Bir et hodgepodge nasıl pişirilir - 7 adım adım tarifleri

Hudgepodge'u evde ocakta bir tavada, yavaş bir tencerede, kil tencerelerde fırında pişirebilirsiniz. Klasik yemek tarifi yüzyıllar öncesine dayanan bu çorbayı pişirmenin en lezzetli yollarından bahsedelim.

Solyanka, orjinal bir Rus yemeğidir, bol baharatlı ve taze doğranmış bitkilerden oluşan zengin bir çorbadır. Besleyici ve besleyici. Et suyu, mantar veya balık: Üç suyu birinden hazırlanır. Ana bileşenleri turşu (salatalık turşusu), zeytin, lahana, limon, tuzlu (turşu) mantar, domates.

Tarihsel arka plan

Yemeğin geleneksel adı "köy" kelimesidir. 19. yüzyıl sonuna kadar eserlerde çeşitli yazarlar tarafından bahsedilmiştir. Kulaklarımıza aşina "hodgepodge" terimi sadece 20. yüzyılda ortaya çıktı.

Günümüze gelen klasik tariflere göre, bir balık suyunda zengin bir çorba koleksiyonu hazırlandı. Et hodgepodge çok sonra ortaya çıktı.

Kapari hakkında

Hudgepodge için geleneksel tarifte ek malzemelerden biri tuzlu Kapari'dir. Bunlar, dikenli bir bitkinin küçük, şişmemiş tomurcuklarıdır. Koyu zeytin renginde toplardır. Onlar bir kapari, tıbbi bir çalı toplanır. Tadıma özgü acılığa taze çekilmiş form verilir. Şimdi pişirme işleminde nadiren kullanılır, Sovyet zamanlarında, ev kadınları sıradan turşularla yer değiştirirdi.

Geleneksel hodgepodge için bitki tomurcukları büyük süpermarketler ve baharatlı özel dükkanlarda satılmaktadır.

Hileci

Turşu ile kaynatılmış zengin et suyu hodgepodge için mükemmel bir üstür. Mantar, balık ve tavuk etlerinden farklı olarak, sebzesiz pişirilmesi önerilir.
Pişirmeden önce salatalık turşusunu yavaşça süzün.
Yağsız sığır eti farklı tür sosis veya et ürünleri ile birlikte kullanmanız önerilir. Domuz eti için mükemmel bir temel domuz eti veya dana eti ihale bonfile. Onu zengin ve besleyici yaparlar.
Sadece doğal olarak tütsülenmiş et ürünleri ekleyin. Sıvı dumanla yapılan ürünler lezzetini bozacaktır.
Dekorasyon için fesleğen, maydanoz ve dereotu alın.
Et ürünlerini kızartırken, minimum miktarda bitkisel yağ kullanın. İsterseniz, dilimleri kuru bir fırın tepsisine koyun. 20-25 dakika önceden 180 derece ısıtılmış bir fırına koyun. Yağsız pişirin. Aşırı yağları mutfak havlularıyla temizleyin.
Pişirdikten sonra, ekip et hodgepodge'un 20-30 dakika demlenmesini sağlayın. Böylece zengin bir tada sahip, daha aromatik hale gelecektir.
Servisten önce limon dilimlerini kesinlikle yerleştirin. Aksi takdirde, hodgepodge tadı için ekşi olacak.

Klasik et solyanka

maddeler:

Su - 3 l.
Kemik üzerinde Dana - 600 g.
Füme kaburga - 300 g.
Jambon - 200 g.
Zeytinler - 100 g.
Kapari - 50 g.
Turşu - 3 orta boy parça.
Soğan - 1 kafa.
Yenibahar - 3 bezelye.
Domates salçası - 2 yemek kaşığı.
Bitkisel yağ - 2 büyük kaşık.
Defne yaprağı - 1 adet.
Tereyağı - 1 yemek kaşığı.
Limon, maydanoz, karabiber, tuz - tatmak.

Yemek nasıl yapılır:

