Malt kvas nasıl yapılır - 7 adım adım tarifler

Malt bazlı kvas, sıcak ve sıcak yaz günlerinde tonik özellikleri ve sağlıklı özellikleri ile mükemmel bir içecektir. Malvardan kvas hazırlanmasında ana bileşen, çok aşamalı bir işlem geçiren tahıl tohumlarıdır. Malt yulaf, buğday, darı, arpa veya çavdardan yapılır. Her tahıl çeşidi, pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.

Evde malttan Kvas, genellikle bira yapımında bira üreticileri tarafından aktif olarak kullanılan arpa veya çavdar bazından hazırlanır.

Fermente Malt Kvass

• Maya mayası için
• su 1 l
• maya 2 çay kaşığı
• şeker 5 yemek kaşığı. l.
• fermente edilmiş malt (çavdar) 200 g
• Kvas için
• su 3 l
• Mayalı 250 ml
• kuru üzüm 2 yemek kaşığı. l.
• şeker 5 yemek kaşığı. l.

• Maya ile başlıyorum. Tavayı alıp ocağa koydum ve içine 1 litre su kaynatın. Malt dökün ve iyice karıştırın. Topaklar kalmamalıdır. Homojen bir kitle alıyorum. 2-3 saat demlenmesine izin verdim.
• Karışımı başka bir kaseye dökün, 5 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker, maya (sulandırılmalıdır). Gece için buzdolabına koydum. Bir tencerede kvasan için 3 litre su kaynatıp mutfakta bıraktım.
• Sabahları, soğutulmuş kaynamış suyu bir kavanozun içine dökün. Hazırlanmış bir konsantre hazırladım, sadece 1 bardak, kurutulmuş meyveler, şeker. Kavanozu gece boyunca buzdolabında bıraktım. Sabahları lezzetli ve aromatik bir içecek alıyorum.

Zeminleri tekrar kullanmak için, kvasayı birkaç gazlı bez tabakası boyunca süzün. Kavanoza bıraktıktan sonra mayayı bıraktık, kvasayı, şekeri, kuru üzümleri tadın. Kalınla denemekten korkmayın, malzemeleri farklı oranlarda kullanın. Tat doygunluğunu ve içeceğin aromasını değiştireceklerdir.

Fermente olmayan malttan hafif kvaslar

Fermente edilmemiş çavdar bazlı malt fermantasyon işleminden geçmez, açık sarı bir renk tonuna ve tatlı bir tada sahiptir. Ekmek yapımında kullanılır. İstenirse fermente edilmemiş malt unundan lezzetli bir kvas hazırlanabilir.

• Su - 3 L
• Buğday unu - yarım bardak,
• Fermente edilmemiş çavdar maltı (öğütülmüş) - 1 bardak,
• Maya mayası (önceden pişirilmiş) - 1 küçük kaşık,
• Kuru üzüm - 10 adet.

1. Derin bir tava alıyorum, malt ve un ekledim. 1 litre kaynar su dökün, dikkatlice karışımı karıştırın, hedef homojen bir kütle elde etmektir.
2. Birkaç saat yalnız kal. Karışım 38-40 dereceye kadar soğuyana kadar beklerim. Başlangıç ​​ve kuru üzümleri yaydım. Masanın üzerinde havluyla örtüyorum. Fermantasyon işlemi oda sıcaklığına bağlı olarak birkaç saat içinde başlayacaktır.
3. Tanka iki litre soğuk su döktüm. 24-30 saat daha bekliyorum.
4. Kvasayı fazla maruz bırakmamak ve çok asidik hale getirmemek için zaman zaman tadına bakarım. Şişelenmiş, "olgunlaşma" (2-3 gün) için buzdolabına koyun.

Tarifte buğday yerine buğday unu kullanabilirsiniz. Kvas, hafif bir acılıkla sıra dışı bir hal alacak.

