İsviçre mutfağı - ulusal yemeklerin özellikleri

Yüzyıllar boyunca komşu ülkelerin mutfak geleneklerinin (İtalya, Almanya, Fransa) etkisi altında İsviçre mutfağı oluşturuldu. Sonuç olarak, İsviçreliğin gastronomik tercihleri ​​ülkenin kültürü ve gelenekleri olarak çok yönlü ve çeşitlidir. Her bölgenin kendine özgü mutfak tercihleri ​​vardır. Örneğin, ülkenin güneyindeki İtalyan kantonlarında makarna ustaca pişirilir. Devletin Fransız kısmı, lüks fondü ve raclette ile ünlüdür. Alman halkı, İsviçre mutfağını çok sayıda sosis ve rösti ile sundu. Doğu bölgelerinde, baharatsız sığır eti ve balıklar mükemmel şekilde pişirilir.

İsviçre'nin ulusal mutfağı en geleneksel ve muhafazakarlardan biridir, yerel halk asırlık gelenekleri görmezden gelir, birçok yemek yüzyıllarca değişmemiş eski tariflere göre hazırlanır.

Geleneksel İsviçre menüsü

İsviçre mutfağı güvenle sıradan olarak adlandırılabilir, kural olarak basit ürünler kullanılır. Bununla birlikte, bazı durumlarda, oldukça orijinal ve kalın bileşen kombinasyonları bulunur.

Bu önemli! Ürün sertifikalandırma ve kalite kontrolü bir devlet kuruluşu tarafından gerçekleştirilir.

İsviçre kalite işaretinin verildiği yemekler:

• peynir raketi;
• Çavdar ekmeği Galce;
• Graubünden'den sarsıntılı;
• domuz sucuğu sosisleri.

İsviçre, ulusal yemeklerin sadece lezzetli olmadığından, aynı zamanda sağlıklı olmalarını da sağlıyor; bunun için her yemeğin ürünü dikkatle seçiliyor.

İlginç bir gerçek! Geleneksel İsviçre kahvaltısı - peynirli hamur işleri ve sütlü bir fincan kahve, öğle yemeği de mümkün olduğu kadar basit, ancak yerel halkın doyurucu ve doyurucu bir yemeği var.

Ülkenin her bölgesi belirli muamelelerle ünlüdür.

Rösti

Ülkenin Almanca konuşulan kısmı Zürih’e özgü geleneksel lezzetlerdir. Ana madde patateslerdir. Bir yemek hazırlamak için birkaç yolu vardır - pastırma, sebze veya Appenzel peyniri eklenmesi ile.

Tirggel Kurabiye

Geleneksel Noel tatlısı. Rakam şeklinde pişirilir. Pişirme işleminden sonra bir taraf beyaz kalır, diğer taraf altın olur. Bala ek olarak, baharat tarifine baharatlar da dahil edilir.

Ulusal tatlı tarifi Avrupa'ya yayılmış, ancak eski, orijinal pişirme şekli tam olarak Zürih'te korunmuştu. Efsaneye göre, eş, bal muamelesiyle kocasını zehirledi.

İlginç bir gerçek! Çerezlerin ilk sözleri 15. yüzyılın ortasından kalmadır.

Tatlı geleneksel olarak Noel'de pişirilir, bu yüzden rakamlar İncil temasını sembolize eder. Muamele için tarif mümkün olduğu kadar basit - un, su, şeker ve su, baharat tadı eklenir. Tatlı +400 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir, bu muameleye tipik kahverengimsi bir ton verir.

Kurabiye ve çavdarın yanı sıra, Zürih Bölgesi mutfağı, geçen yüzyılın sonunda doktor Maximilian Oscar Bircher-Banner tarafından icat edilmiş kremalı ve granola soslu mantar yemeği ile ünlüdür.