Büyük bir tencereye su döküyorum. Füme kaburga ekleyin ve kemikli dana eti.
100-120 dakika kısık ateşte pişirdim. Köpüğü oluklu bir kaşıkla zamanında çıkarın. Hazırlanmadan 15 dakika önce karabiber, defne yaprağı ve tuz koyuyorum.
Etleri dikkatlice çıkarırım, baharatları yakalarım ve suyu süzerim.
Et soğuyana kadar beklerim. Diğer malzemeleri keserim. Eti kemikten ayırın ve kesin.
Salatalıkları soyarım ve kamışları ufalarım. Tencereye koydum. Suyunun 8-10 çorba kaşığı, karkas bitkisel yağsız düşük ateşte dökülür. Suyu yedikten sonra.
Tereyağı koydum. Tavayı ısıtırım. Soğanı kabuğundan temizledim ve yarım halkalara böldüm. Kizartma, tuz ve karabiber yolluyorum, zaman zaman karıştıriyorum. 5 dakika sonra, domates salçası koyun. 4-6 dakika daha beraber yokoluyorum. Geçidi et suyuna iletiyorum.
Hudgepodge için suyu koydu zeytin ile birlikte dilimlenmiş et malzemeleri. Orta ateşte 10-15 dakika pişirdim.
Pişirmenin sonunda, ayrıca biber ve tuz gibi kapari koydum. Hudgepodge'u bir kapakla kapatıyorum ve kısık ateşte bir saat çeyrek boyunca kısılıyor.

Video tarifi

Plakaları dökülen. Her porsiyonu bir dilim limon, taze otlar ve ekşi krema ile dekore ediyorum.

Patates tarifi

maddeler:

Yarım füme jambon - 80 g.
Taze sığır eti - 250 g.
Füme Dana eti - 80 gr.
Pişmiş sosis - 80 g.
Köfte - 80 gr.
Turşu - 3 adet.
Havuç - 1 adet.
Soğan - 2 adet
Patates - 1 küçük şey.
Domates salçası - 1 büyük kaşık.
Bitkisel yağ - 2 büyük kaşık.
Defne yaprağı - 1 küçük şey.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Tuz, otlar, limon, zeytin ve ekşi krema - tatmak için.

hazırlanması:

Hudgepodge'a zengin et suyunun hazırlanmasıyla başladım. Tavaya doğranmış taze et parçaları gönderirim. Soğuk su döküyorum. Netlik için, iyice yıkanmış, soyulmamış bir ampul ekleyin. Kaynamaya başladım, köpüğü yavaşça çıkarın. Tuz, 40-50 dakika pişirin. Hazırlık bir çatal kullanılarak belirlenir. Soğanı atıyorum.
Patatesleri kesip havuç parçalarını küçük parçalara böldüm. Hazırlama suyunu 30-40 dakika koydum.
Et suyu kaynarken diğer et ürünlerini de kesiyorum. Tencereye füme et ve pişmiş sosis karışımı gönderme. Bitkisel yağ kullanarak hafif kızarana kadar kızartın.
Kıyılmış soğanı ekleyin. Şeffaf bir duruma pişirme. Ateşi düşür.
Hazır et, et suyundan yakalanır. Soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşan et ürünleri kütlesine soğan ile gönderiliyor. 3-4 dakika sonra kıyılmış turşuları yaydım.
Tavada sonuncusu şeker salça koyarım. 100 ml su veya salatalık turşusu döküyorum.
Kızartılmış yiyecekleri ve sebzeleri bitmiş ete patates ve havuçla aktarıyorum. Defne yaprağını döşiyorum. 10 dakika kaynatılır.

İPUCU! Son aşamada, hodgepodge'un tadını ayarlayabilirsiniz. Yumuşaklık yeterli değilse, taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Daha keskin bir tat vermek için öğütülmüş biberi kullanın.

Bir kaşık ekşi krema, bir dilim taze limon ve bir avuç kıyılmış yeşillik ekleyerek masanın üzerine servis yapıyorum.

Sosisli orijinal versiyon

maddeler:

Su - 3 L
Av sosisleri - 5 adet.
Pişmiş sosis - 150 g.
Patates - 6 adet.
Havuç - 1 adet.
Kırmızı soğan - 2 kafa.
Salatalık Turşusu - 3 şey.
Zeytinler - 100 g.
Domates salçası - 1 büyük kaşık.
Limon - 3 dilim.
Bitkisel yağ - kızartma için.
Tuz, karabiber - tatmak.

hazırlanması:

Küpler halinde kesilmiş patatesleri derin bir tencereye koyarım. Su döküyorum ve ocağı açıyorum.
Ben kaba rendelenmiş havuç, soğan yarım halkaları ve doğranmış salatalık dolu bir yuva için pasivasyon hazırlıyorum.
Et malzemelerini ince ince doğrayın. Limonumu ince dilimler halinde kesin. Çukurlu zeytinleri kestim.
Bitkisel yağ içeren bir tavada bir sebze pasivasyonu hazırlıyorum. İlk olarak, soğanı havuçla kızartın. Ardından salatalık yayılır (istenirse tuzlu su ekleyin).
5-10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra kızartma kabına domates salçası gönderirim. Birlikte 3-4 dakika yemek yaparım. Patateslere kayıyorum.
Sebze sosu, tuz ve karabiber ilave ettikten sonra. 10 dakika yemek yaparım. Sosis ve sosisleri ancak patatesleri yumuşattıktan sonra (yarı bitmiş halde) koydum.
Son aşamada limon dilimleri ve doğranmış zeytinler koyuyorum.
Sobayı kapat. Hodgepodge'a yarım saat demlenmesini sağlarım.