Mayasız Tarif

• Su - 3 L
• Şeker - 2 yemek kaşığı,
• Çavdar fermente malt - 5 yemek kaşığı,
• Kuru üzüm - 180 g

1. Mayayı bir tencerede pişirmeye başladım. Bir litre sıcak suda 3 çorba kaşığı şeker ile eritin. Kvas tabanını iki saatliğine bırakıyorum.
2. Karışımı içine kuru üzüm döktüm ve kalan maltı atıyorum. 2 litre sıcak su dökün. Tavayı kalın bir bezle örtüyorum ve gece boyunca bırakıyorum.
3. Sabahları içeceği gazlı bezle birkaç kez süzerim. Şişelenmiş, buzdolabına soğumaya gönderilir. Bitmiş içecek hiçbir şekilde ekmeğin kvasından daha düşük değildir.

Leaven'i birkaç kez kullanabilirsiniz. Tatlandırmak, suyla doldurmak, ısrar etmek ve sağlık için malttan kvasayı içmek için şeker ve kuru üzüm ekleyin!

Arpa maltı üzerinde Kvas nasıl yapılır

Arpa bazlı Kvas, hoş hafif tadı olan hoş kokulu bir içecektir. Pişirme işlemi ekmek pişirmeyi ve ev yapımı kraker yapmayı içerir.

• Su - 5 L
• Arpa Maltı - 250 g
• Çavdar unu - 500 ml,
• Şeker - 200 g
• Kuru maya - 1 küçük kaşık.

1. Hamuru üç malzemeye göre hazırlıyorum - su, malt ve çavdar unu. İyice yoğurun ve topu şekillendirin. Pişirme için fırına gönderme. Önce hamuru bir saat 60-70 derecede kuruturum.
2. Sıcaklığı 200 dereceye yükseltirim, 50 dakika kızartırım. Güzel kokulu ve taze ev yapımı ekmek serinlemek için ayarlayın. İnce dilimler halinde kesin, 20 dakika boyunca kızarana kadar fırında kurutun. Kruton alıyorum.
3. Kızarmış ve kıyılmış ekmeği bir kavanozun içine koyarım, su dökün. Karışımı şeker ve suyla destekleyin, doğrudan ambalajdan malt dökün, karıştırın ve 10-12 saat boyunca ılık bir yerde bırakın veya 1 gün daha iyi. Filtreliyorum, şişelere ya da kavanozlara döküyorum, kapağı sıkıca kapatıyorum. Soğumaya bıraktım. Bitti!

Malttan beyaz Kvas

Beyaz Kvas, bira, fermente malt ve kefir ilavesi ile standart olmayan ve koyu bir reçetedir. Bunu denediğinizden emin olun!

• Su - 3 L
• Fermente Malt - 1 su bardağı,
• Bira - yarım bardak,
• Kefir - yarım kupa.
• Yulaf ezmesi - 1 su bardağı,
• Buğday unu - 2 su bardağı,
• Tuz - 10 g
• Şeker - 20 g.

1. Buğday unu eleyin, kaynamış su üzerine dökün ve hamuru topak olmadan yumuşayana kadar yavaşça yoğurun.
2. "Herkül" ılık suda bekletin, bir saat demlensin. Bir kıyma makinesi ile yulaf ezmesi eziyet, kaynar su dökün. Hamur likit hale gelmelidir.
3. İki hamuru karıştırın, suyla seyreltin, kefir ve köpüklü bir içecek dökün, şeker, tuz ve kvas bazlı (malt) ekleyin. İyice karıştırın ve fermantasyon işlemine bırakın.
4. Birkaç gün sonra, içecek köpüklenmeye başlayacak, yüzeyde kabarcıklar oluşacaktır.
5. Kvasayı filtre ediyorum, daha kalın olanı dikkatlice ayırıp şişelere döküp soğumaya bırakıyorum. Yeniden kullanım için temeli bırakıyorum.

