Evde gerçek Kafkas khachapuri nasıl pişirilir

Ekmek pastaları tüm dünyada çok popüler. En sık Asya ve Orta Doğu ülkelerinde pişirilirler. Ancak zevkleri nedeniyle kayıtsız kimse bırakamazlar. Bu tür pişirme işlemlerinin en sevilen türlerinden biri Kafkas khachapuri'dir.

Khachapuri, doyurucu, doldurulmuş buğday peynir keki olan ulusal bir Gürcü yemeğidir. Ana malzemelerden ürünün adı geliyor - "hacho" - süzme peynir ve "puri" - ekmek.

Bazı tahminlere göre, sadece kullanılan dolgularda değil, aynı zamanda pişirme yönteminde, hamur formunda farklı olan yaklaşık 20 çeşidi vardır. Kural olarak, hazırlandıkları bölgeye göre değişir. Bu, Khachapuri’nin Acaristan, Abhaz, Batum, İmereti, Megrelyan ve diğerlerinde nasıl ayırt edildiğidir.

Böyle alışılmadık ve biraz karmaşık bir isme rağmen, yemeğin hazırlanması oldukça basittir. Bu nedenle, teknoloji ve bileşenleri bilerek, kendi mutfağınızda evde pişirilebilir.

Anahtar sırlar ve pişirme teknolojisi

Bazıları gerçek peynirli kekin yalnızca anavatanı olan Kafkasya'da tadına bakabileceğini iddia ediyor. Diğerleri, ana şeyin Gürcü aşçılarının usta elleriyle pişirilmiş olduğuna inanıyor. Aslında, en lezzetli ve iştah açıcı sadece en sevdiğiniz ürünlerden kendi elinizle yapılmış olan olacaktır.

Tek bir tarif bulunmadığından, kesin bir pişirme teknolojisi olmadığından, ana noktaları bilmeniz gerekir - hamuru nasıl doldurur, doldurmayı, form seçmeyi.

Hamur

İlk khachapuri için hamur iki bileşenden oluşuyordu - su ve un. Zamanla, tarifler değişti ve gelişti. Geleneksel beyaz fermente süt ürünü - yoğurt temelinde hazırlanan taze bir hamur olarak kabul edilir. Kendin yapabilirsin. Bunu yapmak için 2,5-3 litre taze sütü biraz ısıtın, içine 2 çorba kaşığı dökün. l. yağlı ekşi kremayı kapatın ve ılık bir havluya sarın. Birkaç saat sonra, soğuk bir yere koyun ve kitlenin kalınlaşmasına izin verin. Ancak en çok yoğurt yerine kefir, yoğurt veya sıvı ekşi krema kullanılır.

Khachapuri'yi daha görkemli ve kirli yapmak için, hamura maya eklenebilir. Bu durumda, parti içine tereyağı, şeker ve süt konur. Bu üç bileşen hamur yumuşaklığı ve esnekliği sağlar. Oksijenle doyurmak için eklemeden önce unu eleyin. Hamur yumuşak olmalı, hiçbir şekilde tıkalı yapı olmamalıdır.

Hamur yoğurulduktan sonra 2-3 saat dinlendirilir. Maya ile yapılmışsa - sıcak bırakın, katmanlı veya taze bir versiyon seçtiyseniz, buzdolabına koyabilirsiniz.

Dolgu

Khachapuri için herhangi bir dolgu temeli peynirdir. Klasik yassı kekler için, Imeretian kullanılır, ancak diğer tiplerle değiştirilebilir. Genç peynirler en uygunudur - yumuşak veya turşu, örneğin Adige, suluguni, mozzarella, beyaz peynir, Kobi ve hatta ev yapımı ekşi süt süzme peynir.

İPUCU! Çok tuzlu çeşitleri suya batırılmış.

Çoğunlukla, bir kerede dolguna birkaç çeşit peynir eklenir. Bu, özellikle biri yoğun ve sağlam bir yapıya sahip olduğunda önemlidir. Bazen, kütlenin homojenliği için, bir yumurta sürülür ve kesiklik için, doğranmış yeşillikler ile birleştirir.

Khachapuri Oluşumu

Pişirme şekli farklı olabilir. Bir tekne, zarf, kare, yuvarlak ve hatta oval şeklinde açık veya kapalı olabilir. Hepsi bir kural tarafından birleştirilir: tortilla ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur.

Açılan ürünler en sık fırında veya ocakta pişirilir, kapalı maddeler bir tavada veya yavaş bir tencerede pişirilir.