Mehlsuppe Un Çorbası

Ana bileşen olarak buğday veya çavdar unu kullanılır, çorbanın devletin Fransızca konuşulan bölümünde pişirilmesi durumunda mısır unu ilave edilir. Daha önce, ulusal bir yemek fakir aileler için geleneksel olarak kabul edildi. Bugün oruç günlerinde yeniliyor. Unun yanı sıra, tarifte süt, tuz, favori baharatlar, domuz pastırması, çeşitli otlar, et suyu ilavesi de yer alır.

Bilmek güzel! Çorbaya daha belirgin bir tat vermek için, un kızartılır.

İsviçre ballı zencefilli kurabiye

Buğday unu, bal, şekerlenmiş meyve ve bademden yapılan lezzetli tatlı. Zencefilli kurabiye adamlar, yedi yüzyıl önce tüccarlar ile geldi. İlk olarak 14. yüzyılda Kilise Katedralinde dosyalandılar.

Bilmek güzel! Resmi adı - Basler Läckerli - 18. yüzyılın başında ortaya çıktı.

Fasnachtskiechli - bir çeşit tatlı, bu normal bir fahişe, çeviri anlamında - diz boyu yama. Farklı bölgelerde, bir İsviçre yemeği uygun ad altında servis edilir:

• Bern'de buna Chilbiblätz denir;
• ülkenin Fransızca konuşulan bölümünde - Merveilles.

Basel'de, karnaval günlerinde fahişeler hazırlanırken, diğer bölgelerde kilisenin kutsanması gerektiğinde içecekler pişirilir.

Kuzeybatı İsviçre'de seyahat ederken, peynir ile soğanlı turta yemeyi deneyimleyin.

Fondü

İsviçre ulusal muamelelerinin temeli peynirdir, çoğunlukla Gruyere ve Vaheron çeşitleri kullanılır. Tarif ayrıca beyaz şarabı ve en sevdiğiniz baharat çeşitlerini de içermektedir. Bir porsiyon 2-4 kişiliktir. Peynirli karışıma bir dilim daldırma, ekmekle birlikte yemek gerekir.

Her bölgede fondü, belirli bir peynir kombinasyonundan hazırlanır. Ayrıca İsviçre mutfağında fondü çeşitleri de var:

• domates - şarap yerine domates kullanıldığı;
• sıcak - biberli;
• mantar - petrol ile.

Bilmek güzel! Tatlı seçeneği - çikolata fondü - çikolatayı eritin, konyak, krema ve baharat ekleyin. Taze meyve tatlı bir karışımın içine batırılır.

Raclette

İsviçre mutfağında, yemek için iki seçenek var - klasik ve restoran.

Geleneksel tarife göre bir parça peynir eritilir, ardından peynir karışımı doğrudan bir tabağa sebzelerle karıştırılır.

Restoranda bir çanta içinde patates ve bir tabak sebze servis edilir. Ayrıca et parçalarının hazırlandığı bir kavurma tavası ve peynirin konulduğu ve eritildiği bir tepsi içeren bir cihaz da getiriyorlar. Daha sonra konuk kendi kendine sebze, et dilimleri ve eritilmiş peynirleri karıştırır.

Bilmek güzel! Her şehirde fondü ve raklet hazırlanır, ancak Vaud kantonu ilk ikramın İsviçre ülkesi olarak kabul edilir ve Wallis ikincisi olarak kabul edilir. Buna ek olarak, bir kez Wallis'e giderken enfes bir patates, peynir ve elma turtası deneyin. Cenevre, Zürih, Biel - Göllerin olduğu bölgelerde balık yemek en iyisidir.

Pape Vodua

Çeviride, yemeğin adı Vaud bölgesinden gelen kalın çorba anlamına geliyor. Kremayla karıştırılmış patates ve pırasa karışımından hazırlayın. Bununla birlikte, ana bileşen, kıyılmış domuz kabuğundan lahana ile yapılan ve doğal kabuklu bir özel sosis çeşididir.