Kvas nasıl malt ve kuru üzüm ile pişirilir

Bu tarife göre, susuzluğu gideren şaşırtıcı derecede lezzetli bir içecek hazırlayabilirsiniz.

• Su - 2,5 L
• Buğday kraker - 75 g,
• Fermente edilmiş çavdar maltı - 40 g,
• Şeker - 40 g
• Kuru üzüm - 20 g.

1. Doğal olarak kurutulmuş veya fırında kızartılmış hazır krakerler bir kavanozun içine koyun.
2. Bir kaşık dolusu şeker koydum ve doğrudan malttan malt serpin (çalmıyorum). Tarifte, tahıl tohumu ürünü doğal bir boya görevi görür ve ana tatlandırıcı buketini tamamlar. Onun sayesinde, içecek altın rengi olan hoş bir açık kahverengi renkte boyanacak, hafif bir kaynamış olacak.
3. Bir kavanozun içine temiz su dökerek.
4. Kavanozu temiz gazlı bezle kapatıyorum. İçine zemine "akmaması" için altına bir tepsi koyup sıcak bir yerde bırakıyorum. 2-4 gün beklerim. Fermantasyon süresi, odadaki sıcaklığa bağlıdır.
5. Kvasayı şişeye döktüm ve bir sonraki pişirme için ıslatılmış çatlamış karışımı bırakın. Tat için, biraz şeker ve kuru üzüm ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar hafifçe çalkalayın. Buzdolabına birkaç saatliğine koydum.

İçeceğin tadı doğrudan suyun kalitesine bağlıdır. Artezyen, yumuşak filtre uygulanmış, ideal bir anahtar kullanmak daha iyidir.

Tarif kvas "Moskova lahana çorbası"

• Su - 8,5 L
• Çavdar maltı - 250 g
• Maya - 15 g
• Un - 3/4 bardak,
• Bal - 250 g
• Nane - 3 g
• Şeker - 5 g.

1. Çavdar maltını kaynar suda (2-3 bardak) buğulayın, yalnız 3 saat bırakın.
2. Hamur mayası hazırlarım, un, maya ve şekeri karıştırın, ılık su dökün (yarım bardak). Sıcak bir yerde bırakın. 2-3 saat beklerim.
3. Buğulanmış malt çıktıktan sonra, onu sıcak suyla (8 l) seyreltip demlenmesini sağlarım.
4. Elde edilen wortun tepesini çıkardım. Kalan bal ve maya eklenir. Kvasaya fermente zamanı veririm.
5. Birkaç saat sonra filtreledim, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 1 gece yalnız bırakın. Nane ekledikten sonra buzdolabına koyun. 3 gün sonra sağlıklı ve lezzetli bir içeceğin tadını çıkarıyorum.

Kvasanın malttan sağladığı faydalar ve zararlar

Evde malvdan uygun şekilde hazırlanan kvaslar, kardiyovasküler sistem ve gastrointestinal sistem (gastrointestinal sistem) üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağışıklığı arttırır ve canlandırır, canlandırır, susuzlaştırır ve ağır fiziksel güçlenmeden sonra yeni bir güç verir, vücuda faydalı mineraller verir ve vitaminler (C, E, B1 ve B2).

Zarar ve kontrendikasyonları

Hipertansiyonu olan, mide mukozasında iltihaplanma (çeşitli gastrit formları), karaciğer sirozu, sürekli kvas kullanımı tavsiye edilmez. Asıl sebep, içeceğin asit içeriğidir.

Mağaza kvas hiçbir zaman sevgi ve titizlikle demlenmiş bir ev analogunun yerini almaz. Endüstriyel üretimde, nihai tadı ve faydalı özellikleri olumsuz yönde etkileyen düşük kaliteli hammaddeler kullanılır.

Videoyu izle: How to make Kvass - Cooking with Boris (Eylül 2024).