Hazırlık

• Tavada. Kalın bir tava - tava veya dökme demirden bir tava alın. Bu tip için taze bir yoğurt hamuru yapın ve form her zaman kapalıdır. Her iki tarafta, altın bir kabuk oluşana kadar 10-15 dakika kızartılırlar. Sonunda cömertçe tereyağı ile yağlayın.
• Fırında Maya veya puf hamurundan yapılan çörekler fırında pişirilir. Dolgudaki peynir erimeli ve hamur yükselip kahverengileşecektir. Khachapuri'nin fırında pişirme süresi büyüklüğüne bağlıdır ve 25-35 dakika kadar sürebilir. Sıcaklık 180-200 derecedir. Ürünü fırından çıkarırken içine bir delik açın ve bir parça tereyağı yerleştirin.
• Yavaş bir tencerede. Bir tavada olduğu gibi, çok pişirilmiş Khachapuri'de birer birer pişirilir. Yağlanmış tabana peynirli bir pasta koyun ve 20 dakika "Pişirme" modunda pişirin. Sonra ters çevrilir ve aynı modda 15 dakika boyunca pişirilir.
• Hava ızgarasında. Hava ızgarası önce 225 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Daha sonra oluşan khachapuri'yi orta tel rafa yerleştirin ve 15 dakika pişirin.

UNUTMAYIN! Hangi tarifi, formu, hamuru ve dolguyu seçerseniz seçin, tereyağında% 82.5 yağda pişirmeniz gerekir. Tabak, hazırlandıktan sonraki ilk yarım saat içerisinde en doygun ve eşsiz bir tada sahiptir.

Kalori içeriği ve besin değeri

Figürü dikkatle takip eden birçok kadın nadiren sulu Kafkas khachapuri tadıyla kendilerini memnun edebilir. Gerçekten de, kalori içeriği ortalama olarak kabul edilir - 100 gram başına yaklaşık 270 kcal, bu nedenle beslenme uzmanları sık sık ziyafet çekmelerini önermiyorlar. Ancak, enerji değerinin bileşenlere bağlı olduğunu bilmelisiniz.

Klasik khachapuri yapmak için en çok tüketilen yiyecekleri alın. Her biri için, besin değerini ve kalori içeriğini ayrı ayrı hesaplıyoruz.

ürün	Ağırlık g	Proteinler, g	Yağlar, g	Karbonhidratlar, g	kcal
Buğday unu	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir% 2	400	13,6	8	18,9	204
şeker	10	-	-	9,9	39,8
tuz	2	-	-	-	-
yumurta	165	21	18	1,2	259
tereyağı	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni peyniri	700	140	169	-	2029
Kabartma tozu	12	-	-	-	-
Sadece 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tablo, kalori içeriğinin dört ana bileşene bağlı olduğunu göstermektedir: un ve tereyağı, peynir tipi ve kefirin yağ içeriği (ekşi krema, yoğurt, yoğurt). Peynir çeşitlerinin her biri sadece tat, yapı olarak değil aynı zamanda 100 gramdaki kalori miktarında da farklılık gösterir:

• Ev yapımı peynir - 115 kcal.
• Adige peyniri - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti peyniri - 240 kcal.
• Brynza inek - 260 kcal.
• Koyun peyniri - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Bu nedenle, figürünüze minimum zarar verecek bir khachapuri hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. Ev yapımı peynirden doldurun.
2. Hamuru az yağlı kefir ile yoğurun ve çok ince bir şekilde yuvarlayın.
3. Minimum miktarda yağ kullanarak fırında pişirin. Yumurta sarısı ile yağlamayın.

Peynirli Klasik Khachapuri

Bir kereden fazla hahapuri için farklı tarifler olduğu söylenir. Her Kafkas Bölgesi için, tarifi en iyi ve benzersiz. Ülkemizde çok çeşitli peynirli kek çeşitleri bilinmektedir. Bunlardan biri Gürcü Khachapuri. Pişirme teknolojisi basittir ve oryantal mutfağın içindekilerden bazıları geleneksel olanlarla değiştirilebilir.

maddeler:

• 700 g buğday unu;
• 0.5 l yoğurt (kefir ile değiştirilebilir);
• 300 g beyaz peynir;
• 200 g suluguni;
• 100 g İmereti peyniri;
• 1 adet Tavuk yumurtası
• 1 çay kaşığı. şeker ve tuz;
• 1 paket kabartma tozu;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 50 g tereyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Unları bulaşıklara eleyin ve bir torba kabartma tozu, tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve ortada küçük bir çöküntü yapın.
2. Yumurtayı bir çatalla çırpın ve unun içine dökün, bitkisel yağ, yoğurt veya kefir ekleyin. Yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun, buzdolabında bir saat kadar dinlenmeye bırakın, daha önce sarılmak üzere film sarıldı.
3. Bütün peynirleri rendeleyin ve karıştırın. Hamuru birkaç eşit parçaya bölün ve 1 cm kalınlığında rulo haline getirin.
4. Her pastaya 5 yemek kaşığı koyun. l. peynir kütlesi ve hamurun kenarlarını kazın.
5. Ürünü, dolgunun dökülmemesi için dikkatlice çevirin ve bir oklava ile hafifçe açın. Yani tüm parçaları ile yapın.
6. Fırını önceden 180 derece ısıtın, fırın tepsisine biraz yağ sürün ve üzerine khachapuri koyun. 25-30 dakika pişirin.

Pişirdikten sonra, her birine bir kesik açın ve buraya küçük bir parça yağ koyun.

Video tarifi

Ajarian içinde khachapuri nasıl pişirilir

Acaristan khachapuri açık tekne şeklindedir, maya ile hamur yoğurulur ve fırında pişirilir. Diğer keklerden ana fark pişirme işleminin bitimine 5-10 dakika kala, çiğ yumurta sarısının dolumun içine dökülmesidir. Yemek sırasında, rulonun kenarları batırılır ve bu da yemeğe özel bir özellik kazandırır.

Malzemeler (iki büyük khachapuri için):

• 2.5 yemek kaşığı. unu;
• 1 çay kaşığı kuru maya;
• 1 yemek kaşığı. ılık su;
• 0.5 çay kaşığı. şeker ve tuz;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 3 yumurta sarısı;
• 150 g mozzarella;
• 150 g beyaz peynir;
• 150 gr Adige peyniri;
• 100 ml krema veya yağ süt;
• 50 g tereyağı.

hazırlanması:

1. Unu bulaşıklara dökün, kuru mayayı, şekeri, tuzu ilave edin ve iyice karıştırın. Biraz su ekleyin ve gevşek bir hamur yoğurun. 10-20 dakika sonra, bitkisel yağ dökün ve tekrar yoğurun. 1.5 saat ılık bırakın.
2. Bu arada doldurma hazırlayın. Her türlü peyniri rende üzerine sürtüp çatalla yoğuruyoruz. Kitle içinde krema ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un. Gerekirse iyice karıştırın, tuz ve karabiber. Peynirlerin her birinin kendine özgü bir tadı olduğunu unutmayın, bu nedenle aşırıya kaçmamak için baharatlara dikkat etmeniz gerekir.
3. Hamur hacmini 2 kat arttırdığında, khachapuri oluşturmaya başlayabilirsiniz. 2 eşit parçaya bölün ve topları yuvarlayın. Her birinden bir tekne yapıyoruz ve ortasına peynir dolduruyoruz. Çırpılmış yumurta sarısı kenarlarını yağlayın.
4. Fırını bir fırın tepsisiyle 200 dereceye ısıtıyoruz. Sonra sıcak formu pişirme kağıdıyla örtüp hahapuri'yi koyup 25 dakika pişirin. Bu süreden sonra, her teknede bir derinleşme yapar ve onu bir yumurta sarısı ile doldururuz.
5. 5-8 dakika daha fırına gönderilir. Servis yapmadan önce tereyağı ile yağlayın.

Bir tavada lezzetli ve basit khachapuri

Fırında khachapuri pişirmek zahmetli ve uzun bir prosedürdür çünkü maya hamuru en sık kullanılır ve pişirilmesi uzun zaman alır. Gürcü ekmeğini bir tavada peynirle kızartmak çok daha hızlı ve kolaydır. Aynı zamanda onlar kadar lezzetli ve ağız sulandıran oldukları ortaya çıktı.

maddeler:

• 125 ml kefir;
• 150 ml ekşi krema;
• 300-400 g un;
• 0.5 çay kaşığı. tuzlar ve soda;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker;
• 150 g tereyağı;
• 250 g beyaz peynir;
• 250 g mozzarella veya suluguni;
• tadı bir sürü yeşillik.

