, chanterelles'i bir dekapaj kabına alın, dilimlenmiş sarımsak ekleyin, salamura tencereden dağıtın, bir daire ile örtün ve bir yük ile ezin. Bir gün sonra, yükü kaldırın ve mantarları buzdolabında taşıyın.
3. Başka bir günden sonra sterilize edilmiş kavanozları chanterelles ile tuzlu suyla doldurun ve toplayın. Soğukta saklayın.

Soğuk yol

Soğuk tuzlama durumunda, mantarlar kendi suyunda hazır olurlar ve bu da aromatik kalitelerin korunmasına katkıda bulunur.

• Chanterelles - 3 kg.
• Tuz - 150 g.
• Bitkisel yağ - 500 ml.
• Sarımsak - 5 karanfil.
• Dereotu şemsiye - 10 adet.

1. Seçilen ve temizlenmiş chanterelles'i suyla çalkalayın, şapkaları kesin ve birkaç saniye kaynar suya batırın. Güvenliği artırmak için, 10 dakika kaynatmanızı tavsiye ederim, ancak bu gerekli değildir. Sarımsakları dilimler halinde kesin.
2. Turşu kasesine üç dereotu şemsiyesi koyun. Üst yarı chanterelles, doğranmış sarımsak ve tuz, üç dereotu şemsiyesi ile örtün. Kalan mantarları koyun, tuz ekleyin, sarımsak ve dereotu kalıntılarını ekleyin.
3. Kabı bir daire ile örtün, kargo ile aşağı doğru bastırın ve bir gün kilerde bırakın. Daha sonra, hazırlanan kavanozları mantarlarla doldurun, her bir kaba biraz ılık bitkisel yağ ekleyin, kapakları kapatın. Soğukta tut.

Gördüğünüz gibi, evde kış için chanterelles turşusu için birkaç yol vardır. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek zor. En iyi seçeneği yalnızca pratik bir şekilde belirlersiniz. Önemli olan kışın harika turşular olmadan bırakılmayacak olmanız.

Chanterelles turşu nasıl

Cantharellus cibarius mantarı ve tereyağını hazırlamak çok iddiasız ve kolaydır. Ayrıca solucanlar diyetine dahil edilmezler, bu nedenle ön hazırlık ormandaki kalıntıları gidermek, suda durulamak ve kurutmak için azaltılır.

Aşağıda beklenen chanterelles turşusu yöntemi iyidir, çünkü 2 günden sonra incelik yemeye hazırdır. Maksimum raf ömrü 6 aydır. Bu nedenle, mısır gibi, bahar garanti altına alınana kadar koruma yeterlidir.

• Chanterelles - 2,5 kg.
• Soğan - 1 kafa.
• Sarımsak - 3 karanfil.
• Su.
• Karanfil - 5 adet.
• Karabiber - 5 bezelye.
• Defne - 3 yaprak.
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
• Şeker ve tuz - Her biri 2 yemek kaşığı.
• Sirke - 1,5 yemek kaşığı.

1. Ocakta büyük bir tava koyun, suya dökün, 1500 ml sıvı başına 1 tutam oranında tuz dökün. Kaynadığında, chanterelles'i tencereye gönderin ve köpüğü sökerek bir saat kadar kaynatın. Mantarları çıkarın, suyla durulayın ve kurulayın.
2. Bir turşusu yap. Tencereye su, baharat, tuz ve şeker, dilimlenmiş sarımsak ve yarım soğan dilimi gönderin. Kaynadıkça, turşuyu birkaç dakika kaynatın. Sonra yağı dökün ve mantarları sıvıya batırın. 10 dakika sonra, sirke içine dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
3. Baharatlı chanterelles hazırlanmış kavanozlara konur, turşuyu dağıtır ve üstünü örter. Kutuları 12 saat boyunca kapakların altında bırakın, ardından buzdolabına koyun.

