Ev yapımı ekmek - fırında pişirme sırları

Hızlı yaşam akışı ve raflarda kaliteli yiyeceklerin bulunmaması geçmişin geleneklerini canlandırıyor. İnsanlar canlı bir mum ve şömineler ateşi için gayret gösterirler, el yapımı kıyafetler ve ev eşyaları iyi bir tat işaretidir ve bireysel tarz, doğal ürünler ve ev yemekleri artık fast-food'dan daha değerlidir. Birçok ev hanımı bile evde ekmek pişirmeye başladı. Çıtır kabuklu bir kokulu ev yapımı somun her türlü masayı süsleyecektir. Düzenli bir kahvaltısını şölene dönüştürecek ve bütün gün neşelenecek.

Kendi elinizle ekmek yapmak, lezzet, kalite ve hijyenik hazırlığından emin olabilirsiniz. Ev yapımı bir ürün daha iyi depolanır ve bir fabrika ürününden çok daha faydalıdır. Dünya halklarının mutfakları, deneyciler ve yaratıcı doğa için çok sayıda tarif sunuyor. Birkaç basit sırta ustalaşan herhangi bir ev hanımı akrabalarını şımartabilir ve konukları havadar çörekler, çıtır baget ve ekmek rulolarıyla şaşırtabilir.

İşe hazırlık

Ekmeğin hazırlanması için pahalı bir ekmek makinası satın almak gerekli değildir. Ve basit bir fırın işi yapacak. Şekil kalın duvarlarla derin olmalıdır. Bir alüminyum tava en uygun olanıdır. Bazı ekmek türleri doğrudan özel bir fırın tepsisine özel yemekler olmadan bile pişirilir. Çoğu durumda malzemeler basit ve hesaplıdır.

Ürün Ölçüm Tablosu

En yüksek dereceli unu (10.0-10.3 g protein) alın. Canlı maya, kuru mayadan çok daha etkilidir. Tarif kuru madde miktarını gösteriyorsa, eşit miktarda taze ürüne çevirebilirsiniz. 16 g kuru mayanın 50 g yaşama eşit olduğu bilinmektedir. Bazı ekmek türlerinde peynir, ot, kırmızı biber ekleyebilirsiniz. İyi gelişmiş bir tarifle denemeye değer, aksi takdirde lezzet tahmin edilemeyebilir.

Kalori tablosu

Mutfak Sırları

İlk somunu pişirmeye başlamadan önce, hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacak birkaç küçük numara düşünün.

• Hamur yoğurmak için kullanılan sıvı ılık olmalıdır. Aynı un, yumurta ve diğer malzemeler için de geçerlidir. Ürünler mağazadan "soğukta" getirilmişse veya buzdolabından çıkarılmışsa, oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Maya fermantasyon işlemini aktive etmek için sıcaklık yaklaşık 25-28 ° C'dir
• Unu eleyin. Bu sayede oksijen ile zenginleştirilir ve maya çalışması kolaylaştırılır. Ve bitmiş pişirme hassas ve muhteşemdir.
• Ürünleri mayalarken, pişirme tadını artıracak ve raf ömrünü birkaç kat artıracak bir başlangıç ​​elde ediyoruz. Sade maya ekmeği üç gün boyunca saklanır. Hamur mayası ekmek on güne kadar tazeliğini korur.
• Malzemeleri karıştırırken, suya un ekleyin ve bunun tersi olmaz. Böylece istenen tutarlılığın çoğunu elde etmek daha kolaydır.
• Elinizle hamuru yoğurun. Parmaklarınıza yapışmayı bıraktığında hazırdır.
• Hamuru bir havluyla örtün ve ılık bir yerde (30-35 ° C) 4-6 saat fermente bırakın. Süngerin hazır olması esnekliğini belirler. Parmağınızla hafifçe bastırırsanız, çukur yavaşça hizalanır. Eğer fermantasyon yetersizse, çok hızlı bir şekilde evrilir ve fermantasyon aşırı ise, bir diş kalır.
• Fermantasyon sürecinde, hamur iki ila üç kez ezilir. Bu durumda, karbondioksit onu terk eder.
• Hamur, pişirme sırasında artacağından formun hacminin üçte ikisinden fazlasını işgal etmemelidir.
• Hamuru sıcak bir fırına koyun. Fırınlama sıcaklığı, farklı tariflerde biraz farklıdır. En uygun sıcaklık 220-260 ° C'dir. Ekmeğin yanmaması için fırın tepsisine büyük bir tuz dökülür veya “eski moda” bir lahana yaprağı her bir somunun altına yerleştirilir. Su ile nemlendirilmiş folyo veya kağıt aşırı sıcaktan korunacaktır.
• Pişirme sırasında fırını açmayın. Ekmek, hamur gibi, sıcaklık değişimleri ve taslakları sevmez.
• Ekmeğin hazırlığı, tahta kürdan veya kibritle delinerek kontrol edilebilir. Eğer hostes yanmaktan korkmazsa, ekmeği fırından çıkarabilir ve alt kabuğu vurabilirsiniz. Ses seslendirilmeli.
• Hazır somun sıcak suyla hafifçe nemlendirilmeli, havluyla örtülmelidir. Soğuyana kadar beklemek daha iyidir. Sıcak kesilirse kırıntı ortada birbirine yapışır.