Adım adım pişirme:

1. 100 g yağ alın ve ateşe eritin. 125 ml ekşi krema ve kefir, tuz, şeker, soda ve ghee karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın, biraz elenmiş un ekleyin. Yumuşak hamuru yoğurun ve bir kenara koyun.
2. Dolgu hazırlayın: Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, kalan ekşi kremayı, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. yumuşak tereyağı ve doğranmış yeşillikler. Her şeyi iyice karıştırın ve gerekirse ekleyin.
3. Her biri bir pasta şeklindeki hamuru 4 parçaya bölün. Yumuşak olduğu için bu bir oklava ile değil, elinizle yapılabilir.
4. Ortada, dolgunun bir parçasını bir slayta yerleştirin ve kenarın üstündeki eteğe yerleştirin. Bağlayın ve yavaşça ters çevirin. Elde edilen torbayı bir tortillaya yavaşça yuvarlayın ve sıcak, hafifçe yağlanmış bir tavaya aktarın.
5. Örtün ve bir tarafta orta ateşte diğerinde 7-10 dakika kızartın.

Ghee ile biraz khachapuri tadında ve sıcak yemek için hazır.

Puf böreği süzme peynir ile khachapuri pişirme

Bugün puf böriğinden farklı yemekler pişirmek moda bir şey. Khachapuri istisna değildir, bu nedenle geleneksel taze veya mayalı hamur değil puf içeren birçok tarif vardır. Kendin pişirebilirsin, ama uzun zaman oldu. Birçok insan mağazada bitmiş bir ürün satın almayı tercih ediyor.

maddeler:

• 500 g hazır puf böreği;
• 500 g süzme peynir;
• 2 tavuk yumurtası;
• 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema;
• 3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• bazı yeşil maydanoz ve dereotu;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

hazırlanması:

1. Hamuru iki parçaya ayırıyoruz ve her biri bir oklava ince bir pastaya yuvarlanıyor. Birini parşömen kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyarız ve diğerini tahtaya bırakırız, biraz un serpilir.
2. Peynir dolgusu yapıyoruz. Lorda bir yumurta, ekşi krema, 1 çorba kaşığı ekleyin. l. yumuşak tereyağı, kıyılmış maydanoz ve dereotu. Her şeyi karıştır, tuz ve karabiber. Bitmiş kütleyi yüzeye eşit bir şekilde dağıtın, ikinci bir kat hamurla kaplayın ve kenarlarını sıkıca sıkıştırın.
3. İkinci yumurtayı alırız, sarısını ayırır ve bir çatalla vururuz. Bunları ürünün tüm yüzeyi ile yağlayın ve üst tabaka üzerinde birkaç çentik yapın.
4. Fırını 220 derece ısıtın ve 20 dakika boyunca khachapuri pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, yapılan kesimlere bir parça tereyağı koyun. Masada sıcak servis yapın.

Video tarifi

5 faydalı ipucu

Evde lezzetli ve sulu bir beyaz khachapuri pişirmek için birkaç küçük numara bilmeniz gerekir.

1. Hamur, taze, maya veya kabarık olmasına bakılmaksızın yumuşak ve elastik olmalıdır. Çok sıkı olursa, fırınlanmış ürünler tıkanır ve sertleşir. Sıvının una yaklaşık oranı 1: 3'tür (100 ml süt başına 300 gram un gidecektir).
2. Kızartma tavası için kalın tabanlı bir tava kullanmanız gerekir. Taş veya dökme demir en iyisidir.
3. Dolgu için yumuşak ve salamura peynirleri kullanılır. Yoğun yapılı peynir seçerseniz - suluguni, mozzarella, yumuşatılmış tereyağı veya kalın ekşi krema eklemelisiniz.
4. Fırında khachapuri yüksek sıcaklıklarda tercih edilir - 180 dereceden. Sonra yemek gevrek ve pembe döner.
5. Kafkas khachapuri'ye hizmet etmek, her zaman sıcak servis edilmeli, "sıcak, sıcak," dedikleri gibi, bol miktarda tereyağı ile yağlanır. Fırın veya kızartmadan sonraki ilk 20-30 dakika içerisinde, somunlar en sulu ve hoş kokuludur.

Gürcistan sırasıyla khachapuri doğum yeri olarak kabul edilir, genellikle Gürcü peynir keki denir. Artık birçoğu ürünü diğer malzemelerle birlikte pişiriyor, bu yüzden sadece uzaktan geleneksel bir Kafkas yemeğini andırıyor. Taze, maya veya puf böreği yapın. Bazen pide bile kullanılır.

UNUTMAYIN! Gerçek bir khachapuri'nin en önemli gereksinimi, eşit miktarda yumuşak hamur ve peynir dolgusu.

Pastanın şekli farklı olabilir: yuvarlak, oval, kare, üçgen, bir tekne veya zarf biçiminde. Bu asıl şey değil. Gürcü fırıncılar, ana bileşenin aşçının yetenekli elleri, sıcak kalbi ve insanlara karşı samimi tavrı olduğuna inanıyor.