Video pişirme

Lahana ile lezzetli hodgepodge

maddeler:

Hazır et suyu - 4 l.
Haşlanmış et - 450 g.
Lahana - 1 orta büyüklükte baş.
Domates Salçası - 150 g.
Füme et yemeği - 100 gr.
Haşlama sucuğu - 100 g.
Jambon - 100 gr.
Turşu - 3 şey.
Salatalık turşusu - 100 ml.
Patates - 5 adet.
Soğan - 1 kafa.
Havuç - 1 adet kök sebzesi.
Kırmızı acı biber - 1 küçük şey.
Şeker - 2 küçük kaşık.
Bitkisel yağ - pasivasyon için.
Limon, taze otlar, çekirdeksiz zeytin, tadı tuz.

hazırlanması:

Kutudan turşu alıyorum. Bir tahtaya yay ve küpler halinde kes. Benim lahana ve ince doğranmış. Büyük bir tencereye koydum. Salatalık turşu (100 mi) dökün.
Defne yaprağı, şeker ve 2 küçük yemek kaşığı tuz ekleyerek pişirmeye başladım. İyice müdahale edin. Lezzet için, hodgepodge için bitmiş et suyu birkaç kaşık ekleyin.
Brülörün gücünü ortalama bir seviyeye ayarlıyorum. Karkas lahana hazır olana kadar zaman zaman karışıyor. Sebzeler hazırlanırken patatesleri soyar ve küpler halinde keserim. Patates serpin. Ben yemek yaparım
Haşlanmış eti kesip ürünleri füme parçalara ayırdım. Soğanları ve havuçları temizlerim. İlk sebzeyi halkalara böldüm ve ikincisini öğütdüm. Tohumları acı biberden alıyorum. Ince eti doğrayın.
Pasivasyon yapan. Soğanları önceden ısıtılmış bir tavaya gönderme. İki dakika sonra havuç eklerim. Düşük ısıda karkas. Soğan altın olduğunda, ince kıyılmış biberi yayıyorum. Her bir sebze maddesi pişene kadar kızartın.
Tütsülenmiş et koyuyorum (haşlanmış halde bıraktım), salça, 2-3 çorba kaşığı et suyu. İyice müdahale edin. 7 dakika boyunca birlikte karkas.
Et suyunu lahana, salatalık ve patateslere döküyorum. Sobayı aç. Füme ürünleri ile birlikte sebze pasivasyonu koydum ve et parçaları kaynattım. Yavaşça müdahale edin.
İsteğe bağlı olarak tuz kaynatın. 5-10 dakika yemek pişiriyorum ve ocağı kapatıyorum. Hodgepodge'a 20-30 dakika boyunca sıkı bir kapak altında demlenmesini sağlarım.
Plakaları dökülen. Bir dilim limon, doğranmış otlar ve zeytin ile süslüyorum.

Yavaş bir ocakta bir hodgepodge nasıl pişirilir

maddeler:

Haşlanmış et - 400 g.
Sosis ve tütsülenmiş sosis - 300 g.
Soğan - 1 kafa.
Zeytinler - 100 g.
Un - 2 büyük kaşık.
Domates salçası - 3 büyük kaşık.
Salatalık - 100 gr.
Patates - 3 adet.
Yeşiller - 40 g.
Biber ve tuz tadına bakın.

hazırlanması:İPUCU! Mağazalarda satılan mangal için hazır sosis-sosis kitleri genellikle ucuz ve ucuz malzemeler içerir. Tadı bozmamak için çeşitleri kendiniz toplayın.

Hudgepodge'a soğanları yavaş bir tencerede bitkisel yağ ile kızartmakla başladım ("Kızartma" modu). Bu tarifte havuç kullanmıyorum. Sebzeyi, tutkulara istediğiniz gibi ekleyin.
Soğan kızartılırken, turşu, sosis ve sosis parçalarım.
Önce doğranmış salatalık, sonra doğranmış sosis ekliyorum. Sonra doğranmış patates ve salça. Haşlanmış et koymayı unutma.
Çukurlu zeytin alıyorum. İnce doğranmış olmayı tercih ederim. İsterseniz onları tamamen bırakın.
Hodgepodge'un tüm malzemelerini bir kaba daldırdıktan sonra, su ve salatalık turşusu dökün.
"Aşçılık" programını kurdum. Tahmini pişirme süresi - 60-90 dakika.