Klasik çavdar ekmeği tarifi

Çavdar ekmeği iki çeşit undan eşit oranlarda hazırlanır - çavdar ve buğday. Buğday hamuru olmazsa yükselemez, çavdar renkli bir tat verir.

• Çavdar ve buğday unu - her biri 300 g;
• Kuru maya - 10 g;
• Bitkisel yağ - 35 g;
• Tuz - 10 g;
• Şeker - 25 g;
• Su - 400 ml.

1. Geniş bir kapta, maya ve şeker suyla seyreltilir. On beş dakika köpük oluşumuna kadar beklerler. Yağ, tuz ve elenmiş unu ekleyin. Serinletici bir hamur elde edinceye kadar, sürekli karıştırılarak küçük parçalar halinde verilir.
2. Hamurun gelmesini sağlamak için büyük kapalı bir tavada ılık bırakılır. İki ila üç saat sonra hamur tekrar yoğrulur ve kalıba konur. Bir saat daha, hamur erimeli. Şu anda, bir havlu veya torba ile kaplıdır.
3. Form, 40 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Hamur mayası ekmeği

Hamur mayası doğal mayadır. Hazırlanması birkaç gün sürer, ancak daha sonra uzun süre saklanır. Hamur mayası ekmek mayadan çok daha lezzetli.

Fermantasyon için Malzemeler:

• Çavdar unu - 150 g;
• Su veya yoğurt - 150 ml.

Hamur için Malzemeler:

• Çavdar unu - 350 g;
• Buğday unu - 60 g;
• Bitkisel yağ - 40 g;
• Hamur mayası - 5 yemek kaşığı;
• Su - 200 ml;
• Tuz - 20 g;
• Şeker - 30 g.

1. Hamur mayası hazırlığı. Un ılık suda yetiştirilir. Kap, gevşek bir şekilde kapatıldı ve ısıya yerleştirildi. Günde en az bir kez, maya karıştırılmalıdır ve az miktarda su ve unu "beslediğinizden" emin olun. Uygun fermantasyon çok köpürüyor. Dördüncü günde kullanılabilir. Artıklar buzdolabında bir dahaki sefere kadar saklanır, sadece haftada bir kez "beslenir".
2. Hamur mayası su ile seyreltilir, şeker, tuz, yağ ilave edilir. Un yavaş yavaş verilir. Hamur bir kaşıkla karışacak kadar yumuşaktır. Kapalı bir kapta, yaklaşık 10-12 saat sürer.
3. Formu yağlamak, hamuru yarıya kadar doldurmak ve bir saat daha bırakmak arzu edilir.
4. Önceden bir saat 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin.

Basit mayasız kefir ekmeği

Mayayı kefir veya peynir altı suyu ile değiştirirseniz, bir diyet ürünü alırsınız. Maya tarafından pişirilmekten çok daha kolay bir şekilde vücut tarafından emilir.

• Buğday unu - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Tuz - 10 g;
• Şeker - 10 g.

