Bir kafe açmak için kısa talimatlar

Her şey uygun şekilde organize edilmişse, restoran işi her zaman ilk restoran veya taverna dahil kazançlı bir işletme olarak kalmıştır. Bir restoran oluşturmak büyük ölçekli ve görkemli bir projedir, bir kafe her bakımdan daha ucuzdur.

Soruyu cevaplamadan önce: Bir kafe nasıl açılır, bütçeyi belirlemeniz, bir iş planı hazırlamanız, hangi belgelerin gerekli olduğunu öğrenmeniz gerekir. Bu, bir kafe açma konusunda kısa bir talimatla yardımcı olacaktır.

Nereden başlamalı?

Birçok insan, bir kafe açmanın bir oda bulmak veya bir iş planı geliştirmekle başlamaya değer olduğunu düşünüyor. Bütçeyle başlamak ve bundan daha fazla eylem planlamak en iyisidir. Ne kadar para harcamak istediğinize karar verin ve bu miktardan önce, daha önce piyasayı incelemiş bir iş planı oluşturun.

Cafe konsepti

Bir iş planı hazırlamaya başlamak için hedef ziyaretçilere, menüye, yere ve rakiplerden gelen benzersiz farklılıklara karar verin. Fiyatlandırma politikası seçilen kafe formatına uygun olmalıdır. Bir gençlik kafesi açmaya karar verirseniz, kesinlikle pahalı yemekler ve içecekler uygun değildir.

İşletme Kaydı

Kim bir kafe açar, genellikle IP veya LLC'ye kaydolur. IP'yi açmak çok daha kolay ve daha karlı, ancak alkol satamazsınız. Yalnızca bir tüzel kişilik satış lisansı alabilir. IP’nin yararı, bir patent vergi sistemi üzerinde çalışma yapabilmenizdir.

LLC şeklinde bir kafe açmaya karar verirseniz, en uygun vergi yöntemi UTII'dir (tek emsal gelir vergisi); Bu durumda, kafeterya binası 150 metrekareyi geçmemelidir. Bireysel girişimciler bazen basitleştirilmiş vergi sistemini (basitleştirilmiş vergi sistemi) veya basitleştirilmiş vergi sistemini seçerler, ancak daha kârlı bir form önerirler - PSN (patent). Bu durumda, oda 50 m²'yi geçmemelidir. (sadece servis odası kabul edilir). Patentin yaklaşık yıllık maliyeti 180.000 ruble'dir. Salon alanı 50 m2'yi aşmayan birkaç kafe açarsanız ve hepsi tek bir konuda bulunursa, bir patent almanız gerekir.

Muhasebe belgeleri ve vergi muhasebesi bağımsız olarak muhafaza edilebilir veya çevrimiçi hizmetlerin yardımına başvurabilir.

Belgeler ve İzinler

Bir kafe açmak için çok çeşitli izin ve onaylara ihtiyacınız olacaktır. Seçilen odada yeniden geliştirme yapılması gerekiyorsa, odanın iletişimi ve güç kaynağı ile ilgili teknik bir tasarım, sonuç, imar planı ve dokümantasyon gerekli olacaktır. Bu tür çalışmalar, bu tür faaliyetler için lisansı olan özel bir tasarım organizasyonu tarafından yapılabilir.

Dokümantasyon, SES (faaliyet başlangıcını bildirmeniz gereken yerler), itfaiye, mimar, şehir veya ilçe idaresi ile kararlaştırılmalıdır. Alkol satmak için bir lisansa ihtiyacınız olacak. Belgeleri işlerken hata yapmamak için, bir avukatın hizmetlerini kullanmak daha iyidir.

Bir oda nasıl seçilir

Oda, girişimin başarısında neredeyse ana faktördür. En düşük ekonomi sınıfındaki kurumun konumuna bağlı olarak, fiyat kategorisinin alt noktasında faaliyet göstermek zorundasınız.

• Kurum, amaçlanan tüketiciye (rekreasyon alanları, iş yeri, çalışma veya ikamet yeri) mümkün olduğunca yakın yerleştirilmelidir.
• Pahalı restoranlar merkezde, pahalı ve prestijli binalarda veya binalarda daha sık açılırlar. Cafe ekonomi sınıfı - yerleşim alanlarında.
• Önceden zarar veren bir kafenin bulunduğu bir odayı riske atmamalı ve kiralamamalısınız.
• Oda SanPiN (su temini, elektrik, kanalizasyon) ve planlanan yüklerin gereksinimlerini karşılamalıdır.
• Seçilen odanın imar veya yıkım alanında olup olmadığını öğrenin. Oda tamir edildiğinde ve tadilat yapıldıysa, yasallığının kayıt belgelerine bakın.
• Cepheye bir kafe işareti koymanın mümkün olup olmadığını öğrenin, bu yerde reklamcılıkta hangi kısıtlamaları bulunduğunu belirtin. Girişin rahatlığını ve park etme olasılığını göz önünde bulundurun.