İlginç bir gerçek! Sosis, Vaud kantonunun malıdır, her ürüne benzersiz numara ve mühürle sertifika verilir. Ekim başında, bölgede Pape Vodois'in yemeğine adanmış bir Gün düzenlenir.

Alplermagronen

Tercüme, adı anlamına gelir - alp çoban makarna. Elindeki her şeyden hazırlandığı düşünülmektedir - makarna, patates, pastırma ve tabii ki eritilmiş peynir. Elma sosu ile servis yapın.

Alplermagronen tarifi coğrafi konumunuza bağlı olarak değişir - patates Uri kantonunda kullanılmaz ve bazı bölgelerde pastırma eklenmez.

Vişneli Kek

Zug kantonunda en iyi kiraz keki hazırlanır, orijinal tarifte kirsch kullanılır. Ulusal turtanın bir özelliği kiraz, en lezzetli meyvelerin Zug kantonunda yetiştirildiğine inanılıyor. Ünlü kiraz ağaçları, 1627'de zaten biliniyordu.

İlginç bir gerçek! Meyveler votka ve çeşitli tatlılar yapmak için kullanılır.

Geleneksel bir kiraz keki, kiraz şurubu ilavesi ile tereyağı krema ile bulaşmış bisküvi, fındık kremasıdır.

Ayrıca İsviçre'nin orta kısmının mutfağı için geleneksel, krema dolgulu bir etli börek. İlk kurslar için bir kasede servis edilir.

Polenta

Ezilmiş mısır irmiklerinden peynir ilavesi ile pişirilen püresi. Ana yemek veya garnitür olarak servis edilir. Yüzyıllar boyunca sadece fakir aileler polenta yiyorlardı. İlk defa, İsviçre'de mısır (Ticino kantonu) 17. yüzyılda yetişmeye başladı. Ancak, sadece iki yüzyıldan sonra ulusal yemek sadece mısır unu ile pişirilmeye başlandı, başlangıçta farklı çeşitlerde un karışımından lapa hazırlandı.

Geleneksel tarife göre mısır unu su ile yoğrulur, tahta kaşıkla karıştırılır ve koyulaşana kadar 30-40 dakika kaynatılır. Bundan sonra, karışım bir tepsiye yerleştirilir, soğutulur ve kısımlara bölünür. Polenta mantar, hamsi veya et parçaları ile servis edilir.

İlginç bir gerçek! İsviçre'de polenta yarı mamul şeklinde satılır, pişirilebilir, kızartılabilir veya fırınlanabilir, tatlı veya tuzlu olarak servis edilebilir.

Ticino kantonu kavrulmuş kestane ile de popülerdir, şehir sokaklarında satılmaktadır ve tatlı erişte püresi kestaneden yapılmıştır.

Sarsıntılı

Graubünden kantonunda bir restorana gitmek, misafirin yerel mutfağı bilmesini gerektirir. Yerel yemekler öyle karmaşık isimlere sahipler ki, dışarıdan yardım almadan bunu anlamak oldukça zor. Ancak, tüm ikramlar basit ve lezzetli. Belki de en popüler - Bundnerfläish - sarsıntılı. Ulusal yemek farklı et türlerinden hazırlanır, geleneksel tarif sığır etinden, daha pahalı seçenek oyundan, geyik eti özel taleplerdendir.

Birkaç ay boyunca, sokaktaki kavurucu güneşin altına et düştü, daha önce baharatlar, tuzlar ve şifalı otlar ile ovalandı. Servis yapmadan önce, muamele en iyi kırmızı şarabın tadına bakılan ince dilimler halinde kesilir.

İlginç bir gerçek! İsviçre mutfağının eşsiz özellikleri Graubünden mutfağında tam olarak kendini göstermektedir. Birkaç yüzyıl boyunca, kış boyunca, kanton medeniyetle olan ilişkisini yitirdi, bu yüzden yerel halk yemek hazırlamanın iyi bir hakimidir ve her tarif sihirle çevrili gerçek bir mutfak sanatıdır.