1. Kuru bileşenler karıştırılır ve yavaş yavaş kefir içerisine sokulur. Kitle ellere yapışmamalı.
2. Hamur filmin altında bir saat kadar bekletilir. Güzelliği için yukarıdan kesilebilen ve hafifçe un serpilmiş yuvarlak somunlar oluşur.
3. Bir saat boyunca 220 ° C'de pişirin. Daha sonra sıcaklık 200 ° C'ye düşürülür ve bir yarım saat daha fırında tutulur.

Kepekli Ekmek

Sağlığı önemseyenlere diyet ekmeği için başka bir seçenek.

• Tam tahıl unu - 550 g;
• Bitkisel yağ - 60 g;
• Kuru maya - 8 g;
• Şeker - 30 g;
• Su - 300 ml;
• Tuz - 30 g.

1. Maya bir miktar un ve şekerle karıştırılır. Suyla seyreltin ve 20 dakika ısrar edin.
2. Tuz, yağ ve unun geri kalanını ekleyin. Yumuşak bir hamur ortaya çıkıyor. 5-10 dakika ellerle yoğrulur ve yarım saat boyunca peçetenin altında bırakılır.
3. Yine kırılırlar, bir top oluştururlar ve yağlanmış bir forma yaydılar.
4. 200 ° C'de yarım saat pişirin

Ürün yoğun, içinde hafifçe nemli olacak. Kesme işlemi parçalanmadığında.

Borodino ekmeği nasıl pişirilir

Baharatlı tadı ile sevgili ekmek de evde fırında yemek kolaydır.

• Buğday unu (2 dereceli) - 170 g;
• Çavdar unu - 310 g;
• Ayçiçek yağı - 40 g;
• Maya - 15 g;
• Çavdar malt - 4 çay kaşığı;
• Bal - 2 çay kaşığı;
• Kimyon tohumu - 1 çay kaşığı;
• Kişniş - 2 çay kaşığı;
• Su - 410 ml;
• Tuz - 10 g.

1. Malt az miktarda kaynar su ile demlenir. Ballı maya hafif ılık suyla yetiştirilir. 15-20 dakika sonra, maya köpürecek ve malt soğuyacaktır. Tüm ürünler birleştirilebilir.
2. Hamur yoğurun, üzerini örtün ve ısıtın.
3. Bir buçuk saat sonra bir biçime girdikten sonra, kimyon tohumu ve kişniş ile serpin.
4. Ekmek yaklaşık bir saat 180 ° C'de pişirilir.

Fransız baget

Çıtır, çekici, efsanevi baget! Her şefin kartviziti.

Hamur için Malzemeler:

• Buğday unu - 250 g;
• Su - 170 ml;
• Kuru maya - 3 g.

Hamur için Malzemeler:

• Kuru maya - 12 g;
• Buğday unu - 750 g;
• Su - 500 ml;
• Tuz - 20 g.

1. Bir tutam maya, 200 ml su içerisinde seyreltilir. Birkaç dakika sonra, 250 g un eklenir. Opara 12-16 saat boyunca demlenir.
2. Kalan maya suyla seyreltilir, sünger unu ve tuzla karıştırılır. Hamuru iyice yoğurun ve film altında 1-1.5 saat boyunca "parça" bırakın.
3. Kütle 6 bölüme ayrılmıştır. Her parça el ile yoğrulur ve yoğun bir rulo halinde yuvarlanır. Kenarlar içe doğru bükülmüş. Elde edilen boşluklar 50 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğindedir. Bir saat boyunca bir fırın tepsisine “katılırlar”.
4. Bagetlerde diyagonal kesimler yaptıktan sonra, fırın tepsisini 240 ° C de 20 dakika fırına koyun.

Ev yapımı ekmeğin sıkıntılı, pahalı ve nankör bir iş olduğuna inanılıyor. Kural olarak, bu asla kendi pişirmemiş olanların görüşüdür. Evde pişirme teknolojisine aşina olan ev hanımları bunun tam tersini ifade ediyor. Önemli olan güvenilir bir tarif bulmak ve basit pişirme kurallarına uymak. Ve elbette, bu durumda, biraz coşku ve sabır gerekir. Eğer zorluklardan korkmazsanız, kokulu ve görkemli sonuç, çabalarınız için sizi ödüllendirecektir.

Videoyu izle: Ekmek Brötchen Tarifi - Kolay Ekmek Nasıl Yapılır? Hatice Mazı ile Yemek Tarifleri (Ekim 2024).