Oda gereksinimleri

Halka açık catering tesisleri için ayrıntılı gereksinimler SanPiN 2.3.6.1079-01'de bulunmaktadır. En önemlisi düşünün. Tesisler yangın güvenliğini göz önünde bulundurarak standartlara uygun olarak planlanmalıdır. Örneğin, ticaret katına giriş, caddeden ve depodan - bahçenin yanından yapılmalıdır.

Tesislerin bileşimi

1. Depo tesisleri Ürünler saklanır. Buzdolapları ile donatılmış olmalıdır. Kuru yiyecekler ve sebzeler soğutulmamış kilerde saklanır.
2. yıkama. Bulaşıkları yıkamak ve durulamak için bölmeli lavabo banyoları. Yakında bir kurutucu var.
3. Sebze dükkanı. Sebzeler sıralanır, yıkanır ve işlenir. Atölye için yer yoksa, sebze işleme için ayrı bir masa uygundur.
4. Et işleme masası ve balık işleme masası. Ayrı bir atölye oluşturmak mümkün değilse.
5. Soğuk dükkanı. Soğuk atıştırmalıklar (salatalar, sandviçler, tatlılar) üretilir.
6. Sıcak dükkan. Ocak, fırın ve buzdolabının bulunduğu ayrı bir oda, sıcak yemekler ve atıştırmalıklar hazırlar. Alan izin verirse, pastane ve dağıtma.

ticari bina Müşterilere sunulan ürünler, bir gardırop, ziyaretçiler için bir banyo bulunan bir vitrin olmalıdır.

Personel alımı ve işe alımı

Bir iş kurmanın en zor aşaması. Daha önce böyle bir prosedürle uğraşmak zorunda değilseniz, işe alım uzmanlarının hizmetlerini kullanın. Arkadaşlarınızı işe çekmemeye çalışın, “dostluk arkadaşlıktır, ama para ayrıdır” ifadesinin iyi bir ifadesi vardır; bunlardan bazılarıyla olan ilişkinizi sonsuza dek mahvedebilirsiniz. Personel sayısı kafenin büyüklüğüne bağlıdır.

İlk öncelik bir aşçı bulmak. İdeal olarak, şefler, aşçılar ve mutfak çalışanları işe alın. Bu personel vardiyalı olarak çalışıyor. Küçük bir kafede, bulaşık yıkama ve oda temizliği hariç, mutfak işi tek bir şef tarafından gerçekleştirilir.

Kafenin bir yöneticiye, bir barmene ve bir garsona ihtiyacı olacak. Sadece görünüme değil, insanlarla başa çıkma yeteneğine de bakın. Kaynaklı olma, kısıtlama ve girişkenlik yönetici ve garsonun temel özellikleridir.

Yiyecek alımı

Ürünler ve hesaplama için bir başvuru genellikle bir şef tarafından yapılır, ancak ilk satın alımlarda yer almanız daha iyidir. Aşçılar bir miktar marjla ürün satın alırlar, ancak kafe yeni açılmışsa, her şeyi biraz almak daha iyidir. Kafenin tanıtılması zaman alacak.

Tedarikçi seçerken dikkatli olun. Bazen, bir sipariş yerine, diğerleri getirmez veya hiç getirmez. Bu tür tedarikçilere hemen katılın ve birçok bahane dinlemeyin. Güvenilir ortaklar arayın.

Açtıktan sonra, çok çeşitli tedarikçi firmalardan satış temsilcilerinin girişine hazır olun. İlk avantajlı teklif için acele etmeyin, fiyat listelerini dikkatlice inceleyin ve en avantajlı teklifi seçin. Tedarikçilere karar vermişseniz, getirilen ürünlerin son kullanma tarihini kesin bir şekilde izleyin, zaman aşımına uğrayan mallar geçebilir.

Uygulama için tedarikçilerle dikkatlice çalışın. Baştan çıkarıcı: bir ürün var, ürün satmaya ve ödemeye devam ediyor, ancak gerçekler tamamen farklı. Her şeyi satmak için zamanınız olmayabilir, ancak yine de tedarikçilere ödeme yapmanız gerekebilir.