Peynir

İsviçre birçoğu için peynirle bağdaştırılmış, ülkede bu tedavi yönteminin yüzlerce çeşidi var. Her bölge kendine özgü tariflere göre hazırlanmış eşsiz peynirlere sahiptir. Emmental, en "İsviçre" olarak kabul edilir, baharat karışımı ile baharatlanmış, hafifçe tatlı bir tada sahiptir. Gruyere başka bir ünlü peynirdir, deliği yoktur ve tadı baharatlı ceviz notalarına sahiptir. En eski peynir Appenzellern'dir. Bu tedavi için tarif yedi yüz yıldan daha eski. Sırrı, peynirle emprenye edilen özel bir şifalı otlar ve beyaz şarabın içinde yatmaktadır.

İsviçre'deki İçecekler

İsviçre'deki en popüler meşrubat. Bu, ana bileşeni peynir altı suyu olan ortak bir sodadır.

İlginç bir gerçek! Ülkede elma suyu ve çikolata bazlı bir içecek de yaygın.

Ülkede çok güçlü içecekler talep edilmiyor, yerel halk bira ve şarabı daha çok tercih ediyor.

İsviçre'nin güçlü alkolünü denemek istiyorsanız, geleneksel ulusal içeceğe - vodkaya - dikkat edin. Tadı brendi gibi. Deneyimli turistler ayrıca erik ve armut brendi denemeyi tavsiye eder.

İsviçre'de kediler yer mi?

Resmi olarak, ülkede evcil hayvanların (yayın balığı ve köpek köpekleri) kullanımı yasaktır. Basında periyodik olarak kedilerin İsviçre'de yediklerini doğrulayan malzemeler ortaya çıkıyor. Yaban hayatı savunucuları böyle korkunç gerçeklerin yasaklanmasını talep ediyorlar. Ancak, ülkede hala ilgili bir yasama eylemi yoktur. Neden? Görünüşe göre böyle egzotik mutfak gelenekleri oldukça istisnai ve son derece nadir kalır çünkü.

Yayın balığı kullanımına ilişkin yasaklar konusundaki anlaşmazlıklar, basında köylülerle yapılan görüşmeler ortaya çıktıktan sonra aktive oluyor ve bu da bazen kedilerden kedi pirzola yapmalarına izin verdiklerini itiraf ediyor. Köylüler bu konuda anlaşılır bir şey görmüyorlar.

Bu önemli! Bazı köylüler kurnazdır ve sığır eti yemeklerinin altında, pişmiş köpek eti veya yayın balığı servis eder.

Veteriner hekimler, İsviçre halkının% 99'undan fazlasının kedi yemeyi reddettiğine inanmaktadır. Bununla birlikte, hayvan savunucuları bu konuda tamamen zıt bir görüşe sahip - ülke sakinlerinin% 3'ü düzenli olarak evcil hayvan eti yiyorlar - köpekler ve kediler. Devlet yapılarının temsilcileri, insanların mutfak tercihlerini yasalarla düzenlemenin imkansız olduğuna inanıyor. Köpek ve kedilerden et yeme yasağı hakkındaki tartışma, bazı kantonlarda evcil hayvan etlerinin (kediler ve köpekler) satışının restoran ve perakende satış mağazalarında yasaklandığı gerçeğiyle sonuçlandı.

Her durumda, İsviçre'de turistlerin dikkatine layık çok daha özgün ve lezzetli yemekler var. İsviçre mutfağı, İtalya, Fransa ve Almanya'nın en iyi geleneklerini birleştiren özgün ve renklidir. Bu gerçek, ulusal mutfağa çok yönlülük ve çokulusluluk verir.

Sadece Kasho Hasanov'dan İsviçre'deki yiyeceklerle ilgili olmayan bir eğitim videosu.