Elinde turşusu turşusu olması, herhangi bir zamanda birkaç saniye içinde patates kızartması veya Yılbaşı salatası için mükemmel bir garnitür elde edeceksiniz.

Faydalı Bilgiler

Kış için seçilen chanterelles hasat yönteminden bağımsız olarak, en iyi sonucu almak için birkaç basit kurala uymanızı tavsiye ederim.

• Tuzlamadan önce mantarları boyuta göre ayırdığınızdan emin olun. Orta büyüklükte veya küçük bir bütün halinde tuzlayın ve büyük numunelerin boşaltılması daha uzun sürdüğü için büyükleri parçalar halinde kesin.
• Ormandaki artıkların giderilmesine özellikle dikkat edin: yapraklar, çimen. Kum çıkarma prosedürü eski bir diş fırçasının kullanımını kolaylaştıracaktır. Hazırlıktan sonra, malzemeleri suda durulayın.
• Tuzlamadan önce chanterelles ıslatmak gerekli değildir, ancak bunu yapmaya karar verirseniz, ekşi-tuzlu su kullanın. Bir litre suya 10 gram tuz ve bir tutam sitrik asit alın ve mantarları en az 24 saat boyunca sıvı içinde tutun ve tuzlamadan önce durulayın.
• Tuzlama için, kaya tuzu kullanmak gelenekseldir. Emaye, cam veya ahşap yemeklerde mantar tuzlamak ve tuzlamak daha iyidir. Kil ve galvanizli kaplar uygun değildir.

Bu basit ipuçlarında lezzetli tuzlu chanterelles sırrı yatıyor. Diğer tüm eylemler seçilen tarif tarafından belirlenir.

Chanterelles - yarar ve zarar

Mantarlar inanılmaz derecede sağlıklı ve besleyici bir üründür. Bu konuda bireysel bir yaklaşımla, her çeşit mantarın kendine has özellik ve özelliklere sahip olduğu ortaya çıkmıştır. İnsan vücudunu farklı şekillerde etkiledikleri gerçeğine öncülük ediyorum ve bu etki her zaman olumlu değildir. Chanterelles'in yararları ve zararları hakkında konuşalım.

Faydalı özellikler

1. Chanterelles, vitamin ve mineral bileşimi bakımından zengin, hassas bir lezzet tadı ile mükemmel tadıyla ünlüdür.
2. Parazit öldüren bir polisakarit olan hinomannosa içerirler. Bu nedenle, sepet içinde kurtlu bir mantar bulmak mümkün değildir.
3. Chanterelles motor aktivitesini artıran, vücut sistemlerinin aktivitesini düzenleyen, hormonları normalleştiren ve baş ağrısını durduran birçok mineral içerir.
4. Chanterelles vücudu toksinlerin, çürüyen ürünlerin ve diğer zararlı bileşiklerin yok edilmesinde destekler.

Yüksek sıcaklığın etkisiyle tüm mantarların yararlarının kaybolduğunu not ediyorum. Bu nedenle, sağlık açısından, kuru chanterelles veya temellerine göre hazırlanmış bir kaynatma kullanın.

hasar

Şimdi tehlikeler hakkında birkaç kelime. Chanterelles'in aşırı kullanımı gıdaların sindirilmesini zorlaştıran çok sayıda proteine ​​sahiptir. Bu nedenle yatmadan önce yemek yemeleri önerilmez. Ayrıca, ürün genel olarak pankreas ve sindirim ile sorunları olan insanlar için tavsiye edilmez.

Mantarların toplandığı andan itibaren 6 saat içinde işlenmesi önerilir. Oda sıcaklığına uzun süre maruz kalmak, zararlı metabolitlerin birikmesine katkıda bulunur.

Videoyu izle: Anadolu Mutfağı ve Yemekleri . Grundig. Ruhun Doysun. 1. Sezon 11. Bölüm (Kasım 2024).