Video tarifi

Servisten önce taze limonu doğrayın. Bir tabağa bir dilim ekleyin ve az yağlı ekşi krema bir kaşıkla çorbayı baharatlayın.

Fırın pişirme yöntemi

maddeler:

Et suyu - 2 l.
Çeşitli et ürünleri (jambon, sosis, sosis) - 400 g.
Soğan - 2 şey.
Turşu - 2 adet.
Patates - 2 adet.
Havuç - 1 adet.
Biber - 1 küçük şey.
Domates salçası - 4 büyük kaşık.
Zeytin - 5 adet.
Defne yaprağı - 4 şey.
Bezelye, otlar, ekşi krema, limon - tatmak.
Bitkisel yağ - pasivasyon için.

hazırlanması:

Bir yahni al. Bitkisel yağ dökerim. Önceden ısıtılmış tavaya ince doğranmış ve soyulmuş bir soğan ekleyin. Karkas. Salatalık ve biber koyulduktan sonra. Güveçte 5-10 dakika haşlayın.
Soğan kızarınca havuç halkalarını ekleyin. Yavaş ateş yaktım.
Hodgepodge için sosis ürün yelpazesini payet veya küçük küpler halinde kesin. Patatesleri temizler, küçük parçalar halinde keserim. Ezilmiş malzemeleri güveçte gönderiyorum. Et suyundan birkaç kaşık koydum. Karkas 5 dakika. 4 büyük yemek kaşığı salça, tutam baharat ekleyin. İyice karıştırın, orta ateşte 7-10 dakikadan uzun süre karıştırmayın.
Hazırlanan sosis-sebze karışımını tencerelerde eşit bir şekilde yayın.
Kapasitenin yarısını haşlanmış dana et suyuyla doldururum. Defne yaprağının üstüne birkaç zeytin, bir avuç kıyılmış yeşillik koyuyorum.
Kapağı kapatıp fırına gönderdim. Sıcaklığı 160 dereceye ayarlıyorum, 20-40 dakika dilimlenmişim.

Afiyet olsun!

Dukan göre diyet hodgepodge

maddeler:

Taze dana eti - 500 gr.
Domuz kaburga - 300 g.
Az yağlı jambon - 300 g.
Türkiye - 500 g
Havuç - 1 adet.
Sarımsak başın yarısıdır.
Soğan - 2 adet.
Dolmalık biber - 1 küçük şey.
Salatalık turşusu - 4 adet.
Lavrushka - 2 yaprak.
Kapari - bir çorba kaşığı.
Domates salçası - 2 yemek kaşığı.
Tuz, yenibahar, Abhaz adjika, hafif yağsız yoğurt, limon dilimleri - tatmak için.

hazırlanması:

Hindi filetosunu iyice yıkarım, tuz ve biber karışımıyla ovalarım. Havuç parçacıkları ve sarımsak dişleri için küçük delikler açıyorum.
Yiyecek folyolarına sarılıyorum. Fırına gönderiliyor. 20-40 dakika boyunca 180 derecede pişirin. Soğutulmuş hindiyi küçük parçalara böldüm.
Domuz kaburga koyup dana tavaya dayadım. Soğuk su döker, kaynatırım. Köpük oluşumlarını temizlemeyi unutma. Pişirmeden 10 dakika önce lavrushka, karabiber, tuz koydum. Ben suyu süzerim.
Dana eti parçalara ayırdım. Turşuları ve jambonu şeritler halinde, soğanları ince yarı halkalar halinde kestim. Et suyu gönderiliyor.
Tavayı ısıtırım, soğanları yağsız haşlarım. 4-6 dakika sonra Acıka, salça, biber koyuyorum. Düşük ateşte dilimlendikten sonra pasoyu suyu içine gönderirim.
Kesilmiş hindiyi malzemenin geri kalanına koydum, kapari fırlattım. Tuz, karabiber tadında.
Çorbanın tüm bileşenlerini düşük ateşte 10-15 dakika pişirdim. Karıştır, ört. 15-20 dakika ısrar ediyorum.

Dukan'a göre düşük yağlı yoğurtlu sos ve taze şifalı bitkilerden yapılan süslemeler ile diyet hodgepodge hizmet ediyorum.

Kalori içeriği

Kombine et hodgepodge'un ortalama kalorifik değeri

100 gram başına 60-90 kcal

. Toplam kalori içeriği, kullanılan etin yağ içeriğine, çorbanın bileşimindeki hacmine, sebzelerin pasivasyonu sırasında bitkisel yağ ilavesine ve diğer bileşenlerin içeriğine bağlıdır.